Crème fraîche
La crème fraîche est un produit laitier onctueux et savoureux obtenu par l’écrémage du lait de vache. Elle se distingue par sa teneur en matière grasse, qui varie généralement entre 10% et 40%, selon le type de crème.
On peut trouver en magasin de la crème liquide, épaisse, semi-épaisse. Certaines peuvent être allégées et il existe aussi de la crème crue (chez le fromager).
Quelle crème choisir ?
Le choix de la crème fraîche dépend de l’usage que vous souhaitez en faire.
- Pour fouetter ou monter en chantilly : Optez pour la crème fraîche liquide ou fleurette entière (30% de matière grasse).
- Pour épaissir des sauces ou garnir des plats : La crème fraîche épaisse (30% de matière grasse) est idéale. Il existe des crèmes AOP que je privilégie (crème d’Isigny par exemple).
- Pour une texture plus légère : La crème fraîche semi-épaisse (15% à 30% de matière grasse) est un bon choix.
- Pour surveiller votre alimentation : La crème fraîche légère ou allégée (5% à 15% de matière grasse) est une alternative intéressante mais regardez bien la composition.
- Personnellement je préfère la zapper.
- Et pour une saveur unique : La crème fraîche crue (non pasteurisée) offre un goût authentique, mais sa conservation est limitée (quelques jours au réfrigérateur)..
Choisissez celle qu’il vous faut et faites attention quand vous l’achetez. Il devient presque impossible de trouver de la crème composée uniquement de lait et de ferments lactiques. On y trouve maintenant des conservateurs, des épaississants, même dans les bio.
Cela m’énerve +++
