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Birria, le plat mexicain qui fait fureur

Agneau Plats complets

Birria d'agneau

Birria d’agneau

La birria ai-je appris récemment en lisant un article sur les tendances food de l’année est un plat mexicain. Pour vous donner une idée, cela ressemble à du pull pork dans la mesure où la viande est cuite lentement puis effilochée. Il est réalisé normalement avec de  la chèvre ou de l’agneau mais ces dernières années on le trouve aussi préparé avec du boeuf (moins cher). Ensuite on peut le manger tel quel avec la sauce, en garnir des tacos ou l’utiliser pour des quesadillas (quesabirrias).

Ce plat a complètement conquis l’Amérique. Eater lui a consacré un article et j’ai lu que c’était la recette la plus recherchée dans le monde sur Google en 2021.

Vous connaissiez ?

J’ai donc eu envie de me lancer dans la préparation de ce ragoût d’agneau MAIS je me suis heurtée au problème des piments.

Piments : comment faire

Les recettes que j’ai trouvées sur internet en anglais et en espagnol avaient quasiment toutes comme ingrédients : piment guajillo, piment ancho, piment Cascabel ou Chipotle.  Ils sont utilisés séchés mais je n’en ai pas trouvés là où j’ai cherché.

Piments ©Travis CC BY-NC 2.0

Piments ©Travis CC BY-NC 2.0

J’aurais pu en acheter sur internet (j’en ai vus : piment chipotle, piment Ancho, piment Guajillo) mais je me suis dit :

Anne, ma sœur Anne, que vas tu faire après avec tous ces piments séchés ? Cela va encombrer les placards et j’ai peur de les gaspiller.

Alors j’ai choisi un plan B (les Mexicains ne lisez surtout pas). J’ai utilisé à la place ce que j’avais à savoir des pimentio del Piquillos (pour le côté doux), de la sauce barbecue (pour le côté fumé), du piment d’Espelette et quelques gouttes de sauce Sriracha (pour le côté piquant et vif).

Je pense que tous mes lecteurs d’origine mexicaine sont en PLS  #pardon #pardon 😀 . Mais je vais vous mettre les 2 versions et vous déciderez que faire en fonction du contenu de vos placards ou de vos achats éventuels. J’appellerai mon Birria Canada Dry, elle ressemble à une birria mais n’est pas tout à fait une birria 😀 .

Le recette du « birria » d’agneau

Pour 4 personnes

Pour la sauce (je vous mets mes modifications et rajouts)

  • 3 piments ancho séchés
  • 2 piments guajillo séchés
  • 2 piments chipotle séchés
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 250 ml de sauce tomate
  • 2 oignons blancs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 pincée de poivre
  • 3 brins de thym
  • 1 clous de girofle
  • 1 pincée de sel
  • 1 feuille de laurier

Alors j’ai remplacé les 5 premiers ingrédients de la sauce par :

Préparation

Si vous utilisez les piments mexicains séchés : Nettoyez-les, retirez les graines et les fils et hydratez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Puis, mettez-les dans le bol du blender avec tous les autres ingrédients (sauf le laurier).

Si vous faites avec les ingrédients du bord : Pelez 2 oignons et les gousses d’ail et ciselez-les. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y blondir les dés d’ail et d’oignon pendant 5/7 minutes. Ensuite ôtez-les de la cocotte et réservez.

Remettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites colorer à feu moyen vif l’épaule d’agneau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, égouttez les piquillos, mettez-les dans le bol du blender. Ajoutez le concentré de tomates, la sauce BBQ, le piment d’Espelette, la sauce Sriracha, les dés d’ail et d’oignon préalablement blondis, la cannelle, le cumin, le poivre, le thym préalablement lavé et effeuillé, le clou de girofle et une pincée de sel. Ajoutez 500 ml d’eau et mixez.

Une fois que l’agneau est doré, sortez-le de la cocotte. Enlevez le gras de cuisson puis versez la moitié de la sauce aux piments. Mettez dessus l’épaule d’agneau, ajoutez le laurier et versez la seconde moitié de la sauce.

Cuisson

2 options :

  • Soit vous cuisez dans une cocotte classique au moins 3h30 à feu doux et à couvert.
  • Soit vous faites comme moi : 30 à 35 minutes à l’autocuiseur (à partir du moment où la soupape chuchote).

Une fois la viande cuite, sortez-la de votre récipient et effilochez-la à l’aide d’une fourchette.

