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Brochettes de bœuf mariné à l’orientale, façon Chawarma

Boeuf

Brochettes de boeuf façon chawarma

Brochettes de bœuf mariné à l’orientale

Pour cette recette de brochettes de bœuf à l’orientale, j’ai utilisé de la poire de bœuf.

Connaissez-vous ce morceau ?

Il est vraiment à découvrir. Il doit son nom à son apparence (en forme de poire #captainObvious), et se situe dans l’arrière-train de l’animal.  Il est très tendre et la viande est particulièrement fine et fondante. C’est un morceau que l’on utilise pour la réalisation des fondues ou encore des brochettes comme ici.  La poire fait partie, comme l’araignée ou le merlan, des morceaux dits « du boucher ». Ceux qu’il se gardait pour lui 😀 . La poire peut aussi se cuire comme un steak. C’est vraiment excellent.

Cette pièce n’est pas toujours facile à trouver. La mienne, pour cette collaboration, vient du site Comme à la Boucherie. Il s’agit d’un établissement familial basé au cœur du Marché International de Rungis. Ils ont un vrai savoir-faire et une expertise artisanale depuis 3 générations. La viande, très qualitative, m’est arrivée emballée sous-vide via Chronofresh.

Nous nous sommes régalés avec cette viande ultra tendre, aux saveurs orientales.

Pour le mélange à chawarma, vous pouvez l’acheter tout fait (ou utiliser du ras-el-hanout ou un mélange d’épices spécial tajine) mais vous pouvez aussi le réaliser maison. Je vous mets la recette un peu plus bas. Nous nous sommes régalés avec cette recette. Je vous recommande, pour rester dans un esprit oriental  d’accompagner de pommes de terre sautées, parfumées au zaatar, de taboulé, de pain pita et d’une sauce au tahiné (tarator).

La recette des brochettes de bœuf marinées à l’orientale

Pour 6 personnes :

  • 2 poires de bœuf de 460 g chacune soit 920 g en tout
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2,5 cuillères à soupe de mélange d’épices à chawarma (acheté ou maison => voir ci-dessous)

Mélange d’épices à chawarma :

  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de quatre-épices en poudre
  • 1 cuillère à café d’ail semoule
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de sel

Pour la cuisson :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ou de coriandre
  • 12 piques à brochettes

Préparation

Si vous n’avez pas de mélange d’épices tout prêt, préparez le vôtre …. En mélangeant tous les ingrédients 😀 . Facile non ?

Pour la marinade

Coupez les poires de bœuf en cubes d’environ 2 cm de côté. Mettez-les dans un saladier puis ajoutez l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le sel et les épices. Mélangez, versez dans un plat plat et couvrez d’un film plastique. Réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures et jusqu’à 1 nuit.

Une fois la viande marinée, embrochez-les sur une pique à brochette. J’ai mis 5 morceaux par brochette. Ensuite pour la cuisson, vous pouvez utiliser le BBQ, la plancha ou encore à la poêle si vous n’avez rien de tout cela.

Si vous utilisez le BBQ ou la plancha, huilez un peu les brochettes (cuisson BBQ), la plancha (cuisson .. plancha :D) ou sinon, versez l’huile d’olive dans la poêle, faites-la chauffer et saisissez-les les brochettes 2 minutes d’un côté et 1 minute de l’autre. Il n’y a pas besoin de le faire sur toutes les faces, cela cuit tout en même temps.

Saupoudrez les brochettes de persil (ou de coriandre), ajoutez une pincée de fleur de sel et dégustez !

Brochettes de boeuf façon chawarma

Brochettes de bœuf façon chawarma

Un régal !

Une recette crée en collaboration avec Comme A La Boucherie

Allez on en discute ?
Les avis
  • vaness a écrit le 15 mai 2022
    5

    bonjour Anne merci pour la recette délicieux comme toujours, brochettes servies avec des pommes grenaille au four, on s’est régalés. J’en ai fait pour un régiment avec de la pièce à fondue, certaines sont un peu trop cuites (oubliées sur la plancha pendant qu’on se régalait avec les premières brochettes) et je me demandais si tu aurais une idée pour les recycler. est ce qu’un hachis parmentier ça marcherait ? Je ne voudrais pas les faire recuire alors qu’elles le sont déjà un peu trop. ou en tranches fines dans une salade de type bo bun ? Je suis preneuse de toutes les suggestions. Bon dimanche !

