Quatre épices
Attention ami des internets, info épate belle mère ! Sachez qu’avant, le quatre épices n’était pas un mélange d’épices mais les fruits séchés et réduits en poudre d’un arbuste, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque.
C’est cette plante broyée qui dégageait des parfums de gingembre, de girofle, de muscade, de cannelle et de poivre.
Piments de la Jamaïque – All Spices ©kalhh CC0 Pixabay
Aujourd’hui ce qu’on nomme 4 épices (du moins en France, all spices en anglais) est composé d’épices différentes. Et, de plus, les 4 qui la composent ne sont pas toujours les mêmes. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, je vous le demande.
Cela tourne en général autour de la cannelle, du clou de girofle, de la muscade et du gingembre. Il peut aussi y avoir du poivre.
Que faire avec du quatre-épices ?
Ce mélange est principalement utilisé pour assaisonner des plats mijotés, des légumes, des boissons. Et puis bien sûr, il parfume les desserts comme les sablés, les pains d’épices etc. Il apporte une saveur chaude, légèrement sucrée et épicée, avec une profondeur de caractère dûe à la combinaison des différents arômes des épices incluses.
C’est excellent !
Je l’achète plutôt dans les magasins d’épices (où il est en général plus qualitatif que ce que vous trouvez dans les grandes surfaces) ou encore en ligne.
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