Joues de porc confites au vin blanc, à la cocotte minute®

Joues de porc mijotés au vin doux à l’autocuiseur

Il me restait un fond de bouteille de vin doux (Jurançon) du réveillon. Comme on ne l’avait pas vraiment stocké dans de bonnes conditions, j’ai fini la bouteille dans mes joues de porc. Tous les restes de vins finissent dans les plats mijotés, les sauces salades etc. Je fais du upcycling culinaire 😀 , ou, comme on disait avant, je fais du neuf avec du vieux #OldiesButGoodies.

Bref, je ne vous dirai pas à nouveau combien les joues de porc c’est bon et c’est moelleux. Ah ben si, je viens de vous le dire. Avec ce vin légèrement sucré, cela fonctionne bien. J’ai mis peu de sauce Sriracha (clic si vous ne connaissez pas), pour pimenter un peu mais vous pouvez tout à fait remplacer par une pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette, en fonction de ce que vous avez dans vos placards.

Moi, je cuis à la cocotte minute® (je mets le ® depuis que j’ai reçu un gentil courrier de leur service juridique …) mais si vous voulez cuire de façon traditionnelle, je vous mets également le temps en fin d’article.

Et pendant que cela cuit, on suit les Jeux Olympiques et le Tournoi des 6 Nations. On est super sportifs depuis notre canapé 🙂 .

Voici la recette des joues de porc confites au vin blanc.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 6 personnes

• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,2 kg de joues de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 pincée de sel
• 8 carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 300 ml de vin blanc (Jurançon)
• 1 cuillère à café de sauce Sriracha (ou quelques gouttes si vous craignez le pimenté)

Préparation

Epluchez les carotte, lavez-les et coupez-les en gros tronçons (3 ou 4 par carottes). Si vous les coupez trop fines, elles vont être réduites en bouillies à la fin de la cuisson. Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et ciselez-les.  Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits cubes.

Carottes

Mettez à fondre le beurre dans votre cocotte. Ajoutez l’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, ajoutez les joues de porc et faites-les roussir à feu vif une dizaine de minutes. Sortez-les de la cocotte, réservez-les dans un plat. A la place, mettez les dés d’oignon, d’ail, de céleri et une pincée de sel. Faites revenir 3 minutes puis déglacez avec le vin. A l’aide d’une cuillère en bois, décollez bien les sucs.

Remettez-les ensuite les joues de porc colorées, saupoudrez de farine, ajoutez les tronçons de carottes et la sauce Sriracha (ou le piment d’Espelette).

Cuisson

Fermez le couvercle, montez en pression et faites cuire 45 minutes à  feu moyen, à partir du moment où la soupape chuchote.

Si vous n’avez pas de cocotte minute®, faites cuire à couvert environ 2h30. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Je vous renvoie à cet article.

Joues de porc

Bon appétit !

Questions fréquemment posées

Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ? Oui ! Comme de nombreux plats mijotés, leur saveur s’intensifie après un temps de repos. Vous pouvez les cuire un jour à l’avance, puis les réchauffer doucement avant de servir.

Que faire si la sauce est trop liquide ? Je vous recommande d’enlever la viande et les légumes du plat à l’aide d’une écumoire et de laisser réduire la sauce à découvert à feu vif. Quand elle a la bonne consistance, remettez tout dedans, mélangez et laissez cuire quelques minutes le temps de tout réchauffer. 

Que servir avec ce plat ? La purée de pommes de terre est toujours un bon choix pour accompagner des viandes en sauce. De même pour le riz pilaf et la semoule de couscous. Vous pouvez aussi tenter les pâtes fraîches, le gratin dauphinois ou la polenta crémeuse. Cela accompagnera très bien les carottes déjà présentes dans le plat. J’aime bien aussi servir avec une poêlée de champignons de Paris.

Quel vin pour accompagner ce plat ?  Je resterai sur un vin blanc comme un Chablis, ou, si vous voulez absolument du rouge, peut être un Bourgogne (Gamay) ? 

A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

Enjoy !