    • Anne a écrit le 15 mai 2022

      Merci, je suis ravie que cette recette t’ait plu. Oui, un hachis Parmentier, c’est une très bonne idée

Les commentaires
  • mamy coquelicot a écrit le 13 mai 2022

    Merci beaucoup pour cette recette. Allez pour ce weekend, c’est parti ;-))))))))

  • LadyMilonguera a écrit le 13 mai 2022

    Très alléchantes ces brochettes…

  • Barbara a écrit le 13 mai 2022

    très très très sympa
    je connais juste de réputation la poire (donc tu confirmes 🙂 )
    merci et …………….MDR brochettes plancha à midi (épis de maïs)

  • my ky a écrit le 13 mai 2022

    La poire et l’araignée (pas la mygale 😁) sont mes morceaux préférés.
    Bon WE ensoleillée à tous et toutes.

    • Anne a écrit le 13 mai 2022

      Merci et bon weekend My KY

  • Michele a écrit le 13 mai 2022

    Quel autre morceau de bœuf conviendrait car la poire est rare chez le boucher si on ne l’a pas commandée ? Merci

    • my ky a écrit le 13 mai 2022

      @ Michele

      Je demanderais à mon gentil boucher de me donner un bon morceau de rumsteak bien tendre.

  • Catariege a écrit le 13 mai 2022

    La poire et le merlan sont des très bons morceaux de bœuf et il faut les demander au boucher, jamais essayé en brochette 😁

    • Anne a écrit le 13 mai 2022

      C’est super bon, moi j’adore.

  • passeuse a écrit le 13 mai 2022

    Bonjour Anne
    Je demanderai au producteur où je vais, ce morceau !
    C’est aussi mon producteur d’asperges !
    S’il en a ce sera pour la semaine prochaine alors car demain , c’est poulet avec les premières pommes de terre nouvelles du potager !
    Et fondue au chocolat blanc et au fraises !
    Merci pour la découverte !!
    Bises !!
    Enjoy !!

    • Anne a écrit le 13 mai 2022

      Merci Myriam. Ton menu me fait envie <3

    • my ky a écrit le 13 mai 2022

      Miam !

      • passeuse a écrit le 13 mai 2022

        je vous invite les copinautes !!

        • my ky a écrit le 14 mai 2022

          Merci Myriam, j’arrive !

          • Anne a écrit le 14 mai 2022

            moi aussi 🙂 bon weekend

  • Toufik a écrit le 13 mai 2022

    J’aime bien la cuillère à café à soupe 😊
    Merci pour cette bonne idée, je vais en faire dès demain.

    • Anne a écrit le 14 mai 2022

      mdr 🙂 Je viens de rectifier

  • annie35 a écrit le 14 mai 2022

    Je connais ce morceau hyper tendre, difficile à trouver !!!! Je ferai les yeux doux à mon boucher, en tout bien tout honneur bien sûr !!!!!! Il fait bien chaud ici, profitons ! Beau Week end

    • Anne a écrit le 14 mai 2022

      Merci et bon weekend aussi 🙂

  • Jujulatomate34 a écrit le 15 mai 2022

    merci pour la découverte de cette pièce et l’accompagnement

  • MARGE a écrit le 16 mai 2022

    Binjour,

    Je suis étonnée que vous achetiez de la viande par Internet. Du point de vue écologique, ce n’est pas le top ! Le bilan carbone de cet achat est très mauvais, (plastique, livraison, etc…)
    Privilégions les circuits courts, je pense que sur Bordeaux vous pouvez trouver un boucher qui à de la poire ?
    Bonne journée?
    Cordialement.

    • Anne a écrit le 16 mai 2022

      Bonjour Marge,

      J’ai la chance de trouver tout sur place mais je pense aussi aux autres qui n’ont pas tout sous la main, qui habitent loin des magasins, qui n’ont pas forcément le temps pour aller faire les courses avec la voiture.

      Bonne journée

      • Barbara a écrit le 17 mai 2022

        @>Marge perso j’ai pas de boucher ni de crémier ni de fromager
        ni de libraire ni /…
        et puis on peut être alité malade handicapé
        aussi il faut de tout

        sur place local ok c’est toujours mieux de faire travailler les commerçants du coin mais pardon on a pas on peut pas etc etc comme le note Anne (et lors du_ confinement ça a rendu bien des services aussi)

        • Anne a écrit le 17 mai 2022

          merci 🙂

          • Barbara a écrit le 17 mai 2022

            bisous et pensées Anne
            ☼pour toi

          • Anne a écrit le 17 mai 2022

            merci 🙂

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