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Joues de porc confites au vin blanc, à la cocotte minute®

Plats complets Porc

Joues de porc mijotés au vin doux à l'autocuiseur

Joues de porc mijotés au vin doux à l’autocuiseur

Il me restait un fond de bouteille de vin doux (Jurançon) du réveillon. Comme on ne l’avait pas vraiment stocké dans de bonnes conditions, j’ai fini la bouteille dans mes joues de porc. Tous les restes de vins finissent dans les plats mijotés, les sauces salades etc. Je fais du upcycling culinaire 😀 , ou, comme on disait avant, je fais du neuf avec du vieux #OldiesButGoodies.

Bref, je ne vous dirai pas à nouveau combien les joues de porc c’est bon et c’est moelleux. Ah ben si, je viens de vous le dire. Avec ce vin légèrement sucré, cela fonctionne bien. J’ai mis peu de sauce Sriracha (clic si vous ne connaissez pas), pour pimenter un peu mais vous pouvez tout à fait remplacer par une pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette, en fonction de ce que vous avez dans vos placards.

Moi, je cuis à la cocotte minute® (je mets le ® depuis que j’ai reçu un gentil courrier de leur service juridique …) mais si vous voulez cuire de façon traditionnelle, je vous mets également le temps en fin d’article.

Et pendant que cela cuit, on suit les Jeux Olympiques et le Tournoi des 6 Nations. On est super sportifs depuis notre canapé 🙂 .

La recette des joues de porc confites au vin blanc

Pour 6 personnes

Préparation

Epluchez les carotte, lavez-les et coupez-les en gros tronçons (3 ou 4 par carottes). Si vous les coupez trop fines, elles vont être réduites en bouillies à la fin de la cuisson. Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et ciselez-les.  Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits cubes.

Carottes ©Peter Burka CC BY-SA 2.0

Carottes

Mettez à fondre le beurre dans votre cocotte. Ajoutez l’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, ajoutez les joues de porc et faites-les roussir à feu vif une dizaine de minutes. Sortez-les de la cocotte, réservez-les dans un plat. A la place, mettez les dés d’oignon, d’ail, de céleri et une pincée de sel. Faites revenir 3 minutes puis déglacez avec le vin. A l’aide d’une cuillère en bois, décollez bien les sucs. Remettez-les ensuite les joues de porc colorées, saupoudrez de farine, ajoutez les tronçons de carottes et la sauce Sriracha (ou le piment d’Espelette).

Fermez le couvercle, montez en pression et faites cuire 45 minutes à  feu moyen, à partir du moment où la soupape chuchote.

Si vous n’avez pas de cocotte minute®, faites cuire à couvert environ 2h30 et rajoutez du liquide si besoin.

Joues de porc

Joues de porc

Bon appétit !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Martine a écrit le 5 février 2022
    5

    Ah ah, je viens de réaliser cette recette mais, version précédente sans les carottes et la sauce Scriracha. J’ai cuit 1 h au Cookeo. Ça embaume dans la cuisine. Merci encore et encore pour tes recettes faites et refaites 😁
    Bonne soirée.

    • Anne a écrit le 5 février 2022

      Avec plaisir Martine 🙂

  • Barbara a écrit le 6 février 2022
    5

    je fais tout comme toi (les restes de vin ; la cocotte minute © – je savais pas pour le copyright pour elle d’ailleurs même si autocuiseur on utilise peu c’est vrai
    je ferai désormais donc (vu que j’en parle souvent :elle sert tout le temps)
    et vive les plats mijotés qui cuisent tout seuls pendant le sport (ou autres) et qu on mange plusieurs fois surtout que c’est encore meilleur réchauffé
    bon dimanche ☼

    • Anne a écrit le 6 février 2022

      Merci Barbara. Je pense que dans les commentaires on peut s’abstenir 🙂

  • Barbara a écrit le 6 février 2022
    5

    faut justement , que j’en refasse (version morceaux bourguignon pour moi -désolée – mais comme tu le sais ici y a pas ce morceau que tu (vous !)apprécies tant

    dès que je peux car petits soucis supplés
    mais j’y pense j’y pense !!donc merci du rappel
    bisous
    mimosa en fleurs enfin ♥♥

