Lorsque je reçois, je fais très souvent en accompagnement en plus des légumes, non pas un « étouffe chrétien » comme je le vois dans votre présentation, mais de petites Galettes de Polenta au gruyère (3 par personnes juste pour donner envie) .
De l’eau + du lait + de la polenta + du gruyère, sel et poivre. Pas de beurre, pas de crème et pourtant je suis sûre que vous aimeriez !
Vous pouvez le faire avec votre propre Recette (plus riche). Vous étalez la polenta cuite dans un plat , 1 cm environ d’épaisseur, et lorsque c’est pratiquement froid, vous découpez avec des empreintes de jolies formes . Hop en dernière minute un petit tour sur une plaque dans un four ou dans une poêle.
Belle journée à vous.

Anne ♥♥♥

Coucou ! À court d’idée pour ce soir, ça tombait à pic 😁 J’avais déjà essayé à 2/3 reprise d’en faire, et je n’avais pas été convaincue. Là j’ai testé en suivant la recette presque entièrement la recette, (au lieu de l’eau j’ai mis l’eau de réhydratation de champignons séchés pour plus de goût)
La recette est top ! C’était pour une fois très bon ! 😋 Merci Anne et Barbara, c’est ma nouvelle recette de polenta !

quels gentils commentaires plein de tolérance de politesse de mansuétude
super agréable au réveil
surtout quand on vient ici plein de bienveillance et de partage pour se changer les idées et apprendre pour oublier des 🙁 persos
merci beaucoup bonne journée !

édit refaite hier midi
désolée je ne peux pas donner de proportion exacte c’est un peu à l’oeil la consistance etc !!
mais voici quelques ajouts
je voulais faire pour une personne ou un poil plus donc
je voulais pas mettre tout le sachet de 250g(polenta fine précuite cuisson rapide)
j’ai du mettre environ 1/3 (pas grave si un peu de reste et en effet une part est partie au congel)du sachet

j’ai fait fondre un peu de matière grasse( (margarine mais beurre ou huile kif kif)

j’ai versé la polenta dans la casserole

laissé quelque instant
un peu comme pour le riz pilaf ou comme quand on fait un roux (pas très clair? ou???) ?

quand la polenta est devenue dorée j’ai mouillé un tout petit peu avec un fond d’eau (idem risotto) et laissé incorporer

puis rajouté du liquide (froid )mais pas tout d’un coup donc

j’ai mis l’équivalent d’une mug (moitié eau moitié lait)

remué 1 ou 2 minutes

quand ce liquide a été incorporé ( très rapide ) j’ai remis remis 1 mug de lait+ de crème fraiche liquide qui me restait( 4% pas incompatible )
relaissé incorporer pour obtenir une consistance crémeuse( comme purée mousse mousseline© pardon pas taper )

une noix de beurre (et bien sûr sel poivre + ou- curcuma )
parmesan si vous aimez
et voilà

on a même préparé à l’avance et réchauffé au micro ondes (j’avais transvasé dans un saladier en verre ;évidemment pas laissé dans la casserole !)
faut juste re refouetter remélanger un instant +ou moins une lichette de lait ou de crème liquide
top
si si !
ça reste crémeux donc

Préparée hier soir avec un filet mignon en croûte d’herbes c’était … succulent.
Mes amis et mon mari ne connaissaient que la pouf pouf…maintenant ils en redemanderont
Merci chère Papilles

Bonjour les filles,
Je suis d’origine italienne et celle que j’ai pu manger en Italie était plutôt étouffe chretien et n’avait pas beaucoup de goût.
Je ne connais pas la polenta crémeuse et je remercie Barbara d’avoir partagé sa recette qui était decilieuse. J’en profite pour lui faire un petit clin d’œil 😉 sans oublier Anne bien sûr qui me permet de varier mes repas á l’infini.
Le cake praliné noisettes est en train de refroidir d’avant d’appliquer le glaçage.

