Rôti de porc, cuisson basse température

Testée et approuvée !!! Ça manquait un tout petit peu de cuisson, j ai rallongé un peu le temps c est tout. Tendre et goûteux, il n en reste rien. Merci pour vos recettes, j en fait beaucoup.

Je l’ai préparé deux fois à 68 ° mais il manque un tout petit peu de cuisson à notre gout, mais je ne sais pas dans quelle proportion augmenter la température à cœur, pour un tout petit peu plus cuit dois-je cuire à 75 ° ou aller a 80 ° ?
Sinon je n’en avais pas cuisiné d’aussi bons et moelleux de toute ma vie ! Par contre je mets les herbes thym et romain juste après avoir saisi, juste avant le déglaçage, car la première fois les herbes ont brulé, il y avait un petit gout de brulé.
merci pour tout

Bluffée ! incroyable tendreté , molieux comme du veau. Encore plus impressionnée que par là cuisson du rôti de bœuf.

Merci beaucoup pour cette recette <3

Bonjour, avant de faire la recette j’ai lu toutes les remarques , et notamment celle de Cathy . J’ai suivi ses conseils… désolée , le rôti était vraiment trop cuit . La prochaine fois je suivrai votre recette Anne , comme je fais chaque fois, c’est toujours parfait. Merci pour vos recettes .

Bon pour être honnête, ça partait mal. Mon rôti est limite décongelé, il était déjà presque 17h et en plus je n’avais pas de sonde. J’ai eu un peu de mal à le saisir au début (forcément avec un rôti encore un peu congelé !) Bref j’aurais voulu rater cette recette, je ne m’y serais pas prise autrement ! Et c’est là qu’a eu le miracle de la cuisson basse température : un rôti tendre et fondant à souhait. Et quelle bonne idée le mariage des herbes de Provence avec le gingembre et les 4 épices ! J’ai ajouté de l’ail en chemise et des pommes de terre et carottes préalablement cuites à la vapeur (en ajoutant un peu de bouillon comme indiqué dans votre recette). Au total 2h30 de cuisson et c’était assez cuit. Vraiment délicieux ! J’en referai c’est sûr… et cette fois en m’y prenant mieux 🙂 Merci !!!

C’était juste parfait. a 70°C la cuisson était parfaite, le roti moelleux à souhait et franc succès garanti ! encore merci

Un délice , je ne cuit qu a basse température maintenant ; au moins la viande ne rétrécie plus !!!!! Bonne journée …..

Bonjour, alors un rôti de porc d’ 1 kg après 4 heures de cuisson et bien il est encore saignant. Dommage. Du coup, pour noël, je veux un autre four lol Merci pour cette recette que je manquerai pas de refaire.

Alors là je suis bluffée !! J’y croyais pas trop mais je dois bien avouer que c’est génial cette cuisson à feu doux . Il a cuit 3h à 100 ° et il était nickel ! Tendre comme du veau pour de bon !! mon fils et mon mari n’en sont toujours pas revenu, eux qui ralaient toujours en me disant que c’était trop sec un roti de porc , alors là je les ai scotché !!
UN GRAND MERCI !!!

Bravo, recette tout à fait réussi avec un rôti de veau . Moëlleux et savoureux à souhait. Est-il possible de préparer le rôti de veau la veille ? Si oui, comment procéder pour le réchauffer : température ,temps …
Merci beaucoup pour votre réponse .Très cordialement. Josiane

Bonjour,

je viens de tester le boeuf basse température : un délice

je me permets de partager mon expérience sur le rôti de porc car j’ai une pratique différente.

je prépare un marinade qui peut être très variée :
– classique : huile olive, herbes de Provence, moutarde
– thé vert (issu de sachets de thé) aromatisé ou non : menthe, ananas, …
– caramel beurre salé : en faire un et recouvrir d’une très fine couche le rôti
– expresso
– … bref tout ce qui vous passe par la tête !!!

