Poulet à la citronnelle, au piment et au curcuma

Poulet au piment citronnelle et curcuma ©nadianb shutterstock

C’est toujours chez Phuong à Hué que j’ai appris à cuisiner cette délicieuse recette. Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients, on a quasiment tout à la maison pour peu que l’on s’intéresse un peu à la cuisine asiatique. Là on voyage dans l’assiette et on profite des saveurs incomparables de la cuisine vietnamienne.

Voici la recette : 

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut pour 4 personnes en petite entrée

• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 300 g de blancs de poulet
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam
• 2 cuillères à café de bouillon de volaille (vous râpez ou émiettez un cube)
• 1 bonne pincée de poivre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de sauce saté tom (facultatif)
• 1 bâton de citronnelle
• 2 cuillères à soupe de sauce huitre
• 4 cuillères à soupe de sauce soja (la normale, la salée)
• 1/2 de poivron
• 1 oignon coupé en lamelles
• 2 tiges d’oignon de printemps
• 1 racine de curcuma frais (ou 1 cuillère à café  rase de curcuma en poudre)
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• 2 cuillères à café de cacahuètes concassées

Préparation

Pelez l’ail et l’échalote et ciselez-les finement. Lavez le poivron et coupez-le en un quart en petits morceaux. Épluchez le curcuma et émincez-le. Lavez la tige de l’oignon et ciselez-la.

Ingrédients pour poulet

Coupez finement l’escalope de poulet.

Lamelles de poulet

Mettez les morceaux dans un plat. Ajoutez 1 échalote ciselée, 1 gousse d’ail ciselée, 2 cuillères à soupe de nuoc mam, le bouillon de volaille râpé, le poivre et le piment de Cayenne. Mélangez.

Prenez un bâton de citronnelle. Ciselez-en finement l’équivalent d’1 cuillère à soupe et ajoutez 2 ou 3 tronçons de 3 cm. Ajoutez au poulet, mélangez, ajoutez 2 cuillère à soupe de sauce huitre et 2 cuillère à soupe de sauce saté tom si vous en trouvez.

Versez 4 cuillères à soupe de sauce soja dans une poêle. Faites-la chauffer puis ajoutez le poulet et sa marinade. Saisissez à feu vif puis ajoutez les poivrons, les lamelles d’oignon, 1 cuillère à café de curcuma frais émincé ou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre.

Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes puis ajoutez la tige d’oignon de printemps, ciselée.

Poulet à la vietnamienne

Stoppez la cuisson au bout d’une minute et saupoudrez de tiges d’oignon nouveau ciselée, de grains de sésame et de cacahuètes concassées.

Super bon !

Servez avec du riz blanc

Poulet à la citronnelle, au piment et au curcuma

Bon appétit !