Bonjour Anne et merci pour cette version crémeuse, je connaissais très bien cette recette car je suis d’origine italienne et dans l’Italie du Sud, c’était considéré comme le « plat du pauvre ».
Je l’ai mangé toute mon enfance version « étouffe-chrétien », on y rajoutait un bouillon cube et l’on coupait des carrés que l’on faisait croustiller à la poêle et on servait avec du parmesan. Je la sers aujourd’hui à mes garçons dans la version crémeuse, avec des champignons frits dans de l’huile d’olive et échalotes.
Un régal !

Bonjour. Fait ce midi excellente je n’ai pas rajouté de beurre à la fin mais du parmesan. Merci pour cette bonne recette

Excellent
J’avais de la polenta dans mon placard que je n’osais pas cuisiner de peur que cela soit fade
Tres agréablement surprise, j’ai adoré. C’est crémeux, gourmand, pas sec du tout. Bravo

Après une journée à marcher en montagne en général c’est polenta. Je ne retrouve pas le côté ‘étouffe chrétien’, au contraire c’est crémeux. Il existe beaucoup de recettes différentes, celle que l’on fait en ce moment vient de Roumanie et s’inspire de la mămăliga, avec du lait et un mélange de fromages. Que du bonheur !

Ha presque la recette de ma maman… Elle le mettait après a cuire dans qlq chose… De l’eau bouillante ou du beurre je ne me rappelle plus. Merci pour me l’avoir fait redécouvrir même si c’est partiellement… 😉

Bonsoir,
Première fois que je fais de la polenta et je n’ai pas cherché longtemps sur le net pour trouver cette recette. Et je peux vous dire ce que mon fils me dit « c’est quoi ça t’en as jamais fait? »
Moi  »c’est de la polenta. Tu n’aimes pas? »
Mon fils  » si c’est trop bon »
Voila je crois que tout est dit et je l’ai trouvée très bonne. Elle fait parti de les recettes fétiches.
Merci pour ce partage de recette.
Bonne soirée à tous et je recommande cette recette

Bonjour,
Je laisse rarement des commentaires par contre j’apprends à cuisiner grâce à votre blog, qui est une vraie pépite. Je n’ai jamais aimé la polenta, j’ai toujours trouvé ça fade, jusqu’à… ce soir !
J’ai suivi votre recette et j’y ai mis les restes du frigo (des tomates séchées et des petits bouts de jambon) et c’est une super surprise ! Votre version est très goûteuse ! Je crois que je vais m’amuser à la customiser encore et encore 😊. Merci pour ce partage !

Je viens de la faire encombrement d’un lapin cuit e ragoût et j’ai remplacé une partie de l’eau par le « jus » du ragoût qui était trop liquide.
Un pur délice, un vrai bonheur ❤

Polenta cuisinée ce midi pour accompagner les tomates provençales et les grillades : très tés bonne recette !

Bonjour, j’avoue que cette recette est bien meilleure que celle que j’avais précédemment testé mais cela reste un peu trop fade au goût de ma famille. Tant pis pour la polenta ! Peut être à essayer avec des épices type cannelle et badiane avec abricots secs ? En tout cas merci pour les recettes !

Bonjour
Recette réussie mais je trouve qu’elle est trop riche avec la crème.
J’essayerais avec moins de crème ou du lait la prochaine fois.
C’est limite ecoeurant.
Ça a plu quand même!

Excellent : j’ai tenté cette recette mais je n’y croyais pas beaucoup: comme j’avais prévu d’autres garnitures avec mon poulet au four .. hé bien , franchement avec le jus de cuisson du poulet : tout est parti en un temps record.
Merci pour cette recette qui m’a fait apprécier un plat que je détestais , avant !

Bonjour j’ai effectué cette recette et je pense qu’il y’a une erreur dans un ingrédient, c’est 200g de semoule qu’il faut et non 100gr,et dans les commentaires personnes n’a relevé ça, dites moi ce que vous en pensez, merci

Bonjour Anne, Je suis d’origine piémontaise et la polenta est dans notre ADN. Mon mari lui n’est pas trop fan de la recette traditionnelle « pouf-pouf ». J’ai donc essayé cette recette de polenta crémeuse que j’avais déjà goutée dans des restaurants (dans une autre vie !). C’était parfait ; je l’ai faite avec du lait uniquement (sans crème) et servie avec un rôti de porc (échine) en cocotte. On s’est régalés. Merci. Merci aussi pour votre blog qui me donne plein d’idées toujours réussies. Continuez comme ça !

