Sauce tartare ©Koss13 Shutterstock
C’est LA sauce des fish and chips mais vous pouvez aussi l’employer avec des fruits de mer, des pommes de terre cuites au four (ou sous la cendre), une côte de boeuf etc. Elle est très relevée car composée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute une pointe de piment, de la ciboulette, du persil, du cerfeuil, de l’estragon ainsi que des câpres et des cornichons. C’est super bon !
Voici la recette de la sauce tartare :
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 cuillères à soupe de mayonnaise un peu liquide
- 12 brins de ciboulette
- 2 cuillères à café de cornichons hachés
- 2 cuillères à café de câpres
- 1 cuillère à café d’estragon
- 2 cuillères à café de cerfeuil
- 2 cuillères à café de persil plat haché
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne
Préparation
Réalisez le mayonnaise selon la recette indiquée ici.
Lavez et séchez les herbes. Ciselez-les. Hachez plus ou moins finement (faites selon vos goûts) les câpres et les cornichons. Mettez le tout dans la mayonnaise. Ajoutez le piment d’Espelette, mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Excellent !
Oui, c’est tellement bon ! Dommage que ce soit si calorique… En tous cas, il n’y a aucune comparaison entre une sauce maison et une sauce du commerce.
C’est sur qu’il n’y a pas photo
Il n’y a JAMAIS eu de moutarde dans une mayonnaise, ça s’appelle une rémoulade….
Euhhh ??! Et donc, comment tu fait une mayonnaise? ?
Bonjour, Snake a raison.
Dans la mayonnaise il y a du jaune d’œuf du citron ou vinaigre et de l’huile neutre en goût ( colza par exemple).
Si il y a de la moutarde c’est plutôt une rémoulade.
Bon appétit et merci pour vos recettes
Etant chef cuisinier forme a l’ecole ferrandi, ce que dit snake est completement faux. La mayonnaise a de la moutarde, la seule difference est que les oeufs sont devenue la base de l’emulsion la ou dans la remoulade il n’y avait pas d’oeuf, d’ailleurs la remoulade est l’ancetre de la mayonnaise. Mettre de la moutarde dans une mayonnaise est la bonne recette, et le mieux est aussi d’ajouter un soupcon de vinaigre de cidre pour une mayonnaise plus gourmande 🙂
Jean , mayonnaise sans moutarde… ???
C’est complètement faux !!!
1 jaune d’oeuf
1 cuillère de moutarde
Sel
Poivre
Tourner au fouet
Rajouter l’huile en filet jusqu’à qu’elle soit bien montée
Rajouter vinaigre ou citron selon le goût
Pour ma part je rajoute de la ciboulette ou basilic
Une mayonnaise sans moutarde n’est pas de la mayonnaise.
Voir compostion d’une mayonnaise, refères toi partout ailleurs que chez toi
Allo quoi
j’ai mis Deux trois filament de safran et une chaleur s’en est dégagé … que du bonheur !
Merci MArc
Vraiment bonne ! Mais sans cerfeuil pour moi ! 😉
😉
Très bonne recette à faire et refaire
Merci Lylie 🙂
Merci pour cette recette. J’ai une petite astuce à vous partager, pour hâcher les câpres et les cornichons, je les ai passé au presse-ail, ce qui est très efficace et réduit la vaisselle…
Merci pour l’idée. C’est toujours bien de réduire la vaisselle 🙂
Ah j’adore cette sauce, merci pour la recette !
Avec plaisir Verveine Citron
Bonjour,
Une cc de piment d’Espelette, quelle bonne idée !
Un piment avec du goût. Pour le Cayenne, je ne me hasarderai pas à la même quantité. Comme il y a des cornichons au vinaigre et en restant dans cette acidité quelques gouttes de tabasco feront aussi l’affaire.
Une sauce qui va avec presque tout auquel je ne pense jamais
Bon appétit
Jacqueline
Oui je l’aime beaucoup aussi.
Sauce tartare et viande grillée… ça sent les beaux jours et les soirées bbq!
ouiiii 🙂
c’est sauce est parfaite, surtout qu’en ce moment je fais très souvent des bbq !!!
à tester… miamm
manue :))
Oui, et la saison des BBQ revient, youhou 🙂
Puisque dimanche prochain, c’est côte de bouef…. je vais l’essayer. Merci
Et hop 🙂
Hop, au frigo !!
La préparation des herbes/épices ajoutée à de la mayonnaise maison est juste parfaite pour accompagner ma viande de bœuf en fondue ce soir, sur des tranches de pain grillé !
Bonjour Anne, je sais que cette recette date un peu, mais en la cherchant sur Google j’ai pu constater que Cuisine AZ utilise votre photo sans vous créditer 😓 Trouvant cela un peu limite de leur part, j’ai préféré vous avertir
Bonjour Shyleena, merci à toi <3
quand vous parlez de mayo un peux liquide,allongé avec un peux de crême?
Pourquoi pas. Sinon un peu d’huile
J adore cette sauce ! Il faudrait que je la teste ! Merci !
Ma préférée !!
Je parlais justement fish and chips a mon grand cet aprem, bin voilà
Merci pour les recettes
Je tenterai bien cette petite sauce avec du dos de cabillaud et des pommes de terre au four !
Oulalaaa Muriel je sens que tu vas aimer ! Merci pour la recette bizz
merci, je l’adore cette sauce bizzzzzzzzzzz
C mon repas de ce midi
Miammmm
Marc-Olivier, Capucine, Alain: prêts!?……
J aimerais avoir la recette … Est ce avec des cornichons ?
Non….c est vrai … Je crois me souvenir que ce sont des câpres !!!