Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Comment faire un bouillon de volaille maison

Légumes Poulet

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

Hello hello et meilleurs voeux à tous !

Pour démarrer l’année je me suis dit que j’allais vous proposer quelque chose de léger.  Le créneau entre les réveillons et la galette des rois est court 😀 .

J’ai donc choisi de partager avec vous une recette du dernier livre de Mimi Thorisson, Recettes italiennes d’hier et d’aujourd’hui. Si vous aimez son univers très personnel, alors ce livre est fait pour vous. On voyage dans les différentes régions d’Italie en bonne compagnie et on se régale. Les photos sont toujours aussi belles. Au début du livre, elle rappelle l’importance des bouillons maison.

En général, j’utilise des cubes (ou sachets ou poudres) parce que c’est super pratique. Il y en a maintenant de bonne qualité comme ceux d’Ariake (chez Monoprix) par exemple ou encore deux d’Epure (faits à Bordeaux). Mais comme toujours le fait maison est meilleur. Alors si vous voulez cuisiner votre propre bouillon de volaille maison, en voici la recette:

Ingrédients

Pour 1,5 litre de bouillon de volaille :

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les grossièrement. Pelez l’échalote et la gousse d’ail et ciselez-les. Ôtez le pied du poireaux et les feuilles abimées, lavez-le soigneusement et coupez-le en tranches.  Enlevez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en morceaux. Epluchez l’oignon, coupez-le en morceaux et piquez-en un avec 2 clous de girofle.

Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les carcasses de poulet, les carottes, l’échalote, le poireaux, le céleri, l’ail, le poivre, l’oignon et le bouquet garni. Mélangez bien et faites colorer les carcasses sur toutes leurs faces.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes. Puis, versez 2 litres d’eau, ajoutez le sel et les morceaux d’oignon. Portez à ébullition puis baissez à feu doux. Laissez mijoter 3 heures sans couvrir.

Une fois la cuisson terminée, passez le bouillon dans un tamis ou à travers une passoire.

Laissez refroidir le bouillon avant de le mettre au réfrigérateur. Il s’y conservera 3 jours. Vous pouvez également le congeler (4 mois).

Bouillon de volaille congelé

Bouillon de volaille congelé

A propos du bouquet garni

Pour faire un bouquet garni, Mimi préconise de former 1 petit bouquet avec 5 branches de thym, 1 de sauge, 1 de romarin, 1 d’origan, 1 de persil et 1 de laurier. Liez le tout avec la ficelle de cuisine.  Perso, je préfère cette version plus simple du bouquet garni.

Le livre : Recettes italiennes d’hier et d’aujourd’hui – Carnet de voyage gourmand – Mimi Thorisson – Hachette Pratique – 35 €

Bon appétit !

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • MY KY a écrit le 3 janvier 2022
    5

    Bonne Année tout le monde.

    Je mets à cuire un poulet entier pendant une 1/2 heure (suivant poids) Après je prélève toute la viande (pour d’autres usages : salade, potage etc) et avec la carcasse je procède comme Anne.

    • Anne a écrit le 3 janvier 2022

      Merci My Ky pour les conseils <3

  • passeuse a écrit le 3 janvier 2022
    5

    Bonjour Anne
    Je te renouvelle mes meilleurs voeux ainsi qu’ à ‘toute ta famille et celle de Papilles et pupilles !!
    C’est sûr qu’un bon bouillon maison a bien plus de qualité nutritionnelle , sans parler du goût qu’un bouillon déshydraté !
    En principe le boucher donne facilement de quoi agrémenter un bon bouillon !
    Le mien, me le propose à chaque fois !
    J’ai pris l’habitude quand je prépare par exemple un pot au feu ou un minestrone de légumes , bref quand j’utilise beaucoup de légumes de faire un bouillon maison !!
    Je n’ai plus qu’ à le congeler ensuite !!
    Bises !!
    Et bonne semaine à toi et à toutes e tous !!