  • Paddylechat a écrit le 6 février 2022
    5

    J’ai fait la même recette cette semaine,mais j’ai enfariné les morceaux de porc avant de les dorer et j’ai flambé au cognac…un régal…

  • Malulan a écrit le 10 février 2022
    5

    Un vrai délice… Cuite longuement en cocotte classique….
    A faire et refaire

    • Anne a écrit le 10 février 2022

      super, je suis ravie que tue aies aimé

Les commentaires
  • annie35 a écrit le 5 février 2022

    Bonsoir Anne ! Il faut bien un plat reconstituant pour nous remettre du sport à la télé, c’est fou ce que ça épuise …….( surtout que je tricote en même temps) …….. Ici, on aime beaucoup les plats mijotés tout parfumés ! Tu nous en proposes beaucoup et on se régale , merci !!!! belle soirée et beau dimanche !

    • Anne a écrit le 5 février 2022

      Merci Annie. C’est vrai qu’on aime beaucoup à la maison 🙂

  • epicurien a écrit le 6 février 2022

    Miam des carottes fondantes en cocotte avec des joues de porc. Quel délice. Je vais m’en inspirer pour en faire cari créole à la joue de porc

    • Anne a écrit le 6 février 2022

      🙂 Merci Laurent. Bon weekend

  • Ghys a écrit le 6 février 2022

    Merci encore Anne pour cette nouvelle recette à faire mijoter doucement dans ma cocotte STAUB.

  • passeuse a écrit le 6 février 2022

    bonjour Anne
    On se régale, on se régale !!
    Avec la mijoteuse !!
    Il est bon de se rappeler que chacun_chacune de nous _avons la capacité chaque jour et à tout moment _
    de NOUS ACCORDER AVEC CE QUE NOUS VOULONS VIVRE !!
    Et c’est à nous _chacun de nous , SEUL , _ de savoir ce que nous voulons vivre POUR NOUS_MEMES !!!
    Vivre en harmonie ne dépend que de SOI_MEME ET SEULEMENT DE SOI !!
    Personne NE PEUT PARLER POUR CE QUE NOUS VOULONS !!!
    C’est à L’INTERIEUR DE NOUS _MEMES QUE NOUS COMPRENONS CE QUE NOUS VOULONS !!
    Quel que soit le sujet , vous POUVEZ vivre en harmonie avec , si vous le voulez !!!
    Excellent dimanche à tous !!
    Bises Anne et aux copinautes !!
    Enjoy !!

    • Anne a écrit le 6 février 2022

      Merci Myriam. Bonne fin de weekend 🙂

  • Meryem a écrit le 6 février 2022

    Chez nous le vin Jurançon a fini dans un gigot de 7 h car nous étions nombreux encore et un régal…les joues de porc aussi sont extra ainsi ,jai testé ..
    Bon dimanche !

    • Anne a écrit le 6 février 2022

      :)) Merci et bonne fin de weekend

  • LadyMilonguera a écrit le 6 février 2022

    Très alléchantes ces joues de porc !

    • Anne a écrit le 6 février 2022

      Merci Lady Milonguera

  • Bibilagrillade a écrit le 19 février 2022

    OMG il y a des carottes dans presque toutes les recettes de joue de porc 😣
    Chez nous on n’est pas fans des carottes cuites. Par quoi peut on remplacer. Est ce que ces carottes ont pour gonction d’absorber une partie du liquide en cuisant ?
    Merci d’avance

    • Anne a écrit le 20 février 2022

      Bonjour
      Non 🙂 Je mets des carottes parce que c’est trop bon 😀

  • david a écrit le 18 avril 2022

    bonsoir Anne,
    vos recettes me donne envie de cuisiner, je vous remercie.
    Elles sont très bien.
    J’ai envie de faire cette recette, vous ne mettez que des carottes comme légumes ou vous préconisez un complément avec ce plat ?
    merci à vous et continuez ainsi c’est très bien
    david

    • Anne a écrit le 19 avril 2022

      Bonjour David. Chez moi c’est suffisant, mais cela dépend de l’appétit de votre famille

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