Poulet à la citronnelle, au piment et au curcuma

Poulet au piment citronnelle et curcuma ©nadianb shutterstock

C’est toujours chez Phuong à Hué que j’ai appris à cuisiner cette délicieuse recette. Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients, on a quasiment tout à la maison pour peu que l’on s’intéresse un peu à la cuisine asiatique. Là on voyage dans l’assiette et on profite des saveurs incomparables de la cuisine vietnamienne

Il vous faut pour 4 personnes en petite entrée

• 300 g de blanc de poulet, sans la peau, coupé en fines lamelles
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de curcuma frais coupé en julienne ou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de 5 épices (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de sauce saté tom (facultatif, dans les épiceries asiatiques)
• 4 gouttes d’huile de sésame (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1/2 échalote
• 1 bâton de citronnelle émincé ou 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 2 tiges oignons de printemps, coupées en morceaux de 2 cm
• 1/2 poivron rouge émincé
• 1 oignon blanc coupé en lamelles
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche à saupoudrer juste avant le service (facultatif)

Et pour servir :

• du riz blanc ou brun

Coupez les blancs de poulet et très fines lamelles.

Lamelles de poulet

Dans un mortier écrasez les gousse d’ail avec l’échalote, la citronnelle émincée (ou le gingembre). Divisez cette préparation en 2 parts égales.

Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet, de curcuma, la sauce nuoc mam, le sucre, les 5 épices, la sauce saté tom, l’huile de sésame et la moitié de la préparation à base d’ail/échalote/citronnelle.

Ingrédients pour poulet

Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif. Elle doit être très chaude. Versez l’huile, répartissez-la bien sur toute la surface et ajoutez le reste de la préparation ail/échalote/citronnelle. Mélangez jusqu’à cela sente bon.

Ajoutez le poulet parfumé (il faut une couche homogène) et saisissez toujours à feu vif, sans mélanger pendant 30 secondes. Versez 125 ml d’eau. Remuez constamment et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le jus devienne bien brillant.

Ajoutez ensuite le poivron et les lamelles d’oignon et mélangez en laissant cuire 30 secondes de plus. Le poulet doit être cuit et le poivron et les oignons légèrement croquants. Ajoutez enfin les tiges d’oignon de printemps. Remuez légèrement pendant 1 minute puis retirez du feu.

Saupoudrez de coriandre (ou pas) et servez avec du riz !

Poulet à la vietnamienne

Bon appétit !