    • Barbara a écrit le 3 janvier 2022

      moi j’ai pas de « boucher » ni de maraicher ni de crémier ni de fromager ni 🙂
      hi hi hi

    • Anne a écrit le 3 janvier 2022

      Merci 🙂 Et encore très bonne année

  • anne a écrit le 24 janvier 2023
    4

    je trouve plus simple d’utiliser une petite poule entière label rouge
    en tout cas merci pour ton savoir faire et transmettre

  • AnnieDax a écrit le 1 avril 2023
    5

    Bonjour
    Cuisiné avec les poulets bio de l’AMAP. J’ajoute le cous et les ailerons.
    A quel moment met-on l’oignon ?
    Pas de sel ou est-ce un oubli ?
    Merci d’avance.

    • Anne a écrit le 1 avril 2023

      Bonjour Annie

      L’oignon avec le reste, j’ai rajouté 🙂

      Le sel, je préfère le mettre après, en fonction de l’utilisation que je fais de ce bouillon.

      Bonne fin de journeé

      • AnnieDax a écrit le 5 avril 2023
        5

        Merci,
        Je m’en suis aperçue après l’envoi du message.
        J’ai congelé le bouillon préalablement dégraissé dans des empreintes silicone carrées.
        Comment vous envoyer une photo ?

        • Anne a écrit le 5 avril 2023

          Merci beaucoup pour la photo. Je la rajouterai 🙂

  • Marieno a écrit le 4 décembre 2023
    5

    Merci pour cette recette Anne, bouillon en cours avec une carcasse de canard, miam !

    • Anne a écrit le 4 décembre 2023

      Merci, je suis ravie que tu aies aimé

  • Kinou a écrit le 13 mai 2024
    5

    Très facile a faire sur tous pour moi comme je suis cuisinier 17ans

Les commentaires
  • Elisabeth72 a écrit le 3 janvier 2022

    Bonjour,meilleurs vœux à tous les petits cuistots.
    Je fais souvent ce bouillon pour faire mes potages,c’est aussi très sain pour nos articulations.
    Comme je n’ai pas toujours de carcasse ,j’utilise des ailerons de poulets ou des hauts de cuisses et je les accommode ensuite pour un repas du soir .je mets un peu plus d’eau par contre pour que mon bouillon soit moins concentré pour mes potages.
    Je congèle mon bouillon dans des bouteilles de 1 litre,ainsi j’ai ma dose pour mes futurs potages 😉 (épate belle-mère 😁)

    • Anne a écrit le 3 janvier 2022

      Merci et bonne année

  • annie35 a écrit le 3 janvier 2022

    Une fois de plus, très bonne année !!!!! C’est sûr qu’un bouillon réalisé comme cela a un autre goût que les cubes !!!!! Il faut reconnaitre que les bouillon tout faits sont joliment pratiques. Dommage qu’ils soient trop salés et qu’ils contiennent presque tous de l’huile de palme ….. lisons bien les étiquettes !!! Belle journée !

    • Barbara a écrit le 3 janvier 2022

      annie m’a sorti les mots de la bouche
      🙂
      bisous Annie

      • annie35 a écrit le 3 janvier 2022

        Bisous bretons Barbara !!! (un peu humides aujourd’hui !!!! ) Non non non, il ne pleut pas toujours ici !!

        • Barbara a écrit le 4 janvier 2022

          j’aime la bretagne qui a un climat océanique très sympa
          et même quand il pleut c’est beau

          ps celà dit hier à Vannes il pleuvait beaucoup !!
          (match retransmis en direct pour preuve 🙂 bisous aussi

    • Anne a écrit le 3 janvier 2022

      🙂

    • Tonton YVES a écrit le 4 janvier 2022

      coucou Annie , je ne suis pas actionnaire chez ARIAKE , mais pas d’huile de palme , tous leurs bouillons ( j’ai toute la collection ) ont été crées par le regretté cuisinier Joêl Robuchon et sont réalisés dans les règles de l’Art culinaire. Je les trouve chez  » Bien Manger  » .
      22 !! v’là les vœux !! Bonne cuisine les amies !!

