Recette de lasagnes : Lasagnes à la Bolognaise

Ouf, quelle aventure ! J’ai voulu utiliser des lasagnes sèches, en les faisant précuire dans de l’eau bouillante avec un peu d’huile pour qu’elles ne collent pas, vu que ma viande en sauce était déjà pas mal cuite et que je ne voyais pas le plat rester au four trop longtemps, mais quelle galère ! Elles ont collé les unes aux autres ; la prochaine fois, je fais comme toi, j’achète des fraîches, ou bien j’utilise l’astuce de Cookie. De plus elles ont tout bu, alors qu’il y avait des litres de sauce.
C’était très bon cependant, mais j’y ai passé un temps fou…

J’ai aussi fait les páte à lasagne! Ca m’a pris 30 minutes de plus seulement et c’était délicieux!

La même chose, en laissant mijoter la préparation pendant 4-5h …
Un régal absolu !
Pour ma part, je fais bœuf 3/4, chair à saucisse 1/4.
Par contre, toujours du mal à monter la béchamel. Personnellement je réduis la quantité de lait légèrement.
Réchauffées au four le lendemain, encore meilleur ! J’encourage à préparer la veille pour le lendemain 😉
Merci !

Miam miam recette faite hier soir après avoir parcouru ton livre (et l’avoir reposé sur mon étagère à livres de cuisine, je suis organisée). Au top, les enfants en ont repris. Je n’avais pas de veau sous la main alors j’ai mis le restant de bœuf à fondue non utilisé (on évite le gaspillage comme ça). Mon homme qui n’aime pas les lasagnes a adoré. Allez à la prochaine et encore merci Anne de m’accompagner régulièrement en cuisine !

Super recette. J’ai remplacé la viande par de la viande hachée et je n’ai pas mis le piment. Tout le monde s’est régalé. A refaire!!

Merci Anne ,
Après avoir fait pendant plusieurs années la recette d’un célèbre robot qui cuit et qui tourne, j’ai enfin fait des lasagnes qui se tiennent et avec lesquelles nous nous sommes vraiment régalés !
Validées par nous 5 😋
Maintenant ce sera LA recette de lasagnes !

Pour la 1ere fois j’ai trouvé les feuilles de lasagnes fraiches et je me suis lancée dans cette recette. Certes c’est du travail, mais quel résultat! C’est fondant, parfumé, un régal. Une fois encore, je me félicite de vous connaître et surtout je vous félicite, vous qui nous permettez de régaler nos papilles.

Bonjour Anne ! Tout comme toi en 2012 je sens que je vais réussir à faire des lasagnes grâce à ta recette😉
Merci ❤️

Avec de la bonne viande hachée soi-même comme tu fais, c’est super meilleur 🙂 Par contre, une question me taraude depuis qq temps et si une italienne a la réponse par hasard 😉 => est-ce qu’on met vraiment de la Béchamel dans les lasagnes, les italiens ne mettent pas plutôt uniquement de la mozzarella ?? Question existentielle ^^

Bonjour Anne ,

Dis moi quelle est la taille de ton plat ? ( on n est pas à une vache pres 😉 Bises !

Tout dépend de la région d’Italie où elles sont cuisinées Ma belle maman ne met JAMAIS de béchamel ni de mozarelle que de la sauce tomate + viandes hachées + parmesan et ses lasagnes sont à tomber pas sèches pour un sou (il faut dire qu’elle fait aussi la pâte).Perso la pièce rapportée que je suis les cuisine avec de la bémachel et tout le monde se régale quand même ;-))

moi mon petit truc c’est que je les fais cuire une première fois 15 minutes à 180° et les laisse refroidir dans le four et je rechauffe au moment du repas et c’est toujours onctueux quelque soit la sauce
mais bon ça induit de préparer à l’avance ce bon plat…..

Merci beaucoup d’avoir partagé tes trucs 🙂

Au début, je finissais les restes de viande en faisant des lasagnes. Maintenant, j’achète la viande exprès et j’en fais deux plats: un avec sauce tomate et béchamelle à chaque couche de viande, l’autre avec de la béchamelle en dernière couche uniquement (deux équipes) Il n’en reste pas du tout et ils réclament la prochaine fournée!!!
Bravo Anne pour cette première! bienvenue au club qui ne peut plus JAMAIS en acheter des toutes faites!

