Chorba algérienne : une soupe savoureuse et réconfortante

Chorba

Cela faisait longtemps que j’avais envie de me lancer dans la préparation d’une chorba algérienne. J’aime beaucoup les soupes repas, je vous en ai d’ailleurs proposées plusieurs fois sur Papilles et Pupilles, que ce soit la puchero mexicaine, la soupe hivernale aux blettes, lentilles et pommes de terre, la soupe de légumes et saucisse de Montbéliard, la soupe au poulet et poireaux du Burns supper, la soupe paysanne à la saucisse de Morteau et bien d’autres.

Je me suis inspirée pour cette recette de chorba à l’agneau de plein de recettes trouvées sur le web pour vous proposer cette version maison. J’espère que je ne vais pas me faire satelliser dans les commentaires :D. J’en ai fait une TRES grosse gamelle, histoire d’en avoir pour plusieurs fois. Vous pouvez au moins nourrir 2 fois une famille de 4 personnes. Et si vous en avez encore, elle se congèle très bien pour un soir de flemme.

D’après ce que j’ai lu, la chorba peut se cuisiner avec différentes viandes. J’ai choisi de la préparer avec de l’agneau, c’est ce qui me faisait le plus envie.

Nous nous sommes régalés.

Pourquoi cette recette fonctionne

Parce qu’elle est généreuse, bien parfumée et complète. L’agneau apporte une vraie profondeur de goût, les légumes et les pois chiches rendent la chorba très nourrissante, et le mélange d’épices (ras el hanout, cumin, paprika, curcuma) enveloppe le tout dans un bouillon ultra réconfortant. C’est exactement le genre de chorba algérienne que l’on sert au centre de la table, avec du citron et des herbes fraîches, pour un repas qui fait du bien.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 100 minutes

Pour 2 à 3 repas de 4 personnes :

• 100 g de pois chiches
• 650 g de viande d’agneau (j’ai mélangé du gigot et des côtes qui étaient en promo dans mon supermarché)
• 2 gros oignons
• 1 pincée de sel
• 2 branches de céleri
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de ras el hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café bombées de cumin
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tomates
• 1/2 bouquet de coriandre (moi je mets du persil vu que je déteste la coriandre)
• 5 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 navet
• 2,5 litres d’eau
• 1 courgette

Pour servir :

• 2 cuillères à soupe de vermicelle par personne (cheveux d’ange)
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 citron

Préparation

La veille au soir : Mettez vos pois chiches dans un saladier. Couvrez-les généreusement d’eau froide et laissez-les se réhydrater toute la nuit. Si vous préférez utiliser des pois chiches en conserve, c’est possible aussi.

Le jour J : Égouttez les pois chiches et rincez-les.

Épluchez les oignons et ciselez-les. Enlevez les extrémités des branches de céleri, lavez-les et coupez-les en cubes, de la même taille que les dés d’oignon.

Pelez les carottes, le navet, les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Rincez le persil (ou la coriandre). Lavez les tomates et coupez-les en dés. Enlevez les extrémités de la courgette, lavez-la et coupez-la en cubes.

Cuisson

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, puis ajoutez la viande d’agneau coupée en morceaux grossiers. Faites revenir 6 à 7 minutes à feu moyen vif, en remuant de temps en temps. Quand la viande est légèrement colorée, sortez-la de la cocotte et déposez-la sur une assiette.

Rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et mettez-y les dés d’oignon et de céleri. Ajoutez 1 pincée de sel et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Puis remettez les morceaux de viande préalablement colorés. Ajoutez toutes les épices et le concentré de tomates, puis mélangez. Laissez cuire 3 à 4 minutes, le temps que cela sente bon.

Ajoutez les dés de carottes, pommes de terre, navet, les pois chiches préalablement réhydratés (ou un petit bocal de pois chiches égouttés), le persil et mouillez avec 2 litres d’eau.

Mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire ainsi 30 à 40 minutes.

Au bout de cette grosse demi-heure, ajoutez les cubes de courgettes et laissez cuire 30 minutes supplémentaires.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Toutes ces étapes peuvent être réalisées à l’avance. Je préfère perso : cela me permet le lendemain, après une nuit au réfrigérateur, de la dégraisser si besoin :D.

Au moment de servir

Portez à ébullition la quantité nécessaire (pour 4 par exemple), ajoutez le vermicelle et laissez cuire 3 minutes.

Saupoudrez de menthe et de persil et servez avec un peu de jus de citron si vous voulez.

Chorba

Bon appétit !

Questions fréquentes

Peut-on faire une chorba sans agneau ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou préparer une version végétarienne avec seulement des pois chiches et éventuellement des lentilles. Il faudra alors ajuster légèrement les épices.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, c’est possible. Dans ce cas, ajoutez-les au moment où vous versez l’eau, sans trempage préalable, et réduisez un peu le temps de cuisson pour qu’ils ne se défassent pas.

La chorba se congèle-t-elle bien ?
Très bien. Laissez-la refroidir, mettez-la dans des boîtes hermétiques et congelez. Au moment de servir, réchauffez doucement et ajoutez le vermicelle à ce moment-là seulement.

Peut-on préparer la chorba la veille ?
Oui, et c’est même une excellente idée. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure le lendemain. Vous pouvez aussi dégraisser plus facilement une fois la chorba bien froide.

Quel accompagnement servir avec la chorba ?
Du pain (pain maison, pain pita, pain plat) et quelques quartiers de citron. Cela suffit pour en faire un vrai plat complet et convivial.

Bon appétit !