      • Anne a écrit le 4 janvier 2022

        Pareil pour moi. Pas d’actions non plus mais c’est pour cela que je les ai cités. Et pareil pour l’autre qu’on trouve à Bordeaux

      • Domi a écrit le 9 novembre 2023

        Bonjour,
        mon bouillon est en cuisson. Que faire des légumes une fois le bouillon obtenu. Peuvent-ils faire u e base pour un potage de légumes ?

        • Anne a écrit le 9 novembre 2023

          Bonjour

          Tu t’en sers pour un risotto par exemple, pour un plat mijoté, pour tout plat où il est nécessaire. Après tu peux aussi en faire un bouillon de légumes

  • Catariege a écrit le 3 janvier 2022

    Meilleurs vœux Anne
    Je fais le bouillon maison dès que je peux et c’est vraiment meilleur !!
    Merci pour le rappel 😘😘👍

    • Anne a écrit le 3 janvier 2022

      Avec plaisir et très bonne année

  • Léa a écrit le 3 janvier 2022

    Meilleurs vœux à toutes et à tous, que 2022 soit pleine de joie et de promesses optimistes.

    • Anne a écrit le 3 janvier 2022

      Merci Léa. A toi aussi.

  • Méryem a écrit le 3 janvier 2022

    Eh oui sans comparaison comme tout le reste ..!hummm j’ai déjà faim !!

  • Jos a écrit le 3 janvier 2022

    Bonne année à vous Anne et à tous les gourmands.
    Je cuisine régulièrement du bouillon de volaille (poule, poulet, canard, etc…).
    A la lecture de votre recette, pour moi, il manque un ingrédient : du piment (ou poivre) de la Jamaïque.
    Ce sont de petites baies très parfumées ; à l’époque où elles étaient très coûteuses, elles furent remplacées par le mélange de 4 épices (cannelle, gingembre, muscade & clou de girofle).
    Je m’approvisionne à Bordeaux aux Docks aux Epices, et j’offre souvent un flacon de ces baies à mes amis. Je ne les écrase jamais, les glisse toutes rondes dans un nouet pour les retirer en fin de préparation ) dans le bouillon et dans beaucoup de sauce : c’est si bon !
    Merci encore pour toutes ces merveilleuses recettes.
    Josette

    • Anne a écrit le 3 janvier 2022

      🙂 Si vous aimez le piment mettez-en 🙂 Tout le monde n’aime pas

  • Maryse Biever a écrit le 4 janvier 2022

    je prépare toujours des bouillons que je stocke en cubes au congélateur, mais ce que j’ignorais et qu’un chef étoilé a indiqué, c’est qu’on peut utiliser des carcasses crues et des carcasses cuites.
    merci pour vos recettes
    bonne année
    mb

    • Anne a écrit le 4 janvier 2022

      Merci et bonne année

    • Phil a écrit le 4 janvier 2022

      Hello,
      Bien sûr qu’on peut utiliser l’un ou l’autre ;), les gouts diffèrent vraiment. Entre une carcasse de poulet rôti ou juste les os des cuisses de poulet désossées (par le boucher, je les achète par 10) que je demande à garder.
      Avec les os et déchets non cuits, le gout est plus neutre et passe partout.
      Pour faire un parallèle, ce sont des teintes de saveur un peu comme des fonds blancs ou bruns par exemple…

      • Barbara a écrit le 4 janvier 2022

        merci pour ces précisions

      • passeuse a écrit le 5 janvier 2022

        Bonjour
        Exactement :quand c’est la saison du gras, j’achète des canards et je fais mes conserves moi même !!
        Le producteur me donne toujours des carcasses , si je lui en demande !
        Je les stocke au congélateur et pour faire un bouillon bien parfumé , c’est excellent !!
        Bien à vous !

        • Anne a écrit le 5 janvier 2022

          Super 🙂 Moi aussi au marché on m’en donne si je demande.