je badigeonne mon rôti cru et l’enroule serré (2 ou 3 épaisseurs) dans du film alimentaire spécial cuisson micro-ondes. C’est très important car ce film résiste à 110°, bien vérifier sur l’emballage !!!
je laisse reposer idéalement 1 nuit au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante.

cuisson : je place le plat avec son rôti emballé dans le four froid et je programme 80-90° pendant environ 5 heures.
en général, je le met en milieu d’après midi, il est cuit dans la soirée et je le laisse tel quel dans le four éteint jusqu’au matin.

la découpe est alors un régal : couteau à jambon, tranches d’1 mm.
à manger froid ou réchauffé : il suffit juste de mettre une sauce bien chaude dessus et la finesse de la tranche fait le reste 😉

je les fait par 2, et je congèle les tranches cuites, c’est idéal pour un imprévu ou une grosse flemme culinaire !

voilà, c’est simple, aucune salissure et peut être fait la veille histoire d’être zen le jour J.
en plus c’est parfait l’été pour les salades ou sandwichs !!!

1er rôti de ma vie et ça a marché ! Tout le monde en a repris ! J’aurais une question un peu décalée : un invité aurait voulu des frites avec le rôti (j’avais pourtant fait la recette des pdt grenaille, très bonne aussi). Est-il possible de réchauffer des frites au four (prévues pour ça !), parallèlement au rôti ? Quitte à les mettre 1h avant, ou la température était-elle trop faible ? D’avance merci de votre réponse. Merci également à vous pour ce site. C’est mon préféré !

Bonne recette pour une viande gouteuse à souhait
Pour l’accompagnement j’ai rajouté des carottes des oignons du miel de l’ail des pommes de terre et des champignon
A basse température quatre heures pour 2,5 kg de porc; tout est succulent merci à vous pour cette découverte de la cuisson à basse température

simplement excellent.

j’ai modifié les 200 ml d’eau par 200 ml de bouillon (+/- 1 litre d’eau et 2 bouillons cube : 1 de boeuf et 1 de poule) pour le déglaçage et j’ai rajouté une rasade de vin blanc.
la viande (accompagnée de potatoes) était très très tendre et les garçons ont adoré.

merci pour la recette 🙂

Pour info il s’agissait d’un rôti de porc dans l’échine. Je recommencerais la recette avec un rôti dans le filet pour confirmer.

Nikel merci pour la recette 🙂
« Jai jamais mangé du roti de porc aussi tendre », c’est ce que m’ont dit mes invités…

Ou comment se réconcilier avec le rôti de porc trop souvent sec et sans saveur!! Déjà testé une première fois et beaucoup apprécié. Aujourd’hui j’innove, j’ai d’abord fait mariné dans de la sauce teriyaki, la maison est parfumée d’une douce odeur qui fait monter l’eau à la bouche! Vivement le déjeuner!!!
Merci pour toutes ces délicieuses recettes.

bonjour

j avais des doutes sur le temps de cuisson pour mon rôti de porc et après une recherche sur la cuisson lente je suis arrivée sur votre blog.
avec un peu d appréhension, j ai suivi scrupuleusement votre recette et lorsque mon mari à goûter à cette viande ce midi il m a dit  » waouh la viande est tendre »
merci pour vos conseils je ne regrette pas d avoir découvert votre coin cuisine
merci et à bientôt

Recette suivie à la lettre aujourd’hui : délicieux.
Rien à changer.
Le porc était extrêmement savoureux, rosé mais parfaitement cuit, d’une texture ferme et agréable.
Ni gras, ni sec.
Heureuse d’avoir investi dans une sonde.

