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Joues de porc aux carottes et au Floc de Gascogne

Plats complets Porc

Joues de porc aux carottes

Joues de porc aux carottes

Je trouve les joues de porc très facilement chez mon boucher du Marché des Capucins à Bordeaux mais je sais que pour certains d’entre vous ce n’est pas évident de s’en procurer. En grande surface, je vois régulièrement des joues de boeuf mais pas les joues de porc. N’hésitez donc pas à demande à votre artisan boucher. Et s’il n’en pas, il pourra certainement les commander. N’hésitez pas à en doubler la quantité pet à congeler le reste. Cela vaut le coup, c’est excellent. Cette viande est très moelleuse, fondante, parfaite pour un plat mijoté.

A la place du Floc, vous pouvez bien sûr mettre du Porto, du Pineau des Charentes ou …

La recette des joues de porc aux carottes

Pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de joues de porc
  • 1,2 kg de carottes (j’ai pris 2/3 de carottes anciennes et 1/3 de carottes normales-
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 gousses d’ail
  • 2 tiges de céleri branche
  • 1 pincée de sel
  • 2 brins de thym
  • 200 ml de Floc de Gascogne blanc (ou vin blanc ou Porto Blanc ou Pineau des Charentes)
  • 175 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ôtez les extrémités des branches de céleri, lavez-lez et ciselez-les. Pelez les oignons et les gousses d’ail et coupez-les en dés. Mettez les joues dans un sac, ajoutez la farine et secouez. Hop, elles sont farinées 🙂 .

Carottes

Carottes

Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer à feu assez vif et, quand le mélange crépite, ajoutez les joues de porc farinées. Faites roussir, toujours à feu assez vif sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez l’oignon, le céleri, l’ail, salez et laissez chauffer encore 5 minutes. Ajoutez les rondelles de carottes, le thym et mouillez avec le Floc de Gascogne et le bouillon de volaille. Décollez bien les sucs de cuisson.

Ensuite, 2 possibilités :

  • Soit vous utilisez l’autocuiseur (cocotte minute) : fermez le couvercle et comptez 40 minutes de cuisson à partir du moment où la cocotte chuchote.
  • Soit vous utilisez une bonne vieille cocotte en fonte.  Faites cuire à couvert, à feu doux, pendant au moins 2h30 ou 3 heures, le temps que la viande devienne fondante.

Au moment du repas, servez, saupoudré d’un peu de persil plat ciselé.

Bon appétit.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Jpm a écrit le 15 février 2022
    5

    Bonjour 👋
    J’ai fait ce plat ce midi pas de vin 🍷 🍷 blanc mais avec du cidre doux «  »breton «  »et oui je ne cache pas mais origine….
    Merci pour toutes les bonnes recettes

  • my ky a écrit le 15 février 2022
    5

    Oui oui, un plat mijoté qui embaume la maison. Je n’ai pas pensé à la branche de céleri, ça doit donner un +++ à la recette. Par contre, la joue de porc est très rare par ici.
    Merci infatigable Anne

    • Barbara a écrit le 16 février 2022

      @My Ky Anne est très adepte de la branche de céleri qui en effet doit apporter un plus bienvenu
      ici niet ni en porc ni en boeuf ou alors au prix du caviar comme déjà dit
      nada

      à plus tard bises

      @Anne tes photos sont juste dantesques et délicieusement appétissantes
      même si ces jours ci pas possible je retiens
      merci
      bonne journée à tous et toutes

      • Anne a écrit le 16 février 2022

        merci BArbara. Je suis en déplacements et je te fais plein de bises

        • Barbara a écrit le 16 février 2022

          profite bien et à suivre bigs bisous

          • Anne a écrit le 17 février 2022

            Merci 🙂

      • my ky a écrit le 16 février 2022

        HI HI BARBARA.
        😍

    • Anne a écrit le 16 février 2022

      avec plaisir MyKy.

Les commentaires
  • annie35 a écrit le 15 février 2022

    Bonjour Anne ! Je trouve facilement des joues de porc au rayon boucherie du super marché (viande française bien sûr !). Il vaut mieux commander, les porcs n’ayant que deux joues … enfin, un jour peut-être……. comme c’est très demandé !!!! Je les cuisine au Cookéo, rapide et et bien fondantes. Je vais en refaire rapidement avec du Pineau sûrement ! Belle journée

    • Anne a écrit le 16 février 2022

      merci Annie et bonne journée

  • passeuse a écrit le 15 février 2022

    Bonjour Anne
    Au Floc de Gascogne , cela doit être délicieux !!
    Cueillez , cueillez les petits plaisirs de la vie !!
    Ils rempliront votre coeur comme un champs de Bonheur !!
    Bises à tous !!
    Enjoy !!

    • Anne a écrit le 16 février 2022

      Merci MYriam et bonne journée aussi

  • PatG a écrit le 15 février 2022

    On en a cuisiné hier. Chez nous c’est plutôt cuit au cidre.
    Et en l’occurrence c’était servi avec un plat de lentilles.
    Ca nous fait généralement 3 repas 🙂

  • Minalau a écrit le 16 février 2022

    Encore des joues…………mais c’est tellement bon et vite préparées

  • Ghys a écrit le 16 février 2022

    Merci Anne pour cette nouvelle recette de joues, on ne s’en lasse pas ! Excellent, mijotées doucement en cocotte en fonte , servies avec des pâtes fraîches maison !

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