Parmentier de confit de canard au potimarron

Décidément, je suis en veine avec les recettes d’automne.
Lorsque le convivium Slow Food auquel j’appartiens se réunit, chacun porte un plat qu’il a confectionné pour régaler les papilles difficiles.
On me parle encore du Parmentier de canard-potimarron que j’ai fait voici 2 ans.
Même chose pour l’émincé. Par contre, la purée était moelleuse, avec une consistance de vraie purée, avec du poivre malabar. Le tout gratiné au four.
Les marrons, j’en mets avec une purée de potimarron très allongée avec du lait ; on est dans la même famille de goûts.
Comme les noisettes avec la butternut.

Très bonne recette, validée par tous.
N’ayant pas de verrines adaptées, j’ai dû utiliser un plat à gratin et pour le remplir, j’ai doublé la quantité de potimarron.
Aucun reste à trois, le meilleur des compliments.
Je l’ai faite en famille et je n’hésiterai pas à la refaire avec des invités.
Merci.

Anne. Un seul mot #waouh#. Deux mots #trop bon#. Plusieurs mots # bon sang ça déchire cette recette #…. ha le confit de canard ce truc léger… je prends l idée de la courge pour remplacer la pomme de terre dans d autres recettes .

Bonjour Anne, pourquoi faut -il faire d’abord saisir les cuisses 5 minutes puis encore les cuire 15 minutes.
Les cuisses de canard confit étant déjà cuites, ne peut-on pas les chauffer doucement pour faire fondre la graisse, récupérer les cuisses, enlever la peau et les effilocher ? Merci de m’éclairer.

Bonjour, j’ai déjà fait cette recette et elle est délicieuse!
J’aimerais savoir si, à votre avis, on peut préparer ce plat la veille ? Ou au moins la purée ? Merci pour votre aide!

C’est délicieux

j’aime bien la version orange
canard à l’orange ah ah ah

pf ils n’aiment ni les parmentiers ni les courges chez moi (ni les raviolis!)
soupirssssssssssssssssssssssss

Cette recette, me tente beaucoup, j’ai pas mal de courge Butternut, je ferais, à midi c’est une de vos recettes, les frites. Merci.

Coucou,
Lorsque je fais un Parmentier de Canard à la Maison, ce qui veut dire que l’on n’est pas juste 2 … j’ai pris l’habitude de toujours ajouter dans l’Effiloché de Canard quelques noisettes écrasées grossièrement.
Cela apporte un petit croquant bien agréable. J’en pose également une entière sur le dessus de mes petites cocottes et en dernier quelques gouttes d’Huile de Noisette (j’espère que le Père Noël va penser à me faire préparer un petit assortiment de ces Huiles merveilleuses …).
Là, avec votre Potimarron, dans l’effiloché de Canard, je glisserais juste quelques châtaignes entières ! 🙂

Bonjour,
ça a l’air super sympa !! Mais que dois-je faire avec le bouillon de volaille et le 4 épices ?

Merci pour votre recette, c’est exactement ce que je cherchais pour le repas de Noël !

Bonjour Anne

Trop trop bon,le confit!
Avec tout.
Chez moi, en Dordogne, c’est un plat incontournable.
D’ailleurs, j’attends le mois de février pour refaire mes conserves_ plus que 2!

J’ai cuisiné , c’est dernier temps le cheesecake au saumon fumé,gratin boulangère, bouchées de poulet au lard fumé et poularde à la crème et moutarde.
APPROUVé par mes ami(e) s et ma famille
bises

merci Anne
je le fais à la purée de pommes de terre ; ton idée de potimarron est à retenir
Vu une chronique sur les cubes de bouillon au Magazine de la Santé vendredi https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/335607-emission-du-vendredi-1-decembre-2017.html
(avancez le curseur jusque 35’10) : privilégions donc les bouillons « bio » !

Je viens de lire cette succulente recette et me demande si on pourrait remplacer la purée de potimarron par une purée de patates douces.
Merci Anne pour vs conseils et toutes ces magnifiques recettes.

Oh bah ça alors ! J’avais des invités ce soir et j’ai servi un Parmentier de confit de canard.
J’ajoute des champignons en duxelles avec des échalotes et du persil entre la viande et la purée et avant de mettre au four, j’ajoute des noisettes concassées qui vont torréfier à la cuisson.

Succès garanti et recette totalement épate belle-mère parce que la mienne ne fait pas de bocaux de confit de canard ?

Hello Anne, je crois bien que j’ai trouvé là plat de notre dîner en amoureux de veillée de Noël ! MERCI !

Bonjour Anne, je n’ai jamais osé cuisiner du confit de canard, je connais une bonne Maison chez nous qui en vend sous vide, mais lorsque je vois toute cette graisse…. quand on fait cuire le confit, on doit jeter le gras fondu ? Merci beaucoup vos recettes me paraissent alléchantes et les commentaires élogieux, je vais me laisser tenter. Préparez bien les Fêtes.

Bonjour Anne,
Je recherche de l’émiété de canard seul,pour différentes recettes,bien sur je vais essayer la votre en plus.
Merci par avance
Nicole

Nous on va tester pour le 31 mais avec butternut et patates merci pour l’idée

Une belle rencontre, le confit de canard et le potimarron ! Nous avons cité votre recette dans notre revue de blogs consacrée au potimarron : https://www.cuisinons-les-legumes.com/24-recettes-originales-de-potimarron/

Bonsoir, j’aimerais savoir s’il est possible de préparer ce plat la veille. Merci par avance bonne soirée !

Bonjour, Faut-il éplucher le potimarron? merci bcp!

Bonjour,
J’ai découvert votre site il y a un an et j’ai réalisé plusieurs de vos recettes et n’ai jamais été déçue .
Je suis tentée par votre parmentier de confit de canard au potimarron que vous présentez dans de grandes verrines transparentes. Puis- je me permettre de vous demander où l’on peut se procurer ce genre de verrine?
Un grand merci pour le partage de vos recettes et les explications claires qui les accompagnent.

Bonjour Anne,
J’aime beaucoup la présentation en pot de verre , vous avez bien voulu m’indiquer que s’il s’agissait de pots de la marque Weck qu’il faut commander. Je ne me rends pas compte de la capacité qui convient pour présenter comme ici un parmentier ni de celle qu’il faudrait dans le cas d’un entremets.
Je me permets de vous poser àces deux questions et vous remercie à l’avance pour vos réponses.

Bonjour Anne

Merci pour cette recette, comme toujours très tentante 🙂
J’ai juste une question: qu’utilisez vous comme bouillon de volaille? Moi j’utilise habitullement les bouillons Ma##i de volaille (cubes de 10g dont 5g de sel) , mais si je mets 2 cubes pour 600g de potimaron, je crains que ma purée ne soit bien trop salée.
Merci beaucoup 🙂