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Pâtes (Orecchiette) aux palourdes et au pesto

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Orecchiette aux palourdes et pesto

Orecchiette aux palourdes et pesto

J’ai participé récemment à un dîner destiné à promouvoir la consommation de pâtes. Pour tout vous dire, à la maison, je ne pense pas qu’il faille la promouvoir, des pâtes on en mange beaucoup Mais beaucoup 🙂  On adore !  Mais là, l’expérience dîner bleu était très chouette car c’était des pâtes en version bistronomique avec des recettes réalisées par d’excellents chefs locaux.

A Bordeaux, 3 restaurants participaient, Le Chien de Pavlov, le M de Monbadon et le restaurant de Julien Cruège où avait lieu le dîner. Chacun avait préparé une entrée et un dessert (nous avons pu goûter les 3) et un plat. Avec mon mari, nous avons choisi ce délicieux plat d’orecchiette signé de David Personnaz et Arno Busquet du Restaurant M. Je vous ai ramené la recette, trop bien non ?

Un plat complet comme je les aime. Mention spéciale au pesto réalisé avec un pointe d’estragon qui emmène une touche originale vraiment chouette.

Voici la recette des pâtes aux palourdes et au pesto :

Ingrédients

Il vous faut pour 4 personnes :

  • 500 g de pâtes (Orecchiette pour moi)
  • 400 g d’huile d’olive vierge extra (pour le pesto)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour les palourdes)
  • 100 g de basilic
  • 50 g d’estragon
  • 15 g d’ail (pour le pesto)
  • 600 g de palourdes
  • 8 gousses d’ail rose
  • 20 cl de vin blanc (pas trop sec)
  • 1 piments bec d’oiseau
  • 4 cuillères à soupe de lamelles de Parmesan (faites à l’aide d’un économe, cela fonctionne très bien)
  • 30 feuilles de pourpier sauvage (facultatif) ou pourquoi pas des jeunes pousses d’épinards
  • 7 g de gros sel par litre d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation des palourdes

Lavez les palourdes et laissez-les dégorger dans un gros volume d’eau. Si vous ne savez pas trop comment faire, je vous renvoie à cette recette : Spaghetti al vongole, vous pourrez y lire comment procéder en détail.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout puis ajoutez les gousses d’ail non pelées ainsi que 2 piments bec d’oiseau.  Jetez-y les palourdes et une fois ouvertes, ajoutez le  vin blanc. Retirez les gousses d’ail et les palourdes et faites réduire le jus de cuisson d’environ 1/3. Vous devez obtenir la consistance d’un bouillon.

Préparation du pesto :

Lavez les feuilles de basilic et d’estragon, séchez-les. Dans le bol du mixeur, versez l’huile d’olive, l’ail épluché et dégermé et une pincée de sel. Mixez puis ajoutez les feuilles de basilic et d’estragon. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir la consistance du pesto.

Orecchiette

Orecchiette

Préparation des pâtes

Pendant ce temps là, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Quand l’eau boue, salez puis plongez les pâtes dans l’eau. Cuisez les orecchiette al dente soit 12 minutes. Egouttez-les puis versez-les dans le jus de cuisson des palourdes. Mélangez

Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses, arrosez de pesto puis déposez 1/4 des palourdes sur chacune. Saupoudrez de parmesan râpé (une cuillère par assiette), poivrez légèrement et décorez avec des feuilles de pourpier sauvage (si vous avez). Sinon une bonne idée (tout à fait personnelle) serait d’utiliser quelques jeunes pousses d’épinards (dans n’importe quel supermarché ou marché).

Bon appétit !

L’astuce du chef :

Surtout ne faites pas chauffer le pesto avec les pâtes, mettez-le bien à la fin, il apportera la fraîcheur au plat.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis

Aucun avis sur cette recette : soyez le premier à donner le vôtre !

Les commentaires
  • Barbara a écrit le 18 décembre 2017

    en plus de joli c’est original

    ps quelques jeunes pousses d’épinards (dans n’importe quel supermarché ou marché). ben non l’autre fois j’en voulais 3 supermarchés et niet
    le désert je te dis !

    • Anne a écrit le 18 décembre 2017

      Dingo ! Moi même dans le petit Leclerc de quartier y en a /

  • myriam a écrit le 18 décembre 2017

    bONJOUR aNNE/

    c’EST vrai les pâtes se cuisinent avec tout et tout le monde aime.
    Mais là, quelle classe!
    Joli, appétissant et surement délicieux.
    meci

    • Anne a écrit le 18 décembre 2017

      Merci Myriam, bonne soirée

  • Hélène Keskonmangemaman a écrit le 18 décembre 2017

    400 grammes d’huile pour 4 … heu c’est pas un peu beaucoup (ou alors on n’ utilise pas tout le pesto ^^ ) , sinon jolie recette qui donne envie (j’adore les palourdes )

    • Anne a écrit le 18 décembre 2017

      J’ai demandé la confirmation aux chefs parce que moi aussi cela m’avait semblé too much. ils ont confirmé :p

  • ManueB a écrit le 19 décembre 2017

    nous aussi on adore les pâtes et surtout cette marque  » bleue  » !!!!

    manue 🙂

  • Linda a écrit le 19 décembre 2017

    nous aussi on adore les pâtes et surtout cette marque

  • Jeannine a écrit le 19 décembre 2017

    Belle recette, et appétissante, les pâtes je vais les trouver sans problème, mais les palourdes ?
    ça c’est autre chose dans la région ou je suis tu trouves du champagne comme tu veux mais les
    coquillages !!!!!

    • Anne a écrit le 19 décembre 2017

      Arf, c’est sûr que suivant où l’on habite, tout n’est pas toujours évident

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce site recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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