Wilma

Très bonne recette ! J’ai juste dû l’adapter un peu car ici bébé est allergique aux protéines de lait de vache… ça fonctionne donc très bien avec de l’huile et du lait/crème de coco !!!

Quand je vois les commentaires je m’aperçois que certaines personnes n’ont pas essayé cette recette, la polenta crèmeuse n’a rien à voir avec la polenta découpée et qui elle est un étouffe chrétien. Essayez la crèmeuse et vous verrez la différence légère et délicieuse.
Avant de critiquer faîtes un essai ………

J’ai opté pour le mascarpone et le piment
Exceptionnel
Tout simplement divin

Crémeux, délicieux, bien résumé, j’ai adoré. Merci !!!

excellente recette surtout avec du mascarpone , j’ai adopté la recette définitivement ….merci !

This looks so beautiful and attractive, I want to enjoy it !!!

J’ai réalisé cette recette géniale merci.

Bonjour Anne,
Bonjour Barbara,

Une tuerie cette polenta crémeuse !!!
Cela faisait 10 ans que je cherchais à retrouver cette texture savoureuse (très bonne idée l’adjonction de parmesan râpé !) que j’avais découverte à l’occasion d’un dîner dans un restaurant sur le caillou.
Je comprend mieux pourquoi je ne parvenais pas au résultat souhaité, mais au diable les calories !!! La cuisine est avant tout une histoire d’amour, de générosité et de gourmandise…
à consommer avec modération…
Merci infiniment les filles pour ce nouveau partage : vous m’avez fait un super cadeau !!!
Je consommais la polenta avec une petite garniture de tomates assaisonnées selon mes humeurs. Maintenant, je vais pouvoir me refaire, occasionnellement, une délicieuse polenta crémeuse pleine de peps (le piment d’Espelette est un ajout extraordinaire !), encore meilleure que celle du Chef…

Prenez soins de vous et de vos proches…

Biolaine

Bonjour

Je viens de faire votre recette .
Première fois que je trouve une recette avec une super texture..
Merci pour vos partages…

Christelle

J’adore la polenta.
Je viens de réaliser cette recette et c’est de loin la meilleure de celles que j’avais essayé précédemment. Merci pour ce partage. Je conserve précieusement votre recette

Super recette ! Merci beaucoup ! C’était la première fois de ma vie que je me lançais dans une polenta et mes invités d’hier ont adoré aussi.

Je l’ai faite avec de l’huile au début, du mascarpone pour la fin, des épices cajun (déjà salés) pour relever un peu, et j’ai ajouté du parmesan râpé.

A la place du lait et de la crème, j’ai utilisé le kéfir de lait entier que je fabrique avec mes grains de kéfir : ainsi, on a la légèreté du lait côté gras/calories, mais la texture très douce et onctueuse d’une crème épaisse, avec un petit goût suret caractéristique qui selon moi a vraiment une valeur ajoutée en bouche (j’en mets par exemple dans les quiches, les crèpes, les œufs brouillés, les petites bulles du kéfir allégeant aussi les textures par la même occasion…).

Pour un joli visuel, j’ai servie cette polenta dans des ramequins individuels. C’était un accompagnement pour un repas 100% cuisine italienne du terroir / cucina povera, avec le chou-fleur rôti au four de Papilles et Pupilles (super aussi, en italien c’est un « cavolfiore arrostito »!) ainsi que ma recette perso de bœuf au vinaigre balsamique et à la « crema di mandorla » (Marsala) que j’avais réalisée la veille.

NB. C’est une recette très pratique avec des invités, même si ça doit se faire au moment « m », car ultra rapide ! J’avais pris le soin de bien peser/préparer/rassembler chaque ingredient nécessaire à l’avance et je m’étais fait une mini-fiche pour bien intégrer les étapes de la recette par avance aussi au lieu de perdre du temps à la découvrir sur le tas, donc quand il a fallu l’exécuter, j’ai été d’une efficacité redoutable !

Merci encore ! A refaire !!!

