Ramen au poulet : une recette japonaise facile et savoureuse

Ramen au poulet maison, soupe japonaise avec nouilles et œuf mollet

Ramen au poulet maison : facile, parfumé et très réconfortant

Vous pensez que les ramen, c’est compliqué ? Qu’il faut un kit, un diplôme et un billet aller pour Tokyo ? Bonne nouvelle, ce n’est pas le cas. Ce que je vous propose ici, c’est une version maison, chaleureuse et simple, inspirée des ramen japonais mais sans pression inutile. Un bon bouillon, du poulet tendre, des nouilles du rayon “produits du monde” et un œuf mollet pour la gourmandise.

Certains ingrédients sont facultatifs, et je vous donne toujours des alternatives.

Une soupe japonaise… à la portée de toutes les cuisines

Miss P&P adore la cuisine asiatique, surtout japonaise. Alors pour lui faire plaisir, j’ai préparé ces ramen au poulet, façon soupe-repas. Un bouillon parfumé, des nouilles moelleuses, des lamelles de volaille dorées, quelques feuilles d’épinard, un œuf qui coule… C’est un plat complet, réconfortant, qui se prépare sans stress. Et non, la police des ramen ne viendra pas vous taper sur les doigts si vous remplacez le mirin par un reste de vin blanc sec.

Promis.

Ingrédients pour un ramen au poulet maison facile

Pour 2 personnes en soupe repas :

• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 escalopes de poulet
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 2 petits champignons noirs séchés ou 1 gros (facultatif)
• 1 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif)
• 1 cuillère à café rase de Sriracha (ou piment de Cayenne)
• 2 cuillères à soupe de mirin (ou vin de riz Shaoxing ou vin blanc sec)
• 1 paquet de nouilles ramen (400 g)
• 1 poignée de pousses d’épinard
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• 1 tige de cébette ou un oignon nouveau

Préparation des escalopes de poulet

Faites chauffer dans une poêle à feu vif le mélange beurre + huile. Saisissez les escalopes 2 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson 5 minutes de chaque côté à feu doux. Laissez tiédir, coupez en lamelles et salez légèrement.

Préparation du bouillon

Trempez le champignon noir 15 minutes dans l’eau tiède. Égouttez, puis cuisez-le 10 minutes dans l’eau bouillante. Coupez-le.

Dans une grande casserole : versez le bouillon, ajoutez ail, gingembre, sauce soja, Worcestershire, Sriracha, mirin et le champignon.
Portez à ébullition puis laissez réduire 5 minutes. Réservez.

Préparation des légumes

Lavez les feuilles d’épinard. Ciselez la cébette (environ 2 cuillères à café).

Préparation de l’œuf

Faites cuire l’œuf 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Plongez dans l’eau froide, écalez, coupez en deux.

Préparation des pâtes

Plongez les nouilles dans l’eau bouillante, coupez le feu, laissez 3 minutes, égouttez.

Finition

Répartissez les pâtes dans deux bols. Ajoutez le bouillon, le poulet, les épinards, l’œuf mollet. Saupoudrez de cébette et de sésame.

Ramen au poulet maison, soupe japonaise facile avec nouilles et œuf mollet

Un régal !

Conseils et variations

• Si vous avez le temps, préparez des Ajitsuke Tamago (œufs marinés).
• Remplacez le poulet par du porc, du tofu grillé ou des crevettes.
• Pas de mirin ? Le vin blanc sec fonctionne très bien.
• Les nouilles ramen se trouvent facilement au supermarché, rayon “produits du monde”.

Questions fréquentes sur les ramen au poulet

Peut-on préparer les ramen à l’avance ?
Oui : préparez poulet + bouillon + garnitures, mais cuisez les nouilles au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Quel bouillon utiliser ?
Un bon bouillon de volaille maison ou reconstitué. L’ail, le gingembre et la sauce soja lui donnent toute sa profondeur.

Quelles nouilles choisir ?
Des nouilles ramen si possible ; sinon des nouilles de blé du rayon « produits du monde ».

Est-ce pimenté ?
Non : la base est douce. Dosez la Sriracha selon votre goût.

Vous aimez la cuisine japonaise ?

Retrouvez toutes mes recettes japonaises (ramen, gyozas, tempura, chawanmushi et bien d’autres) ici : Recettes de cuisine japonaise

Bon appétit !