@Samantha ah alors d’où viennent tes grand-parents, de quelle région? Ça dépend alors des régions italiennes pour la Béchamel ou pas. Parce que la Béchamel c’est français quand même ^^
@papilles avec bcp de fromage, ce n’est pas sec ! :)))

A chaque fois que j’en ai fait, j’ai utilisé les feuilles séches de Barilla et je n’ai jamais eu de soucis. Maintenant nos amies Silvia & Edda préféreraient et seraient fières de nous si nous faisons notre propre pâte 😉 En tous les cas c’est le genre de plat que j’adore

Hello,
Alors moi c’est béchamel+sauce tomae, je n’ai jamais envisagé de zapper la béchamel, sinon je ne serais plus de ce monde, lol…
Ceci dit, ma collègue ne veut pas en entendre parler, je pense que c’est surtout une histoire de « tradition familiale ».
Je les ai toujours préparées avec des pâtes sèches, on trouve les lasagnes fraîches facilement en grandes surfaces?
J’avoue que ça m’a fait bizarre de lire que tu n’avais jamais été satisfaite de tes lasagnes jusqu’à présent, on ne t’imagine pas ne pas réussir une recette!
A bientôt Anne…

Ma belle-mère (italienne) fait tremper les feuilles de lasagnes dans de l’eau pendant qu’elle fait le reste de la préparation. Alors je fais pareil.
Par contre, je ne l’ai jamais vue utiliser de la béchamel.

Je fais mi-cuire mes lasagnes sèches dans l’eau bouillante. Quand tout est assemblé, (avec pas mal de sauce tomate, béchamel ou pas, peu importe) je verse un peu d’eau de cuisson des lasagnes dans le plat jusqu’à atteindre le dessus. L’eau comble « les vides » et amène le liquide nécessaire pour finir de cuire les lasagnes. A la fin de la cuisson, il n’y a plus d’eau du tout, elle est complètement absorbée par les lasagnes. Et ? et alors les lasagnes sont tout simplement onctueuses et savoureuses….Hum…

C’est un plat un peu long à préparer mais que’est-ce qu’on se régale.
Bonne journée, FLaure

J’adore ça et en effet, je change en sauce. Je suis contente de t’avoir revue même si ce fut plutôt bref. Le SBC c’est un peu comme le jour de son mariage, on voit les gens mais il y en a tellement qu’on a peu de temps pour papoter avec tous

C’est vraiment drôle je pensais faire des lasagnes ce soir, et j’étais à la recherche d’une recette.
P.et P. devine mes pensées ! merci , je m’y mets tout de suite.

ma belle-mère bolognaise n’oublie jamais d’ajouter à sa sauce une côte de céleri ainsi qu’une carotte hachée menu, et quelques feuilles de sauge.
Elle commence par mettre une bonne louche de sauce au fond du plat, puis elle alterne feuilles de pâte fraîche maison,sauce béchamel et parmesan râpé entre chaque couche. Après un passage au four pour une demi-heure, le résultat est crousti-fondant à souhait!

Chez moi ( Naples) pas de béchamel mais mozza jambon en dés,cèleri et carottes en dés et beaucoup de sauce bolognaise. Je les ai toujours faites avec des lasagnes sèches. Enfin moi j’ai appris comme ça ;-). Je pense que de toute façon chaque italienne a sa recette….

Pour ma part, j’ai toujours commencé par une couche de béchamel ,lasagne sèche barilla , sauce tomate viande 3 fois et toujours terminé par une couche de béchamel et du fromage rapé. Au four 45 m à 200. J’avais fait l’erreur de ne pas mettre assez de sauce au début et j’ai compris que les lasagnes devaient baigner dedans pour ne pas être sèche . Je vais essayer avec du parmesan et ton mélange de viandes.
Pour la béchamel, je verse en plusieurs fois le lait. Est-ce mieux pour toi en 1 fois ?

La première fois que j’ai lu une recette de lasagne et que j’ai vu: béchamel, j’ai dit: très peu pour moi!
Et puis, j’ai tenté…(ado oblige!) c’est très gourmand avec!!!
Je ne suis pas italienne, mais le coup de la carotte et du cèleri pour la sauce bolo je le fais…je crois même qu’il y a du vin blanc dans ma recette, et ici comme on a de la très bonne chair à saucisse je fais moit-moit avec de la viande hachée!
Mais je n’en fais pas tous les jours, et j’ai commencé très tard…si ça peut te rassurer! (mais tu n’en as pas besoin;))
Bises! (Et quelle élégance en rouge!)

nous on est fan de lasagnes, mes filles m’en ont commandé, je dois faire des  » normales  » avec sauce viande et béchamel.. tout simple quoi 🙂

trop contente de t’avoir rencontrée !!

biz
manue :))

Un grand classique indémodable et toujours aussi gourmand !!!

J’utilise les pâtes sèches et je n’ai jamais eu de problème parce que je mouille beaucoup avec la sauce et la béchamel. Va falloir que j’essaye avec les fraîches.
Tes lasagnes donnent envie de repasser à table.
Contente de t’avoir rencontrée à Soissons.
A bientôt

Ma fille remplace la béchamel par de la crème (merci Jamie O…) et c’est très bon aussi.