C’est exactement ce qu’il faut faire cette recette italienne est la bonne !
J’ai vécu 15 ans en Italie !
Excellente recette

Très bonne recette, merci pour ce plaisir rapide !

Bonjour Barbara
Excellente, j’ai mis du lait de coco à la place de la crème ou du lait, car allergique au lactose.
Un vrai régal, tous mes convives étaient ravis.

Bonjour
A l’issue d’une petite rando italienne me suis arrêtée faire quelques courses dans une petite épicerie typique et j’ai acheté de la polenta
Du coup directe papilles et pupilles pour savoir comment faire
Merci pour vos idées de recettes toujours super
Sauf que là le gars me dit cuisson 40 mn 😱et vous 5mn
Du coup j’ai compris que la mienne n’était pas précuite 😜
J’ai juste remuer pendant 40 mn et elle était bien lisse et crémeuse comme vous pour le fun j’ai ajouter de la Fontina quand à faire soyons dingue
En tout cas un tout grand merci pour vos recettes
J’adore

Cette recette m’étonne par sa rapidité , et par le fait qu’on ne met pas la polenta dans le liquide bouillant . mais pourquoi pas ??
J’ai des petits enfants qui aiment beaucoup la polenta ; mise ensuite en carrés et passés à la poële ou au four avec du fromage, c’est un très bon plat du soir , avec un oeuf , ou en accompanelent d’une viande en sauce;

Mais je rappelle que la semoule de maïs a un IG de 70 , ce qui est élevé si on fait attention au diabète .

Coucou Anne
Coucou Barbara
Comme tu le dis Anne , pour nous la polenta aussi est un « étouffe chrétien ».
J’en avais fais et personne n’avais été convaincu.
Mais Comme j’aime beaucoup Cyril Lignac et que je ne demande qu à être convaincu,
je vais essayer la recette de Barbara….et donc la tienne!!!!
Qui vivra verra….
Bonne journée

Hello jeune femme !
As tu essayé de la faire au four vapeur ? Un vrai bonheur !!!!
Excellente soirée !

Bonsoir
La polenta pas du sud ouest ? Le nom est différent mais le plat existe, du moins en Béarn.
Cette région est une grosse productrice de maïs et donc, la semoule de maïs y est une une tradition. Je me souviens qu’enfant (il y a quelques lunes…), durant le pèle-porc (ou tue-cochon) les mamies préparaient de grosses galettes de broye (ou broille, je ne sais pas comment on l’écrit) faite de semoule de maïs et de gras de porc.
Pas bien léger, mais après une longue journée de dur labeur dans le froid, ça requinquait les troupes.

Je n’ai jamais cuisiné de polenta, mais pense que l’ajout de crème et fromage doit la rendre moins « étouffe chrétien ». A tester.
Bon WE à toutes et tous.

Merci pour cette recette qui a l’air absolument délicieuse. En revanche, il me semble au contraire que la polenta est typique du Sud-ouest, chez moi on appelle ça de la cruchade, elle se déguste sucrée ou salée et je ne vois pas grande différence avec la polenta (mais je ne suis pas une spécialiste).

La polenta, pour moi, c’est le repas des jours de grande flemme. C’est archi rapide, et ça cale bien, et les petits cubes en rab partent au congélateur pour le jour de flemme suivant ! Par contre c’est clair que dans la version « étouffe-chretien », il y a intérêt à avoir des légumes bien humides pour faire couler (j’en fais parfois cuire dans du bouillon en remplacement de la semoule dans le couscous, certains diront que c’est une hérésie, mais moi j’aime bien).
Bref, plus qu’à tester cette version crémeuse !

Bon WE à toutes et tous.

Merci à Barbara de t’avoir confié sa recette et de la partager avec nous.
Je n’en fais pas souvent de la polenta , mon mari n’aime pas trop , moi oui surtout lorsqu’elle bien crémeuse avec plein de fromage . Pour moi ça fait partie de ce que j’appelle les plats doudou , ceux que tu dégustes avec plaisir lorsque tu es d’humeur grognon ! Avec une paire de bonnes saucisses , c’est très réconfortant.