Agneau effiloché

Agneau effiloché

Versez la sauce dans le plat, ajoutez la viande et accompagnez avec le dernier oignon pelé et ciselé, de la coriandre hachée (ou du persil), des tortillas et du citron vert si vous aimez.

Birria d'agneau

Birria d’agneau

C’est absolument succulent ! J’ai accompagné de riz. Top top top.

 

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Ampelopse a écrit le 30 janvier 2022
    5

    Ca a l’air dingue cette recette…Je ne suis pas non plus spécialiste en piments, si ce n’est que je connais l’échelle de Scoville ;), mais j’ai du Chipotle (Heinz) qui traine au frigo, et du sriracha dans le placard…Espelette bien sur…Faut que j’essaie! Merci Anne. Et bon dimanche, le feu de ces piments pourraient faire lever le brouillard!!!

    • Anne a écrit le 30 janvier 2022

      Avec plaisir 🙂 Bon dimanche

  • Matthieu B. a écrit le 7 février 2022
    5

    Rien à dire ! au top !
    tout le monde a adoré à la maison !!!
    encore une fois : Merci Anne…

  • Biolaine a écrit le 7 février 2022
    5

    Bonjour Anne, cette Birria Canada Dry est succulentissime !!!
    Je n’ai pas trouvé d’épaule d’agneau, alors je me suis rabattue sur un gigot d’agneau que j’ai fait désosser par le boucher. J’ai ajouter les os au moment de la cuisson en cocotte-minute afin d’obtenir un maximum de saveur.

    Vos délicieuses recettes ne sont pas les seules à embellir mes pauses déjeuner, votre humour est la cerise sur le gâteau…

    Très sincèrement, Anne, je vous remercie pour tout ce que vous nous offrez à travers votre personnalité.

    Je vous souhaite une excellente semaine…

    • Anne a écrit le 8 février 2022

      Merci beaucoup Biolaine. Cela fait plaisir

Les commentaires
  • Stephanie a écrit le 30 janvier 2022

    Bonjour Anne,

    Vous parlez de la possibilité de faire cette recette avec du bœuf … Quel morceau du coup ? Des carbonnades ?

    Merciiiii 🦋

    • Anne a écrit le 30 janvier 2022

      Bonjour Stéphanie
      un morceau à mijoter. Avec des joues cela doit être top

      • Stephanie a écrit le 30 janvier 2022

        Merciiiiii ! Et merci pour tout d’ailleurs, je ne peux plus me passer de vous 🙏🏼

  • Ka a écrit le 30 janvier 2022

    Bonjour,

    Cela à l’air très bon….mais quel morceau de bœuf peut on prendre?
    Merci

    • Anne a écrit le 30 janvier 2022

      Bonjour Ka,

      De la joue, du bourguignon … des viandes à mijoter 🙂

  • Ev a écrit le 30 janvier 2022

    Bonjour,
    comme toutes vos recettes j’ai hâte de l’essayer!!! Juste une petite question: avec votre version, les papilles des enfants vont elles criées (pas trop piquant)? j’attends votre feu vert et j’attaque le plat pour toute la famille (sinon ce sera entre adultes)…Merci encore à vous!

    • Anne a écrit le 30 janvier 2022

      Bonjour Ev

      Ce n’est pas trop piquant. Chez nous tout le monde mange sans problème mais après j’imagine que cela dépend des familles. Mais les piquillos ne sont pas piquant. Il ne reste que le piment d’Espelette et la Sriracha à doser selon vos goûts.

  • Barbara a écrit le 30 janvier 2022

    MDR tu me fais rire
    et comme je te comprends
    (ps j’ai fait la même chose unefois pour un rougail /et ou une sauce BBQ (sciracha piment Espelette et tabasco donc )
    et puis c’est bon le ©Canada Dry
    j’ai entendu seulement de nom
    ça a l’air succulent
    de toute façon tomates +épices =je dis toujours oui

    je lis demain
    là je suis justement en triple PLS mais pas pour les mêmes raisons snif

    caliméro

    à demain
    levée et droite
    ☼☼☼en attendant pour toi et tous

    • Anne a écrit le 30 janvier 2022

      Argh Barbara, prends soin de toi

  • passeuse a écrit le 30 janvier 2022

    Bonjour Anne
    C’est le moment de sortir ma mijoteuse avec ce plat bien revigorant !!

