Poulet aux poivrons, olives et citron confit

Poulet aux poivrons, citron confit et tomates

Je vous propose aujourd’hui un plat ultra estival, savoureux et parfumé. J’en ai fait pour 8 personnes (ou deux plats de quatre), histoire de rentabiliser mon temps et mon énergie. Et si je n’en ai pas envie tout de suite, je stériliserais et mettrais en bocaux pour l’hiver.

Si vous aimez le citron confit, vous pouvez doubler la dose. Comme ma fille n’aime pas trop, j’y vais doucement. J’utilise du citron confit à l’huile et au sel (clic pour plus d’infos), je l’adore. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, n’en mettez pas.

Comme d’habitude, choisissez un poulet de qualité, fermier et label rouge au minimum.

Voici la recette : 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 8 personnes

• 4 cuisses de poulet (à savoir 4 pilons + 4 contre cuisses)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 tomates
• 1 cuillère à soupe de thym séché ou 3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1,5 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de dés de citron confit
• 80 g d’olives vertes (j’ai pris des olives farcies aux anchois parce que j’adore)
• 250 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 1 cuillère à soupe de persil ou de basilic ciselé pour servir

Préparation

Epluchez les oignons et les gousses d’ail et ciselez le tout. Fendez les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les côtes blanches à l’intérieur. Lavez-les et coupez-les en dés. Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Rincez la feuille de laurier et le thym frais.  Egouttez les olives.  Coupez le citron confit en dés

Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Faites-y revenir les morceaux de poulet (j’enlève la peau, mais faites comme vous voulez), pendant 5 à 7 minutes à feu vif pour les colorer. Retournez-les de temps en temps pour que les morceaux soient bien dorés des deux côtés. Une fois que c’est le cas, ôtez-les de la cocotte et mettez-les dans un plat.

Dans la même cocotte, ajoutez les dés d’oignon, d’ail et de poivron. Salez légèrement et laissez cuire à nouveau 5 à 7 minutes en remuant de temps. Mouillez ensuite avec le vin blanc, grattez bien pour décoller les sucs de cuisson puis ajoutez les morceaux de poulet préalablement colorés. Saupoudrez avec la farine puis ajoutez les tomates concassées, le citron confit, le thym et le laurier, le concentré de tomates, les olives puis versez le bouillon de volaille.

Couvrez, portez à petite ébullition puis laissez mijoter 25 minutes. Au bout de ce laps de temps, découvrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

Une fois le poulet cuit, saupoudrez de persil et servez !

Un régal !