Alubia blanca de Navarra
Longtemps considérés comme le petit légume un peu « plan-plan » de la cantine, les haricots blancs ont fait un retour en fanfare dans nos cuisines. Il faut dire qu’ils ont tout pour plaire : nourrissants, économiques, riches en protéines végétales et en fibres… et surtout incroyablement bons quand ils mijotent doucement dans un plat réconfortant.
Cassoulet, fabada, ribollita, salades estivales… Difficile d’imaginer une cuisine sans eux. Et chaque variété a sa personnalité : les cocos au petit goût de noisette, les Tarbais fondants comme un nuage, ou encore les mogettes vendéennes, parfaites en poêlée.
Impossible de parler haricots blancs sans évoquer ces deux vedettes françaises. Les cocos de Paimpol, IGP bretonne, fondants et délicats, et les Tarbais, rois incontestés du cassoulet, méritent chacun leur page dédiée.<
Cocos de Paimpol & haricots Tarbais : deux stars à part entière
Recettes avec d’autres haricots blancs
Infos pratiques (et gourmandes) sur les haricots blancs
Quelques repères pour mieux les cuisiner :
- Trempage : pour les secs, une nuit à l’eau froide.
- Cuisson : 1h à 1h30 en casserole, 40 minutes environ en autocuiseur.
- Saveur : remplacez l’eau par un bouillon de légumes, ajoutez thym, laurier, romarin, ail… ou une carotte et un céleri.
- Astuce digestion : une pincée de bicarbonate ou un morceau d’algue kombu (et là, paf, anecdote “foodie” à placer à table).
Pour les détails sur les variétés demi-secs, rendez-vous ici : Comment cuire les haricots demi-secs.
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Pourquoi les haricots blancs sont plus modernes que jamais
Loin d’être ringards, les haricots blancs incarnent aujourd’hui une cuisine durable, généreuse et pleine de goût. Ils nourrissent bien, coûtent peu, et s’adaptent aussi bien aux recettes de grand-mère qu’aux tendances food actuelles (houmous, salades fraîches, tartinades végétariennes).
Bref, ils sont à la fois racines et modernité. Alors, plutôt cassoulet du dimanche, salade colorée du mardi ou houmous d’apéro du vendredi ?
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