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Aubergines aux crevettes et à la sauce sésame

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Aubergines à la sauce sésame

Aubergines à la sauce sésame

C’est avec Junko Sakurai que j’ai préparé cette recette d’aubergines à la sauce sésame lors d’un atelier culinaire consacré à la cuisine japonaise. Nous nous sommes régalés avec cette préparation très originale. Pour les ingrédients, vous les trouverez dans les épiceries japonaises ou asiatiques (à Bordeaux chez Eurasie par exemple).

Ingrédients

Il faut pour 4/6 personnes

Pour le bouillon de cuisson

Pour la sauce au sésame

  • 160 ml du bouillon de cuisson (précédemment réalisé)
  • 10 ml de sauce soja
  • 15 ml de tahiné (pâte de sésame)
  • 10 ml de mirin
  • 1 pincée de fécule de pommes de terre

Préparation

Ouvrez les gousses d’edamame, récupérez les graines, et à l’instar des fèves, enlevez les petites peaux qui les entourent. Réservez. Décortiquez les crevettes, coupez-les en 3 et réservez-les au réfrigérateur.

Ôtez les extrémités des aubergines, pelez-les et coupez-les en trois tronçons. Piquez chaque extrémité de chaque tronçon à l’aide d’un cure-dent. Cela va permettre à la vapeur de s’échapper.

Percer les extrémités des aubergines avec un cure-dent

Percer les extrémités des aubergines avec un cure-dent

Badigeonnez avec un pinceau enduit d’huile de tournesol, les 2 extrémités des tronçons d’aubergines.

Déposez-les dans un panier en bambou ou dans un cuit vapeur et faites-les cuire 20 minutes.

Dans une casserole, préparez le bouillon de cuisson : versez le dashi, la sauce soja, le miri et le saké et mélangez. Quand les aubergines ont cuit 20 minutes à la vapeur, récupérez-les et plongez-les dans ce bouillon de cuisson. Faites les cuire à nouveau pendant 15 minutes à feu doux/moyen. Il faut qu’elles mijotent.

Quand elles sont cuites, sortez-les de ce bouillon et réservez-les.

Préparation de la sauce

Préparez la sauce sésame avec 160 ml de ce bouillon de cuisson des aubergines et les autres ingrédients de la sauce. Mélangez.

Il ne vous reste plus qu’à dresser : Mettez un morceau d’aubergine dans un bol, arrosez de sauce sésame. Décorez de quelques morceaux de crevettes et d’edamame.

Aubergines à la sauce sésame de Junko

Aubergines à la sauce sésame de Junko

Délicieux !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Alice a écrit le 27 août 2018
    3

    Ce n’est pas la façon dont je préfère cuisiner les aubergines, mais ça change et c’était sympa de tester !

Les commentaires
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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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