Quiche à la mexicaine : la tarte qui donne du peps

Quiche mexicaine ©galant CCBY20

On adore la quiche Lorraine (la preuve, elle trône à tous les buffets), mais parfois, on a envie de sortir des sentiers battus. Avec cette quiche à la mexicaine, on part en voyage le temps d’un dîner : du bœuf parfumé, des épices chaudes, du maïs croquant, du poivron coloré. C’est convivial, généreux et ça met tout le monde d’accord.

Vous trouverez les épices mexicaines dans les magasins d’épices ou encore en ligne. 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 1 quiche pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 petit piment
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1/2 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 petite boîte de grains de maïs
• 3 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 gouttes de Tabasco
• 1 cuillère à café d’épices mexicaines (cumin + paprika)

Préparation

Pelez les oignons et l’ail et hachez-les finement. Coupez le piment en fines rondelles.

Chauffez l’huile dans une grande poêle et y faire cuire le hachis. Ajoutez l’ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Assaisonnez de poivre noir, de piment de Cayenne, d’épices mexicaines et d’un peu de sel.

Fendez le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et coupez la chair en fines lanières. Mettez les tomates dans l’eau bouillante puis pelez-les et coupez-les en deux.. Enlevez les pépins et le cœur dur puis détaillez la chair en petits dés. Ajoutez au hachis et faites revenir quelques minutes. Egouttez. Égouttez également le maïs.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etendez la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond.

Beurrez le moule et foncez-le avec la pâte en laissant un bord libre d’environ 4 cm de hauteur. Ajoutez le maïs et le persil finement haché à la viande et répartissez le tout sur le fond de tarte.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème. Assaisonnez avec le poivre, le piment de Cayenne, le Tabasco, une ou deux pincés d’épices mexicaines et le sel. Versez sur la garniture.

Enfournez la quiche et laissez dorer environ 45 minutes.

Variantes et idées

• Ajoutez du fromage râpé sur le dessus pour une version gratinée.
• Remplacez le bœuf par du poulet effiloché.
• Essayez une version veggie avec des haricots rouges et du tofu fumé.

À retenir

Cette quiche à la mexicaine, c’est le genre de plat qui fait voyager sans bouger de sa cuisine. Elle se mange aussi bien chaude que tiède, avec une salade croquante ou une bière bien fraîche. La promesse ? Un dîner simple, généreux et qui change de la routine.