C est juste excellent, mon roti de porc était moelleux a souhait, j avais juste mis 1bouillon de volaille et la sauce est juste superbe….
Je referai cette recette c est certain, la prochaine fois je tente le porc effiloche, je ne manquerai pas de laisser mon commentaire comme a chaque fois……
Encore une fois merci beaucoup Anne pour toutes vos magnifiques et succulentes recettes.

bonjour Anne,excellent ! tout le monde en redemande ; merci d’avoir la gentillesse de partager vos succulentes recettes cela m’est bien utile . Cordialement Jeannick.

c’est la première fois que je fais une cuisson lente…….. j’y reviendrai. la viande est très tendre et gouteuse. merci

Excellent, méthode adoptée.. merci pour vos recettes

bjr
j ai cuisine le roti de porc basse temperature je constate que 3heures de cuisson ne suffise pas il faut compter 3 a 4 heures pour un roti de 2 k la viande etait parfaite
merci pour vos recettes continuer a nous regaler
naja

Essayer, c’est l’adopter !!!
Un vrai régal !
Merci pour toutes vos recettes qui régalent famille et amis !

J’ai cuisiné le rôti de porc à basse température et tout le monde a été bluffé par le moelleux.
Merci Anne pour toutes vos recettes. C’est un délice à chaque fois.

Bonsoir Anne,
j’ai cuit le rôti de porc comme indiqué. Si j’ai bien compris il faut mettre le rôti dans le four préchauffé à 100 ° et maintenir cette température du four pendant toute la durée de cuisson.
J’ai placé une sonde , très classique, au coeur du rôti et j’ai attendu que s’affichent les 68 °C pour sortir le rôti du four. Mon problème est que la cuisson a été très vite effectuée : 1H 30, pas plus, alors que je lis que tu attends 3 heures environ ?? Merci pour ta réponse.

C est excellent !
Bravo et merci pour votre site

Bonjour Anne ,
Mon four à 100° depuis une heure et demi , j’attends la fin de la cuisson .
C’est la première fois que je cuis à basse température , mais je me suis lancé , car vous m’inspirez très souvent et j’ai aussi été impressionné par tous les commentaires souvent très positifs .
Alors , rendez-vous après la dégustation ! Je vous dirai ce que j’en ai pensé , mais à la vue du rôti déjà bien coloré j’en salive déjà !
Cordialement ,
Roland
Habitué à apprécier vos recettes j’ai noté 5 , j’espère ne pas avoir surévalué . . .

Bonjour Anne,
Je viens de déguster la pièce d’échine de porc que je viens de cuire à basse température .
C’était vraiment très bon . La pièce de viande n’a perdu aucun volume et le jus est resté à l’intérieur .
J’ai suivi la recette , à part un temps de cuisson raccourci d’un quart d’heure et un temps de saisie doublé pour avoir un bon croustillant . Je n’ai pas eu besoin de thermomètre .
En vous remerciant ,
Cordialement ,
Roland

J’ai testé hier la cuisson d’un rôti de porc en basse température… un délice je referai … et tellement simple …merci

Recette testée ce soir : c’est excellent !!
Merci beaucoup pour cette recette et pour toutes les autres dont je me régales également 🙂

Merci pour votre recette , Je cuisine très souvent à basse température, meilleure pour notre corps.
J’ai un cuiseur basse température.
Entre autres, le bourguignon un délice , je cuit par ex 1 kg un repas et je congèle le reste en portion

Je n’ai pas de sonde pour la viande, mais au bout de 3 heures de cuisson à 100°C, je me suis régalée. C’est la première fois que je tente ce mode de cuisson et je recommencerai l’expérience. Contrairement aux rôtis cuits à une température plus élevée, celui-ci était resté moelleux et tendre.

J’ai l’habitude, pour préparer un poulet rôti, de le mettre dans le four froid. Est-ce que je peux aussi le faire cuire à basse température, et pendant combien de temps ?

En tous cas, merci pour cette recette.