Super recette à faire et à refaire, en effet ! Dans les variantes, à la maison on utilise parfois des courgettes pour alléger un peu la viande.

revenons aux choses simples en fait ! j’ai été la reine des lasagnes dans le passé pas de béchamel pour moi juste une couche de crème sur les couches de farce ça va plus vite et pis j’ame pô la béchamel ! lol

merci !

une recette simple, mais toujours apprécie les lasagnes ! tu sais moi j’utilise les lasagnes sèches ( quand je ne les fais pas moi même) mais je les précuit légerement dans une eau bouillante avec un peu d’huile ! ça aide bien ! déjà pour le montage, et ensuite pour la cuisson ! mais c’est vrai que LE secret c’est beaucoup de sauce ! et une béchamel assez liquide. bonne journée.

c’est super bien avec de la julienne de légumes surgelée (un peu cuite à l’eau ),de la brousse pour remplacer la béchamel ,de la tomate bien sur et un peu de viande hachée ;de toutes façons la recette est variable à l’infini

Un plat classique… mais indémodable, c’est beaucoup trop bon! Bravo elles ont l’air très réussi

merci 🙂

un classique dont tout le monde raffole 😉

Ben tu vois, tout arrive 🙂

Du côté paternel, ils viennent de Roccasecca. Du côté maternel, de Monte Cassino et Cervaro. C’est dans le Latium.

Attention quand même, la seule fois ou j’ai voulu faire mes lasagnes avec des pâtes fraîches c’était bcp trop liquide, les pâtes fraîches absorbant bcp moins de liquide que les plaques sèches.
Sinon moi je remplace la béchamel par de la crème aussi et je n’ai jamais eu de plainte 😉

Je suis tombée par hasard sur cette page en cherchant une recette de lasagnes à la viande pour utiliser les 3 litres de coulis de tomate qu’il me reste en faisant des surgelés pour l’hiver…
Moi d’habitude les lasagnes je les fais avec du vert de blettes, du saumon fumé, coulis de tomates et crème liquide, c’est délicieux mais il faut que l’ensemble « baigne » dans le liquide pour cuire correctement ; un peu comme le gratin dauphinois.

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Bonjour,
Je prépare toujours mes lasagnes le matin,avec des feuilles lasagne sèches,je recouvre d un film alimentaire,et les fait cuire le soir!Super tendre,les pates ont eu le temps de s imbiber de sauce!Des lasagnes toujours fondantes

Je suis italienne et je mets toujours un peu de carottes coupés en petits dés, céleris, oignons, un peu de vin blanc/ rouge dans la sauce bolognaise.En italie, les légumes coupés existent en surgelés si t’as pas beaucoup de temps car la lasagna est long à préparer. Avec des pâtes aussi c’est très bon comme sauce, parsemer du parmiggiano (parmesan) et mettre un peu d’huile d’olive dans l’assiette. Toute la famille en rafolle.

Bonjour! Astuce d’un italien qui a révolutionné mes lasagnes maison et qui ravit mes convives à chaque fois: utiliser de la mascarpone. Je monte mes lasagnes ainsi: pâtes, bolognaise maison relevée au basilic ciselé, pâtes, mascarpone fouettée au parmesan (ajouter un petit verre d’eau pour la texture), pâtes… Je couvre d’un peu de coulis de tomate maison (prélevé au stade de la bolo, mozzarella et basilic! 🙂

Bonjour,
C’est encore mieux avec des feuilles de pâte fraiche, préparée maison( 1 oeuf aux 100 gr de farine )
Au surplus, je ne suis pas italienne mais je ne peux pas résister au fait de signaler que la sauce bolognaise , cela n’existe pas .
Les lasagnes bolognaises oui par contre, faites comme à Bologne et là, c’est un classique immanquable. Je les y ai mangées en version pâtes aux épinards donc vertes !
La sauce italienne à la viande que nous appelons bolo, c’est la sauce al ragu.
Et qui dit ragu, dit longuement mijoter, à oublier sur le coin du feu : on part d’une préparation à base de céleri, carottes, oignons finement hachés qu’on fait suer à l’huile, qu’on fait revenir ensuite avec du haché de boeuf ou même un peu de foie de volaille, pour corser un peu la sauce. Ensuite, on ajoute un peu de concentré de tomates ,du vin rouge et seulement des tomates pelées d’excellentes qualité pour éviter l’acidité.
Cela doit mijoter comme un ragout ..miam, avec des épices classiques.
J’en fait beaucoup et je la stocke au congélateur pour ne jamais en manquer !
Bon appétit.