  • clogitte a écrit le 4 janvier 2022

    bonjour Anne,
    je congèle aussi mes pots de bouillon lorsque je fais une poule au pot pour le bouillon volaille et pot au feu pour le bouillon de boeuf (lorsque je fais un hachis parmentier avec le boeuf du pot au feu et bouillon super bon .
    bonne année à vous avec encore de bonnes recettes , merci

    • Anne a écrit le 4 janvier 2022

      Merci et très bonne année

  • SO a écrit le 4 janvier 2022

    Le bouillon de volaille est un bon remontant plein d’énergie. Merci pour la recette.

  • Phil a écrit le 4 janvier 2022

    Ne pas oublier d’écumer la mousse des premières minutes autour de l’ébullition 🙂

    Bouillon que je fais régulièrement, congelé en petit pot (ceux des dessert liégeois, forme un peu coniques, facile à « démouler »), m’en sers tellement souvent, c’est un basique incontournable.

    • Anne a écrit le 4 janvier 2022

      Tu as raison. Phil 🙂

  • Vanessa a écrit le 7 janvier 2022

    Bonjour,

    Merci pour votre recette! Pensez-vous qu il soit possible d en faire des conserves, dans des bocaux de 0,5l par exemple ?
    Mon congélateur est plein 😉.

    Merci

    Vanessa

    • Anne a écrit le 7 janvier 2022

      Bonjour Vanessa. A mon avis oui, mais je ne suis pas très au courant. pour les temps de stérilisation

      • Vanessa a écrit le 8 janvier 2022

        Merci!
        Je vais tenter 1h ou 1h30. Il n y a plus de viande dans le bouillon, cela devrait le faire.
        Merci!

        • Anne a écrit le 8 janvier 2022

          Avec plaisir

          • passeuse a écrit le 9 janvier 2022

            Coucou
            J’ai déjà stérilisé du bouillon et cela fonctionne bien !
            30 MN , juste que la capsule prenne !
            Il n’y a rien à cuire !!
            Bisous !

          • Anne a écrit le 9 janvier 2022

            Merci Myriam 🙂

  • zofia a écrit le 17 octobre 2022

    Merci Anne pour cette recette, 900g de carcasse ça fait environ combien de poulet ? 1, 1,5 ? Je pense faire comme My Ky, manger le poulet puis utiliser la carcasse après.

  • Léopold a écrit le 12 janvier 2023

    Faut pas se priver, on trouve au Capus les carcasses de poulet fermier autour d’un euro pièce, avec quelques herbes et légumes voilà de quoi faire des cubes mis au congélateur, blanc de poulet cuisiné la veille,dégraissé après une nuit au frigo.
    Merci
    Anne

  • Léopold a écrit le 13 janvier 2023

    j’oubliais,j’aime bien mettre parmi les légumes un petit bulbe de fenouil, je trouve qu’il donne une pointe de fraicheur.

    • Anne a écrit le 13 janvier 2023

      Ah oui, bonne idée 🙂

  • chantal a écrit le 12 décembre 2023

    Bonjour

    Pouvez vous m’indiquer ou vous avez trouvé le moule en silicone et éventuellement la marque du moule pour conserver le bouillon au congélateur

    Vous remerciant par avance
    Chantal

  • Elisabeth a écrit le 15 mai 2024

    Bonjour

    Merci pour votre recette.

    Pour conserver le bouillon et y avoir accès vite fait en cas « d’urgence » je le stérilise dans des bocaux type compote ou confiture à la cocotte minute .
    Bien penser à poser un linge dans le fond de la cocotte pour éviter le pot cassé, mettre 5 cm d’eau , monter en pression, ne plus toucher jusqu’à complet refroidissement.
    Voilà !

    J’utilise ce bouillon pour le risotto par exemple.

    • Anne a écrit le 15 mai 2024

      Merci Elisabeth. Très bonne idée

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats












Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 600
followers
Pinterest
567 200
followers
Instagram
88 500
followers