Merci, merci, merci !!!
J’ai cuisiné un rôti de porc noir de Gascogne pour le réveillon.
1,4 Kg, 3heures et 15 minutes (les 15 minutes c’étaient pour le réchauffer, le réveillon ayant pris du retard (because l’apéro….)
Viande d’une tendreté inégalée, rosée comme il faut, un super délice !!!
Quelle excellente recette et quel bon plat ! nous vous portons au pinacle, ainsi que votre blog et cette méthode de cuisson basse température !
Meilleurs vœux, merci BEAUCOUP pour votre blog.

Testé la recette avec un autre assaisonnement et c’était top ! je travaille à la maison alors parfait, en 10 min, j’ai préparé mon rôti et il a cuit tranquillement tout l’après midi.
En revanche j’ai voulu anticiper mon repas du soir, pour comme toute maman gérer le quotidien au retour des enfants sans la case repas à faire à la va-vite, et du coup mon rôti était prêt à 17h … je n’ai pas trop su comment le réchauffer j’avais vraiment peur de le sur cuire, je l’ai mis à 50 degrés 15 min au four, mais ça n’a pas suffi c’était froid dommage… Qu’est ce que vous conseillez ? De faire en sorte que le roti sorte du four pile au moment de manger pour bien maitriser la cuissons ? De le cuire 2h sur 3 en avance et le remettre 1h avant le repas ? mais j’ai peur que la viande soit dure ….
Merci de vos conseils,

PS j’adore vos recettes vous êtes ma référence dès que je veux faire un plat je viens voir vos conseils et après j’adapte a ma sauce :p

Bonjour, Anne
J’ai fait la recette hier soir avec du filet mignon pour un « repas partagé » aujourd’hui. L’avantage du filet mignon, c’est que c’est cuit au bout de deux heures ou lieu de trois ou plus. Il a refroidi tranquillement toute la nuit, et il a eu un succès fou auprès de tous mes ami-e-s. Merci, encore une fois.

Cette cuisson donne une viande vraiment tendre et goûteuse. Un résultat excellent pour un minimum de préparation, c’est parfait !

Nous sommes des fans de cuisson lente, ça marche surtout avec les viandes un peu grasses, donc pour le porc, c’est excellent avec l’échine.
Ca marche très bien avec l’agneau aussi. Je n’ai pas essayé avec le bœuf, à part le pot au feu qui est lent de toutes façons…
Je mets le morceau de viande telle que dans ma cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive, herbes, épices… et je laisse au four N°3 pour au moins trois heures.
Si je laisse le couvercle pour générer un peu d’eau au début, je l’enlève une heure avant la fin de cuisson pour laisser griller.
Le top du top, une heure avant la fin, mettre une poignée de gousses d’ail en chemise, et des échalotes aussi en chemise… et bon appétit.
C’est tellement pratique quand on a du monde ! Tout dans le four et zou on peut préparer sa table, se préparer et prendre l’apéro tranquille. Que du bonheur.

Bonjour,

Pour moi, un porc à 68°C à coeur, n’est pas assez cuit, surtout s’agissant de porc.
Ceci dit, merci Anne pour votre superbe et enrichissant blog.

Ennovy

Ça a l’air succulent mais si on a pas de sonde, comment fait on? Y a-t-il un autre moyen de savoir que c’est cuit?

Cette recette ne pouvait pas mieux tomber, je viens d’acheter un rôti de porc à cuisiner ce week-end !Je vais donc tester la recette, merci !

Hummmm, le roti est parfait. Par contre, aucun risque entre le porc et la basse température au niveau bactériologique? Car il me semble que le porc demande à être bien cuit.

Juste parfait : deux rôtis de porc attendent mes invités pour lundi. Juste besoin d’une petite précision concernant les pommes de terre car je ne suis pas sure d’avoir compris correctement. En les faisant cuire à l’eau au préalable, je les mets quand même 45 mn avant la fin de la cuisson (avec ou sans liquide ?) ou seulement si je les mets crues, auquel cas je rajoute en plus du liquide ? C’est ce que vous aviez fait dans votre recette de pintade, me semble-t-il….
Et oui, je suis fan, je viens quotidiennement voir votre blog et j’expérimente vos recettes avec bonheur !
Merci pour tout ce beau travail utile, qui rend la vie un peu plus belle . Merci aux lecteurs qui testent réellement et font leurs commentaires ensuite : belle échange très intéressant ! Bon weekend !

