Porto
Le Porto est un vin muté portugais. Cela signifie que l’on a ajouté de l’alcool au moût de raisin pour stopper sa fermentation. Il est produit uniquement dans la région du Haut Douro, à 100 km en amont de la ville éponyme. S’il est excellent à l’apéritif (avec modération bien sûr, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé), je l’utilise aussi en cuisine où son parfum fait des merveilles.
Que faire avec du Porto ?
Je l’utiliser pour déglacer, pour les plats mijotés (sauté de veau de Lisbonne), pour parfumer une sauce ou encore faire mariner un poulet. Et puis, je m’en sers pour aromatiser un dessert au chocolat ou une crème. Cela fonctionne très bien et cela permet parfois de finir les bouteilles qui restent dans un placard.
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