Estragon (c) Pearl Piri CC BY NC ND 20
L’estragon, également connu sous le nom d’Artemisia dracunculus, est une plante aromatique vivace originaire d’Asie centrale. Il est couramment utilisé dans la cuisine française et méditerranéenne et se caractérise par sa saveur anisée et légèrement citronnée. Les feuilles d’estragon sont longues et fines, de couleur vert foncé, et ont une texture légèrement veloutée.
Comment utiliser l’estragon ?
L’estragon est une herbe aromatique qui s’utilise plutôt fraîche. Je trouve que sèche, elle a beaucoup moins de parfum et d’intérêt. Sa saveur légèrement anisée se marie bien avec les viandes blanches. Il est souvent utilisé pour parfumer les plats de poulet, de poisson et de légumes. Il peut également être employé pour aromatiser les vinaigrettes, les sauces et les marinades. L’estragon est un ingrédient majeur dans la sauce béarnaise et la sauce gribiche.
Ajoutez-le plutôt frais en fin de cuisson et n’en mettez pas beaucoup (sa saveur est puissante).
L’estragon se marie très bien avec les pommes, les carottes, le poulet, les oeufs, le poisson, le citron, le homard, la moutarde et les pommes de terre.
