Recettes avec du citron confit salé

Citron confit salé

Je n’en avais pourtant jamais utilisé jusqu’au jour où j’ai goûté, un peu par hasard, celui de la photo. Depuis, j’en ai toujours un pot dans mon réfrigérateur. Je ne fais même plus semblant de vouloir les préparer moi-même tellement j’aime ceux-là.

Le citron confit salé apporte du parfum, une légère amertume et ce petit goût d’agrume confit qui change complètement une recette. C’est devenu mon raccourci préféré quand un plat manque un peu de relief.

À ne pas confondre avec le citron confit sucré, utilisé surtout en pâtisserie.

Comment utiliser le citron confit salé ?

Je l’utilise surtout dans les plats salés : volailles, poissons, légumes rôtis, sauces, salades, marinades ou plats mijotés. Je le hache presque toujours finement pour bien répartir son parfum. Attention simplement au sel : le citron confit salé en contient déjà beaucoup. Mieux vaut goûter avant de resaler le plat, sous peine d’envoyer directement votre tajine en stage intensif à Guérande.

Si vous voulez en savoir plus sur celui que j’utilise le plus souvent, où l’acheter et comment bien le choisir, j’en parle dans cet article dédié : Citron confit salé : comment le choisir et bien l’utiliser.

Avant de passer aux recettes, petit conseil d’expérience : commencez toujours avec une petite quantité de citron confit salé. Son parfum est puissant et il vaut mieux en rajouter que tenter de sauver une cocotte transformée en citronnier méditerranéen. Avec le temps, on apprend vite quels plats l’aiment particulièrement… et vous allez voir, il s’invite très facilement dans la cuisine du quotidien.

Mes recettes avec du citron confit salé

Houmous de haricots blancs au citron confit et à l’huile de noix

Frites de courgettes à l’air fryer, sauce yaourt au citron confit

Blancs de poulet aux courgettes rôties, zaatar, citron et olives noires

Filet mignon de porc entier à l’air fryer, croûte d’herbes et citron confit

Seiche rôtie au four aux herbes et citron confit

Dos de merlu rôti, condiment persil, citron confit et tomates cerises

Sauté de veau aux carottes, ras el hanout et citron confit

Tortellini maison, farce à la ricotta, noix et citron confit

Tajine de poulet aux carottes et navets : recette savoureuse

Petits chaussons aux pommes de terre et fromage, Ottolenghi

Comment cuire du sauté de veau : aux carottes et à l’orange

Haricots blancs aux épinards, ail et citron confit

Pommes de terre nouvelles et petits pois aux herbes

Joues de porc aux olives et aux carottes

Sauté de veau aux carottes, aux agrumes et aux olives

Maigres au four sur lit de pommes de terre et oignons

123…5Suivant »

Pourquoi j’en ai toujours dans mon frigo

Parce qu’il suffit d’un tout petit peu de citron confit salé pour réveiller une recette. Un plat un peu sage devient plus parfumé, une sauce gagne du caractère, une salade paraît tout de suite plus intéressante.

C’est aussi un ingrédient très pratique : il se conserve longtemps et apporte facilement une touche ensoleillée à une cuisine du quotidien sans sortir quinze épices du placard.

Et puis entre nous, il y a des pots comme ça qu’on ouvre “juste pour tester”… avant de regarder le fond du bocal avec inquiétude quelques semaines plus tard.

 

• Accueil
• Recettes
• Citron confit