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Cébette, une plante aromatique au faux air de ciboulette

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Cébettes

Cébettes

Ici à Bordeaux, je ne trouve pas forcément de cébettes au marché (contrairement à la Provence). Ici, dans le sud-ouest, on est plutôt de la team aillet. Les cébettes, Alium fistulosum en latin in the text ressemblent à des petits poireaux avec leurs pieds blancs et leurs tiges creuses. On les trouve du mois de mai jusqu’à septembre/octobre; Attention à ne pas les confondre avec des oignons nouveaux.

Leur saveur en fait un condiment de choix, avec un faux air de ciboulette. Il faut les récolter jeunes sinon leurs bulbes grossissent et leurs tige jaunissent. Elle sont en général vendues en bottes et tout se mange, aussi bien la partie blanche et que la partie verte. Vous pouvez en faire des omelettes, les utiliser pour parfumer des salades etc.  Si vous les employez dans une soupe par exemple, ne les plongez dans le bouillon que quelques secondes pour parfumer. Cela suffira pour les cuire.

Les cébettes se conservent quelques jours au réfrigérateur.

Sachez qu’en plus d’être aromatique, la cébette est excellente pour le coeur et aide à lutter contre la fatigue passagère. Vous pouvez en cultiver facilement dans vos jardins.

Si vous ne connaissez pas, n’hésitez pas à goûter.

Mes recettes utilisant des cébettes :

Bon appétit !

 

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 4 août 2022

    oui ici on connait et chez nous on adore dans l’omelette, la salade d’orange , etc etc

    miam miam

    • Anne a écrit le 4 août 2022

      cela ne m’étonne pas 🙂 Avec les oranges aussi ? Le vert et le blanc ?

      • Barbara a écrit le 4 août 2022

        une spécialité de mon mari (enfin avant, maintenant c’est moi qui la fait)
        le blanc et le début du vert oui (pas le bout ) on le fait plus en hiver (quand bonnes oranges juteuses)

        avec huile olive paprika etc etc

  • Barbara a écrit le 4 août 2022

    et olives vertes oublié 🙂

    • Anne a écrit le 4 août 2022

      Top. Cela me plait beaucoup

      • Barbara a écrit le 5 août 2022

        ♥♥à suivre cet hiver peut être alors ? bisous et merci pour tout Anne

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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