    Laisser la vie se dérouler et devenez UN OBSERVATEUR OU UNE OBSERVATRICE émerveillé (e)!!
    Ainsi qu’UN OU UNE CONTRIBUEUR (SE) de vos vies !!!
    Voir le positif dans  » chaque photographie  » de vos vies – heure par heure , jour après jour !!!
    Et si vous vous trouvez face à un mur et que vous ne savez pas quoi faire _ c’est le moment d’examiner avec attention VOTRE PROPRE APPROCHE DE LA VIE ET COMMENT VOUS LA VOYEZ !!!
    C’est la Meilleure façon d’Avancer honnêtement !!
    Merci pour tout Anne
    Et bon dimanche à tous !!
    Enjoy !

    • Anne a écrit le 30 janvier 2022

      Merci Myriam.<3. Et super idée la mijoteuse. Je n’en ai pas, je me demande s’il ne faudrait pas que j’investisse 🙂

      • passeuse a écrit le 31 janvier 2022

        RE / C ‘est sûr que c’est un investissement mais pas plus qu’un autre ustensile !
        Je ne peux plus m’en passer ! j’adore !!!!
        Tu as la fonction mijotage version long ou court !
        Tu le règle et …..tu t’en vas ou tu fais autre chose !
        Quand tu reviens , c’est prêt !!
        Et qu’est ce que c’est bon !!
        Belle journée à toi malgré les nuages !!

        • Barbara a écrit le 31 janvier 2022

          quel nuage
          ici je ne connais plus ce mot depuis le 2 janvier

          pardon ouille pas taper pas taper
          🙂

          • Anne a écrit le 31 janvier 2022

            🙂

        • Anne a écrit le 31 janvier 2022

          Merci merci. On a du soleil à Bordeaux, il va arriver 😉

          • passeuse a écrit le 31 janvier 2022

            Oui , le soleil est revenu en ce début d’aprés_midi !!
            Enjoy !!

          • Anne a écrit le 1 février 2022

            top =)

          • Barbara a écrit le 1 février 2022

            @Myriam merci qui hein 🙂 🙂
            je rigoleeeeeeeee 🙂

  • annie35 a écrit le 30 janvier 2022

    Que c’est bon de voyager avec toi dans l’assiette !!!!! La recette doit bien réchauffer !!!

    • Anne a écrit le 30 janvier 2022

      Merci Annie. oui c’était top top top. On a terminé ce qu’il restait le lendemain avec des pommes vapeur. C’était parfait.

  • my ky a écrit le 30 janvier 2022

    Anne ma soeur Anne, ta recette me séduit à un plus haut point – en plus j’adore l’agneau – vais la faire avec des souris d’agneau quitte à mettre le feu à mes papilles 👍👍👍

  • epicurien a écrit le 31 janvier 2022

    AAarrgh dés que c’est une cuisson lente, j’adore. Je vais essayer en employant des piments Antillais (mega super arrache !!!! ) et du pimenton pour le côté fumé. Curieux de voir le mélange.

    • Anne a écrit le 1 février 2022

      Coucou Laurent

      Tu verras, c’est super bon 🙂

  • Luis FLORES a écrit le 1 février 2022

    Chères Papilles et Pupilles, je suis ravi de savooir que le birria (la birria, dit-on au Mexique, es la vedette de dette recette. Mes saluts depuis México.

    • Anne a écrit le 1 février 2022

      Hola Luis 🙂

      Merci pour ce très gentil message. Je vais corriger en « la » <3 . J’espère que la recette de vous a pas choquée 😀 Bonne journée

  • Sol a écrit le 2 février 2022

    Merci Anne de consacrer une recette typique de notre gastronomie mexicaine, je ne l’ai pas encore fait mais sûrement ça serait à votre version car trouver les piments ici ce n’est pas évident et je me réserve la version originale pour mon prochain voyage au Mexique

    • Anne a écrit le 3 février 2022

      Avec plaisir Sol 🙂

  • chantal a écrit le 20 février 2022

    Coucou Anne
    Merci pour cette recette que je vais faire des que possible!! A ton avis puis-je faire revenir la viande la veille et la cuire avec la sauce le lendemain ? Ou alors cuire le plat la veille et le réchauffer le lendemain?MERCI de tes bons et génèreux conseils et pour ton EXTRAORDINAIRE blog!!!!

    • Anne a écrit le 21 février 2022

      Avec plaisir Chantal. Moi je tenterai. Mais après je ne peux pas te garantir, je n’ai pas essayé.

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