Bonsoir. J’avoue n’être jamais parvenue à obtenir une polenta crémeuse. Dans votre recette, pouvons nous utiliser de la polenta à cuisson rapide ?
Merci

Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais donc essayer! Bonne semaine.

Je viens du Nord-est de l’Italie où l’on mange beaucoup de polenta. Accompagnée de ragoût de viande ou de légumes, de morue séchée en sauce, de saucisses. Ou alors en accompagnement de poulet chasseur. Ou bien mélangée à des fromages crémeux… Bref la polenta c’est délicieux, consistant, versatile. Mais pour les recettes cherchez plutôt un bon livre ou site de cuisine italienne 🇮🇹 😉
PS j’´utilise beaucoup votre blog, merci

Merci mesdames pour cette recette,
j’avais en souvenir le côté bourratif, pour ne pas dire étouffe chrétien de la polenta. Il y a un peu plus d’un an j’ai redécouvert la polenta chez mon oncle et ma tante qui avaient commandé le repas de famille chez un traiteur. Une polenta crémeuse, onctueuse. Je rêvais d’en refaire à la maison, sans avoir pris le temps de chercher une recette. Merci le confinement de nous laisser un peu de temps pour la planification de nos menus. Je vais me la noter dans ma liste des recettes pour un prochain accompagnement. Certains commentaires ont proposé des idées, j’en prends note. Je profite pour vous remercier des recettes que vous proposez, les carottes curry et lait de coco sont programmées pour demain et j’ai un pain cocotte qui lève.

Bonjour,

Je prépare régulièrement de la polenta, que ce soit sous sa forme classique, avec un poids de liquide égal à 5 fois celui de la farine de maïs, ou en préparation crémeuse en augmentant d’environ 20% la quantité de liquide. Dans les deux cas je trouve que la texture après cuisson fait toujours ressortir un coté légèrement granuleux qui rappelle le grain du produit sec.
J’utilise de la « farine de maïs » de la marque des trois mamies qui houspillent régulièrement les pirates.
Le liquide que j’utilise est un mélange d’eau et de lait ou d’eau et de crème entière pour la préparation crémeuse. Je verse la farine danse liquide dès que celui-ci entame son ébullition et je réduis fortement la puissance de chauffe. Je la cuis durant 5 minutes comme les mamies le recommande en la remuant en permanence.
Est il possible d’obtenir une texture parfaitement lisse, soit en changeant un ou plusieurs ingrédients, soit en modifiant le mode de préparation.
Merci pour votre réponse

La polenta : c’est un souvenir d’enfance chez ma grand mère Espagnol en Auvergne. La recette a été transmise par une amie italienne. Pas un étouffe chrétien quand bien cuisiné. A +

Quand je vois les commentaires je m’aperçois que certaines personnes n’ont pas essayé cette recette, la polenta crèmeuse n’a rien à voir avec la polenta découpée et qui elle est un étouffe chrétien. Essayez la crèmeuse et vous verrez la différence légère et délicieuse.
Avant de critiquer faîtes un essai ………

Bonjour !!!
J’ai beaucoup aimé la recette même si je ne l’ai pas encore préparé mais ça me semble délicieux à vue d’œil.

Bonjour Anne,

Dans mon coin (Toulouse, mais aussi Ariège ou Tarn), on parle de milla de milh (signifiant graine en occitan, et, au dèpart millet, le maïs étant arrivė en Europe après la découverte de l’Amérique). Ma grand-mère en faisait cuire de petits carrés, dorés au beurre puis saupoudrés de sucre l’ensemble caramélisé et nous le mangions en goûter 🤗. On en trouve du tout prêt dans le commerce, en blocs à découper (nature ou arômatisé à la vanille) que l’on sert en accompagnement de plats. Mais li milla est à base de farine et non pas de semoule comme la polenta. Des cousins en somme !

Je fais la recette devpolenta crémeuse ce soir ce soir 🙂

Bonjour, j’ai atteri sur votre page car je cherche un substitut aux fameux grits que nous aussi nous avons mangé en Louisiane où on a passé trois ans … Ma fille adore les grits et aimerait queque chose qui y ressemble pour ses 12 ans! Je tente votre recette !