Aubergines à la chermoula : une recette d’Ottolenghi

Aubergines à la chermoula

Les aubergines, je les cuisine souvent au four, avec quelques herbes et un filet d’huile. Classique, efficace. Mais parfois, j’ai envie d’autre chose. D’un petit twist, d’un grand parfum, d’un voyage culinaire sans bouger de ma cuisine.

Et là, miracle, Ottolenghi est passé par là.

Dans cette recette, les aubergines sont généreusement badigeonnées d’une chermoula épicée, une sauce marocaine à base d’ail, de citron confit, d’épices et d’huile d’olive,  puis rôties au four jusqu’à devenir fondantes à cœur. On les sert sur un lit de boulghour parfumé, agrémenté de menthe fraîche, de raisins secs dodus et d’amandes toastées.

Résultat ? Un plat complet, végétarien, sans œufs ni produits laitiers (si vous zappez le yaourt), qui explose de saveurs. Et franchement… c’est un régal.

Ingrédients

Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes (en plat complet végétarien).

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère café de flocons de piments (j’ai mis une cuillère à café rase de piment d’Espelette)
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de citron confit haché finement
• 1 pincée de sel
• 140 ml d’huile d’olive
• 150 g de boulghour fin
• 50 g de raisins sec
• 10 g de coriandre fraiche, émincée plus quelques feuilles pour saupoudrer (j’ai remplacé par du persil)
• 10 g de menthe fraiche ciselée
• 50 g d’olives vertes fendues en deux (pas mises)
• 30 g d’amandes en lamelles toastées
• 3 brins d’oignons de printemps (pas mis)
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 120 g de yaourt grec

Préparation

Epluchez les gousses d’ail et pressez-les dans un bol. Ajoutez le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le paprika, le citron confit haché finement, le sel et 90 ml d’huile d’olive. Mélangez.

Lavez les aubergines, ôtez l’extrémité ou il y a la feuille et fendez-les en deux. Déposez-les dans un plat (ou sur une plaque de cuisson). A l’aide d’un couteau, quadrillez leur chair (attention à ne pas quadriller la peau). Tartinez les demi aubergines de chermoula, sur toute leur longueur.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson. Les aubergines doivent être tendres en fin de cuisson.

Aubergines cuites

Pendant ce temps là, placez le boulghour dans un saladier. Arrosez-le de 140 ml d’eau bouillante, salez légèrement et laissez gonfler 10 minutes. Mettez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 10 minutes.

Toastez les lamelles d’amandes dans une poêle anti adhésive, à sec, pendant 5/7 minutes, le temps qu’elles colorent et entent bon (attention à ne pas faire brûler). Lavez les herbes, séchez-les et ciselez-les finement.

Egouttez les raisins, mettez-les dans la semoule gonflée, ajoutez les amandes dorées, les herbes, 1 pincée de sel le jus de citron et 50 ml d’huile d’olive. Si vous utilisez les olives et les tiges d’oignon de printemps, c’est à ce moment là que vous les mettez. Mélangez. Goûtez et salez si besoin.

Boulghour parfumé

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante. Comptez une demi aubergine par personne. Couvrez-la de 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation à case de boulghour et ajoutez sur chaque demi aubergine 1 cuillère à soupe de yaourt grec.

Aubergines à la chermoula

Succulent !

Ce que j’aime dans cette recette

Ce plat a ce petit truc en plus. Celui qui transforme une simple aubergine en souvenir gustatif. Ce que j’aime ? Ce jeu de textures et de saveurs qui titille les papilles à chaque bouchée.

La chair des aubergines, d’abord. Elle devient fondante, presque confite, après son passage au four. Un vrai moelleux, parfumé jusqu’au cœur grâce à la chermoula, cette pâte d’épices à l’ail et au citron confit qui sent bon le Maroc.

Et puis il y a ce contraste : le boulghour parfumé à la menthe, les raisins secs qui éclatent en bouche, les amandes toastées pour le croquant, le yaourt grec pour la fraîcheur. Chaque élément semble simple pris à part, mais ensemble, c’est un feu d’artifice. Un plat végétarien tout sauf ennuyeux, joyeux, généreux, et terriblement satisfaisant.

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer le boulghour ? Oui, par du quinoa, du couscous ou même du riz basmati.

Comment conserver les aubergines cuites ? Elles se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffage doux conseillé.

Et le yaourt ? Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par un yaourt végétal nature type soja.

Bon appétit !