Lasagnes maison à la sauce bolognaise et à la ricotta

Lasagnes bolognaise maison

Je fais vraiment très souvent des lasagnes à la maison. C’est mon arme anti-gaspi préférée. Quand il reste un peu de viande cuite ou que j’ai envie d’un plat qui nourrit du monde sans me compliquer la vie, paf, je pars sur des lasagnes. Résultat : j’ai presque toujours des feuilles de lasagnes fraîches dans le réfrigérateur. Je les préfère nettement aux sèches, que je trouve plus délicates à cuire et moins régulières à l’arrivée.

Pour mes lasagnes maison, j’aime les versions à base de sauce tomate plutôt que de béchamel, mais j’y ajoute de la ricotta pour apporter une touche douce et crémeuse. Si vous n’avez pas de restes de viande, 325 g de viande hachée feront parfaitement l’affaire, tout bœuf ou moitié bœuf moitié veau. Je prépare en général un grand plat, ce qui permet d’en profiter sur deux repas, sans effort supplémentaire.

Petite précision importante : il est toujours préférable de faire hacher la viande par son boucher et de l’utiliser rapidement. Je n’en achète jamais en grande surface. La viande hachée reste un produit sensible sur le plan bactériologique. Autre détail vécu : j’avais dans mon réfrigérateur des cossettes de mozzarella achetées sur un coup de tête :p. Elles se remplacent sans souci par deux petites mozzarella bien égouttées.

Si, comme moi, vous cuisinez souvent les lasagnes et aimez les décliner selon ce que vous avez sous la main, vous trouverez d’autres variantes dans ma page dédiée aux recettes de lasagnes. Ici, on est sur une version bolognaise maison, à la sauce tomate et à la ricotta, pensée pour recycler des restes et nourrir toute la tablée.

Voici donc comment faire des lasagnes maison à la sauce bolognaise.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 8 personnes (plat à gratin 34x 28 cm)

• 6 feuilles de lasagnes fraîches (250 g).
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 pincée de sel
• 325 g de restes de viande (boeuf, poulet, porc ….) ou de bœuf haché
• 900 g de passata (clic)
• 500 g de ricotta
• 125 g de mozzarella (poids net égoutté, 1 petit sachet)
• 200 g de cossettes de mozzarella ou de mozzarella
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe de Parmesan

Préparation :

Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et ciselez-les. Lavez le thym et le laurier. Mixez vos restes de viande hachée.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer puis ajoutez les morceaux d’ail et d’oignon. Laissez blondir 3 à 4 minutes puis ajoutez la viande hachée. Salez légèrement, versez une pincée de poivre et cuisez 5 minutes. Puis, versez la (sauce tomate). Ajoutez le thym et le laurier et laissez cuire une dizaine  de minutes. Réservez puis enlevez le thym et le laurier.

Mettez la ricotta dans un saladier et détendez-la à la fourchette.  Egouttez la mozzarella.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au fond de votre plat à gratin. Répartissez la bien partout puis mettez 2 feuilles de lasagnes fraîches côte à côte. Arrosez d’1/3 de la sauce tomate à la viande puis mettez la moitié de la ricotta.

Déposez par dessus 2 autres feuilles de lasagne côte à côte, versez à nouveau 1/3 de la sauce tomate à la viande puis recouvrez avec l’autre moitié de la ricotta.

Recouvrez des 2 dernières feuilles de lasagne, toujours côté à côte et arrosez du reste de sauce tomate.

Il ne vous reste plus qu’à recouvrir de mozzarella égouttée, déchirée en morceaux grossiers, de cossettes de mozzarella et de Parmesan.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

A la sortie du four, ajoutez sur le plat des feuilles de basilic préalablement lavées et servez !

Lasagnes maison à la bolognaise

Délicieux !

Questions fréquemment posées

Peut-on faire ces lasagnes uniquement avec du bœuf haché ?
Oui. Cette recette fonctionne très bien avec du bœuf haché seul. Vous pouvez aussi utiliser un mélange bœuf et veau, ou des restes de viande.

Pourquoi ajouter de la ricotta dans une lasagne bolognaise ?
La ricotta remplace ici la béchamel. Elle apporte du liant entre les couches sans masquer le goût de la sauce tomate.

Peut-on préparer ces lasagnes à l’avance ?
Oui. Le plat peut être monté à l’avance et conservé au réfrigérateur avant cuisson.

Bon appétit !