Sauces soja
La sauce soja est une sauce, largement utilisé dans la cuisine asiatique et au-delà. Elle est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées, de blé, de sel et d’eau. Il existe deux principales variétés de sauce soja : la sauce soja claire (plus légère, plus claire) et la sauce soja foncée (plus sucrée, moins salée, plus riche, plus épaisse). Si la première sert à assaisonner et à faire mariner, la seconde est davantage utilisée pour colorer et ajouter plus de profondeur.
Je me sers surtout de la sauce soja claire. Il en existe différentes qualités, de différents âges (plus elle est ancienne et plus elle est aromatique). Comme elle est très salée, n’assaisonnez pas. Goûtez en fin de cuisson et salez si besoin.
