Poulet Shahi Korma
Je n’ai pas toujours été fan de cuisine indienne, mais j’avoue que depuis que je me suis rendue en Inde, cela a complètement changé ma vision de la chose. Une mauvaise expérience dans un restaurant avait failli me détourner définitivement des currys… et puis l’Inde m’a réconciliée avec tout. Ses marchés, ses couleurs, ses parfums : tout y est vivant et profondément réconfortant.
Depuis, j’adore. Et parmi mes recettes préférées, il y a ce poulet Shahi Korma, un plat doux, crémeux, très parfumé, issu des cuisines royales mogholes. Je l’avais déjà proposé avec un mélange d’épices tout prêt qui n’existe plus. Voici donc la recette complète, simple et fiable, telle que je la fais aujourd’hui.
Que demander de plus ? Un bon Bollywood avec Shah Rukh Khan ?
Pour le garam massala, il s’agit d’un mélange d’épices que vous trouvez facilement dans les magasins spécialisés, en grandes surfaces ou en ligne.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 600 g de blancs de poulet fermier Label Rouge
- 20 g de noix de cajou non grillées
- 20 g de lamelles d’amandes ou d’amandes mondées
- 100 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 citrons verts
- 1 yaourt grec (100 g)
- 4 cuillères à soupe d’huile (ou de ghee)
- 3 graines de cardamome verte
- 2 clous de girofle
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de la taille des 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de garam masala
- 150 ml d’eau
Pour servir :
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou et amandes grillées
Préparation
Coupez le poulet en gros cubes. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le yaourt, le curcuma, le sel et le jus d’un citron vert. Mélangez pour bien enrober les morceaux, puis réservez 1 heure au réfrigérateur.
Versez les amandes et les noix de cajou dans le bol d’un blender. Ajoutez 100 ml d’eau et laissez tremper 30 minutes. Mixez pour obtenir une crème lisse : c’est LE secret de l’onctuosité du Shahi Korma.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les cubes de poulet 4 à 5 minutes à feu vif. Ils doivent colorer sans cuire à cœur. Retirez-les et remettez-les dans la marinade.
Pelez l’ail et le gingembre puis râpez-les finement.
Cuisson
Dans la même sauteuse, faites chauffer à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les graines de cardamome légèrement écrasées et les clous de girofle. Faites chauffer 1 minute, le temps que cela embaume, puis ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et le garam masala.
Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis versez 150 ml d’eau. Grattez bien les sucs au fond. Quand le liquide a réduit de moitié, incorporez le poulet précuit avec sa marinade ainsi que la crème cajou-amandes. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux. Ajustez l’assaisonnement.
Servez avec des noix de cajou ou amandes grillées, un peu de coriandre, un quartier de citron vert et du riz basmati.
Poulet Shahi Korma
La petite histoire : Le Shahi Korma est un plat royal qui était préparé dans les cuisines de l’empereur Akbhar le Grand. Selon la tradition rapportée par M. Bakawal, seules les personnes capables de cuisiner un Shahi Korma parfait étaient jugées aptes à cuisiner pour un roi.
D’après une recette de Sanjee.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le Shahi Korma à l’avance et le congeler ?
Oui. Le yaourt est cuit dans la sauce, ce qui supporte très bien la congélation. Laissez refroidir le plat, congelez-le jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, faites-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux. Si la sauce a épaissi, ajoutez un peu d’eau.
Le plat est-il très épicé ?
Non, le Shahi Korma est surtout doux et parfumé. Le piment de Cayenne apporte une chaleur légère. Ajoutez-en plus ou moins selon vos goûts.
Que faire si l’on n’a pas de garam masala ?
Un mélange maison de coriandre, cumin, cannelle et cardamome dépanne très bien.
Envie de continuer le voyage ?
Retrouvez toutes mes recettes sur la page cuisine indienne.
Enjoy !
J’ai l’habitude d’utiliser ce kit et c’est un régal. je le conseille fortement. Facile à préparer même la veille quand on a des invités. Si comme moi vous laissez trop cuire et que la sauce grumelle un peu n’hésitez pas à enlever la viande et mettre un coup de mixer plongeur ça n’en sera que plus velouté.
Moi j’y mets des hauts de cuisses de poulet, c’est plus moelleux et goutu que les blancs.
Je le propose aussi avec le riz du kit et aussi du riz basmati pour ceux qui n’aime pas du tout le coté piquant.
Bref super recette d’indien que l’on peut faire chez soi….
bon app !!!!
Merci de ton retour d’expérience
Grace à toi j’ai reçu un échantillon et je l’ai utilisé hier pour une soirée entre fille. Verdict : topissime ! C’est simple, rapide et quand j’ai versé les épices, j’ai retrouvé les odeurs de l’inde. Merci, je vais tester le mélange pour l’agneau.
Je suis ravie que cela t’ait plu Pascale 🙂