La sonde doit être à 80° voir 85° pour le porc et la volaille, vu votre photo , votre rôti n’est pas assez cuit et pas bon pour la santé …Je suis cuisinière de métier et fait souvent de la cuisson basse température voir de nuit et je mets ma sonde à 88° en associant le programme vapeur douce et maintien, ma viande est bien cuite et très fondante, mes convives (des personnes âgées) apprécient la texture de ce mode de cuisson …Voilà, voilà …

Bonjour,

je ne comprends pas une étape. Je n’ai pas de sonde mais l’enfournement doit se faire quand le rôti a atteint en son coeur 68 C° ou quand il est dans le four ?

Est-il possible de le cuire en 2 fois (ex : 2h la veille et 1h le lendemain avec les pommes de terre avant de le servir) ? Si oui, comment conserver mon rôti entre ces 2 cuissons ?

Est-ce que je dois couvrir le rôti de porc quand il est dans le fourneau? Merci!

Br doit on Couvrir le rôti a mettre au four merci

Ça donne très envi !!!!
Pour un roti de porc de 1kg800 ça donnerai combien de temps de cuisson en basse température ?

Désolée, mais je ne vois pas la précision demandée pour les pommes de terre ? Faut-il les mettre cuites et 45 minutes en plus (ça fait long, non ?) ou crues et ensuite 45 minutes ? Et faut-il faire cuire dans une cocotte en fonte et couvrir à la fin comme recommandé avec les pommes de terre ? Merci
Sophie

Bonjour désolé du dérangent mais je suis novice en cuisine, pour la cuisson est ce qu’il vaut mieux en chaleur tournante ou statique et vaut il mieux utiliser un plat ouvert ou fermé style cocotte en fonte ?

je suis un peu intriguée du fait que vous dites mettre le roti dans un plat et ensuite vous sortez une cocotte du four pour y mettre les pommes de terre .alors cocotte ou plat je pense que le resultat ne doit pas etre le meme. merci

Apres 3 heures, Le roti n etait pas cuit. Au contraire. Une recette abominable

Super recette! Petit doute j’ai le rôti au four dans une LeCreuset est-ce que je doit le couvrir?

Bonjour,Anne. Je me lance dans la cuisson basse temperature,mais en sous vide avec thermoplongeur.
Connaissez vous le temps de cuisson avec cette technique ?
Merci d’avance

Super ton blog. Je vais cuire rôti de porc mais j’ai une question : s’il est cuit avant l’heure du repas, peut- on le laisser dans le four éteint ?

Personnellement, après avoir habité en Espagne je ne cuis plus le porc comme en France c’est à dire beaucoup trop cuit ….. ce qui était valable quand nous n’avions pas de sécurité alimentaire pour détruire les parasites …. mais rosé à 55° A coeur… ce n’est plus la même viande mais un régale qui vaut tous les steaks du monde.

Bonjour, ayant déjà fait un rôti basse température et un rôti avec pdt je voudrais faire un mix des deux mais j’ai un problème. En cocotte, si je mets le couvercle, il m’est difficile de bien placer la sonde car un peu grande pour ne pas toucher le bord et du coup le temps de cuisson ne correspond pas vraiment au coeur du rôti. La dernière fois, étonné en étant a 120 degrés(four) d’arriver si vite à 68, j’ai un peu trituré la sonde et la température est tout de suite redescendue de plusieurs degrés. Du coup, est il possible de cuire les pdt sans couvercle ou dois je obligatoirement les faire à part ?
Le résultat m’avait paru très rosé et alors que je l’avais fait reposé la nuit, je l’avais découpé en tranche à servir et repassé chacune dans une poêle à feu doux, j’avais gardé la tendreté en y rajoutant un peu de cuisson. C’était tout à fait correct.
Merci de prendre le temps de me lire et pour la recette.

