Huevos rancheros, une recette mexicaine facile et délicieuse

Huevos rancheros

Je ne sais pas si vous le savez, mais demain c’est le 5 mai. Jusque-là, vous vous dites, oui, bon elle yoyoyte un peu la Papilles. Mais, amis des internets, le cinq mai ou Cinqo de Mayo est une fête populaire outre atlantique. Alors, à cette occasion, j’ai eu envie de vous proposer une recette mexicaine, les huevos rancheros (ou les oeufs des éleveurs, de la ferme, si vous avez fait allemand LV2). Et si je la publie aujourd’hui c’est pour que vous ayez le temps de tout acheter pour demain 😀 .

J’ai cherché comment faire des huevos rancheros dans mon livre de cuisine Mexicaine et je me suis dit que cela n’était pas gagné parce que je n’avais pas les piments qu’il fallait (les jalapeño). Mais je me suis dit que j’allais faire avec le contenu de mes placards. Alors si vous êtes mexicain et que vous passez par là, ne vous mettez pas en PLS direct, surtout que je n’ai pas ajouté les haricots rouges ou noirs qu’il y a normalement.  #JeVisDangereusement mais je vous ai quand même expliqué comment faire en bas de cet article, dans les variantes.

Mais, savez-vous c’était absolument délicieux. C’est un plat parfait pour un brunch ou un dîner de la flemme. A l’époque les cow-boys prenaient cela en petit déjeuner mais je ne pense pas que l’on ait aujourd’hui la même dépense énergétique qu’eux à l’époque 😀 . Après c’est vous qui voyez !

Voici la recette :

Ingrédients 

Pour la compotée de tomates (pour 4 personnes) :

• 1 petit oignon (60 g)
• 50 g de poivron rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tomates (300 g)
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de sel

Pour les oeufs :

• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de piment d’Espelette
• 4 pincées de sel

Pour les tortillas : 

• 4 tortillas
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 4 cuillères à soupe de cubes de feta
• 2 avocats
• 4 cuillères à café de persil ou de coriandre

Préparation : 

Coupez les tomates en dés de quelques millimètres de côté. Réservez-les dans un bol, avec le jus obtenu en découpant. Epluchez et coupez en petits dés l’oignon. Coupez en dés de la même taille un morceau de poivron rouge.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites chauffer à feu moyen vif puis ajoutez les dés d’oignon et de poivron et une pincée de sel. Laissez cuire 7 à 8 minutes le temps que les oignons deviennent translucides (ils ne doivent pas colorer).

Puis, ajoutez les dés de tomates (et le jus), 1/2 cuillère à café de cumin et laissez cuire à feu assez vif pendant une douzaine de minutes, le temps que la préparation compote et qu’il n’y ait plus de liquide. Réservez.

Réchauffer les tortillas : Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites revenir les tortillas 1 minute d’un côté et 30 secondes de l’autre.

Cuisson des oeufs : Versez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites-y cuire les oeufs au plat. Saupoudrez-les de sel et de piment d’Espelette. 

Garniture : Fendez les avocats en deux. Coupez chaque moitié en lamelles. Préparez le persil (ou la coriandre) et la feta. 

Finition : 

Déposez la tortilla sur une assiette : Faites une ligne assez large de 2 cuillères à soupe de compotée de tomates. Ajoutez l’oeuf au plat, les lamelles d’1/2 avocat. Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de dés de feta emiettée entre vos doigts et de persil ou de coriandre, préalablement ciselé.

C’est prêt et c’est délicieux ! 

Variantes pour la garniture:

• Ajoutez bien sûr 400 g de haricots cuits rouges ou pinto (en conserve). Egouttez-les.  
   
  Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 1 petit oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez une gousse d’ail, une pincée de cumin, une pincée de piment et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire. Incorporez les haricots, 120 ml d’eau 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche.  
   
  Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Répartissez entre les 4 tortillas.

Haricots rouges ©T. Rothwell – CCBYNCND 20

• Pour les huevos rancheros verdes: Remplacez la salsa rouge par de la salsa verde pour une version plus fraîche et piquante.
• Au chorizo: Ajoutez du chorizo cuit émietté aux haricots pour une touche de saveur fumée et épicée.
• Aux champignons: Faites sauter des champignons avec de l’oignon et de l’ail pour une option végétarienne savoureuse.

• Avec un fromage à la crème (type Philadephia): Étalez une fine couche de fromage à la crème sur les tortillas avant d’ajouter la garniture pour une texture plus riche et crémeuse.
• Au bacon: Faites revenir du bacon en dés et parsemez-le sur les huevos rancheros pour une touche croustillante et salée.

Huevos rancheros

Bon appétit !