Sauté de porc au chorizo et Porto : la cocotte généreuse du week-end

Sauté de porc au Porto, chorizo et carottes

Je me suis récemment lancée dans les bocaux maison. J’en avais déjà fait, mais avec ma cocotte-minute® en guise de stérilisateur… disons que ce n’était pas ultra pratique. Depuis, je suis équipée d’un vrai stérilisateur, et ça change tout !

J’ai aussi investi dans une grosse cocotte de 12,5 L (merci les promos 😄). Autant vous dire que je suis officiellement devenue cantinière de la maison. Avec la hausse des prix, ça vaut le coup de cuisiner en grande quantité : on achète mieux, on stocke, et ça sauve un dîner les soirs de flemme.

Pour ce premier test, j’ai préparé un sauté de porc au chorizo et Porto, avec des carottes, des poivrons et plein de bonnes choses. Verdict :deux terrines de 1,5 L et cinq terrines de 1 L.

Si vous préférez la version “repas du jour”, divisez simplement les quantités par trois.

Et si vous vous lancez dans la stérilisation, renseignez-vous bien sur les règles d’hygiène et les risques de botulisme. On ne plaisante pas avec ça.

Ingrédients : 

Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 215 minutes

Il vous faut (pour les 7 bocaux de la taille indiquée) :

• 3 kg de sauté de porc
• 1,200 kg de filet mignon de porc
• 2 chorizos (500 g), doux ou piquant selon vos goûts
• 3 kg de carottes
• 100 g de céleri branche
• 4 oignons
• 1 tête d’ail
• 2 poivrons rouges
• 250 ml de coulis de tomates
• 140 g de concentré de tomates
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de farine
• 10 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 800 ml de Porto
• 800 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe rase de gros sel

Préparation

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en tranches. Enlevez les extrémités de la branche de céleri et coupez-le en dés. Pelez les gousses d’ail et les oignons et ciselez le tout. Epépinez les poivrons, lavez-les et coupez-les en dés. Coupez la viande en cubes. Lavez le thym et le laurier.

Mettez les rondelles de chorizo dans une grosse marmite (la mienne fait 36 cm de diamètre. Faites revenir le chorizo à feu moyen, sans matière grasse une petite dizaine de minutes. Puis, ajoutez les dés d’oignons et de céleri, le gros sel, puis poursuivez la cuisson 5 minutes avant d’ajouter ail et poivron.  Cuisez une dizaine de minutes puis enlevez de la cocotte et réservez.

Versez l’huile d’olive dans la cocotte et faites y revenir à feu vif les morceaux de porc avec le thym et le laurier. Procédez en deux fois si besoin. Il faut essayer autant que faire se peut de saisir la viande.  Si cela n’est pas ultra facile (vu la quantité), ce n’est pas grave. Cuisez une dizaine de minutes et égouttez si besoin.

Ensuite remettez dans la cocotte la viande (si vous l’avez égouttée), la garniture aromatique (à base de carottes, oignons, poivrons, chorizo, ail), le thym et le laurier, le coulis de tomates, le concentré de tomate, les carottes et saupoudrez de farine. Mélangez, puis versez le Porto et l’eau. Remuez puis couvrez. Faites chauffer 1 heure à couvert, à petite ébullition.

C’est prêt.

Comment stériliser la préparation :

Ebouillantez les couvercles et les capsules. Lavez vos bocaux à l’eau très chaude et laissez-les séchez à l’air libre (ou passez-les au lave-vaisselle). Remplissez-les avec le sauté de porc encore chaud (jusqu’à 2 cm du bord). Essuyez bien le rebord du bocal puis mettez la capsule et vissez le couvercle.

Une fois tous les bocaux remplis, déposez-les dans le stérilisateur. Mettez des chiffons entre eux pour qu’ils ne s’entrechoquent pas pendant la cuisson et mettez des poids à la surface (des briques et pavé chez nous 😀 ).

Remplissez d’eau le stérilisateur jusqu’à 5 cm du  bord et  procédez au traitement thermique : 2 heures à 100°C. Sortez les bocaux et une fois refroidis, vérifiez qu’ils sont bien scellés au niveau de la capsule. Enlevez le couvercle pour ôter l’eau qui s’est glissée dans le couvercle, essuyez et hop, c’est prêt. A ranger dans une cave jusqu’à dégustation.

Bocaux de sauté de porc au chorizo

C’est prêt !

Questions fréquemment posées

La viande ne sera-t-elle pas trop cuite avec la stérilisation ? Non. Comme tous les plats mijotés, le sauté de porc gagne en fondant avec le temps. La cuisson en stérilisation est douce, humide et prolongée, idéale pour attendrir sans dessécher.

Combien de temps se conserve cette recette ? Environ 1 an, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vérifiez toujours le scellage de la capsule avant consommation.

Peut-on congeler à la place ? Oui, mais la stérilisation libère de la place au congélateur et permet une conservation longue sans électricité. Pratique, surtout en cas de coupure de courant (ou de congélo plein).

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout des plats du dimanche : simple, généreuse et pleine de goût. Le chorizo donne du peps, le Porto adoucit, et la sauce lie tout ça dans une belle harmonie.

À essayer aussi

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Bon appétit !