Par contre je me permets de signaler que la partie sur les pdt manque de clarté. Un « sinon » pour séparer les 2 méthodes ne serait pas de trop. Dans le cas de la 2ème méthode, avez vous un avis sur la température à laquelle on peut rajouter les pdts pour remettre le couvercle (dans mon cas compliqué pour la sonde) en anticipant une montée de température plus forte puisque couvercle ?

Bonjour,
Aidée par tous vos bons conseils c’est décidé je me lance dans la cuisson d’un rôti de porc à basse température.Une seule question : Le rôti doit il être déposé dans un plat ou dans une cocotte comme la suite de la recette (avec les pommes de terre).
D’avance merci.
Tous mes bons bons voeux pour 2021. Ne changez rien tout me va.
SYLVIE

Consciente que la cuisson basse température accentue la tendreté de la viande, je me pose tout de même la question concernant le porc… J’ai toujours entendu dire que le porc ne doit jamais être consommé rosé… risque de Ténia.
Cuisson lente oui, mais le porc doit être cuit à coeur tout de même.

Bonjour chère Anne, ma blogueuse culinaire préférée (vous êtes quand même en application directe sur la page d’accueil de ma tablette, c’est dire ❤️❤️),

Je suis présentement en train de préparer ce fabuleux rôti de porc, en cuisson basse température, et je suis ravie de pouvoir enfin réaliser une telle recette. Pourquoi ? Car j’ai enfin un four digne de ce nom et qui me permets donc de pouvoir faire des cuissons précises. Quel plaisir !

J’aurai juste une petite question au sujet de cette recette, une question somme toute bête, mais qui a certainement son importance : doit-on couvrir le plat avant de l’enfourner ? En effet, j’ai souvent pour habitude d’utiliser une cocotte en fonte avec son couvercle, pour les cuissons basse température, comme pour le délicieux pulled pork par exemple, qui nécessite une longue cuisson avec couvercle.
Là, si je lis bien la recette, le rôti de porc est simplement dans un plat à four et il n’est nullement question de couvercle, mais sait-on jamais que ça aille de soi qu’il le faudrait le mettre…

Merci pour votre retour chère Anne, et ne changez rien, c’est toujours un plaisir que de vous lire ❤️❤️.

Bonjour, c’est la première fois que je suis une de vos recettes. Je teste donc le rôti de porc en cuisson lente au four. Je m’interroge sur un point : vous ne parlez pas de saler et poivrer le rôti, or la viande de porc est particulièrement fade. Est-ce un oubli….?
Merci pour votre réponse.

Fabie

Bonjour Anne.
Votre recette du porc à basse température excite mes papilles. J’ai commandé un jambon de porcelet environ 2kg700 à 3kg et j’aimerai suivre votre recette pour Noël 2023.
Question : quelles seront la durée de cuisson et la température ?
Doit-on couvrir ou non la viande, cuisson dans une cocotte Le Creuset ?
Merci. 🤩
Joyeuses fêtes 🎄🎄🦌🦌 🎅🏻🎄🎄🕊️

Je souhaiterais avoir une précision au risque de paraître idiote (j’en suis désolée d’avance). Je prépare ce rôti qui fait très envie avec les pommes de terre précuites ajoutées 45 min avant la fin de la cuisson. Faut-il cuire ce rôti couvert ou seulement lorsqu’on rajoute les patates?
Je voudrais aussi te dire que mon homme m’a offert ton livre pour Noël, j’ai fait 2 recettes ex-cel-lent-es! Merci encore pour tout ce travail qui est incroyablement délicieux.

Je viens de lire jusqu’au bout les commentaires et là…..j’ai honte….la question avec ou sans couvercle est déjà dans maintes questions.
Désolé encore je vais cuire sans et voilà!