Loubia : bœuf mijoté aux haricots blanc, parfumé aux épices

Loubia

Comme toujours quand je vous propose une recette très ancrée dans un territoire, je m’attends au pire 😀 . Avec mes copines blogueuses on partage parfois les insultes reçues sur telle recette de salade Niçoise, de soupe au pistou, de bœuf bourguignon et j’en passe. Genre vous méritez d’être fusillée à l’aube. Si si, je vous jure. Alors, depuis je fais des introductions de 12 lignes quand je publie une recette de cette catégorie. Mais vous verrez cela n’empêchera pas quelqu’un de dire quand même quelque chose #HAN.

Je vous informe quand même tout de go que je ne prendrai pas partie sur l’origine de la loubia. On va dire qu’elle vient de l’autre côté de la Méditerranée et puis c’est tout 😀  . 

Un truc quand même, loubia signifie haricots en arabe, alors n’allez pas me remplacer les haricots blancs par des pois chiche par exemple. Sinon cela va barder pour vos abattis. Essayez de faire du houmous avec autre chose que des pois chiches …… Vous mettez « houmous de haricots blancs » et paf la girafe,….. Vous recevez 212 commentaires vous signifiant que houmous veut dire pois chiche 😀 .

Les gens sont capables de s’énerver vraiment. Et je ne vous parle même pas si vous mettez des lardons ou de la crème dans vos pâtes carbonara ! En enfer directement. 

Bref, après cette longue intro, je vous propose cette succulente recette de loubia. Vous pouvez la préparer avec du boeuf comme moi ici, mais l’agneau peut tout à fait être utilisé. C’est savoureux et très parfumé. Un plat complet comme on les aime. 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 4/6 personnes

• 400 g de boeuf à braiser coupé en morceaux
• 250 g de haricots blancs (haricots Tarbais pour moi)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon 
• 1 petite boite de coulis de tomates (206 ml) 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 2 petites gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 600 ml d’eau
• 1 cuillère à café de persil

Préparation

La veille au soir : Mettez les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide. 

Le lendemain : Egouttez-les haricots et rincez-les. 

Epluchez et ciselez l’oignon. Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits dés. Epluchez les carottes, ôtez les extrémités, lavez-les et coupez-les en rondelles assez fines (3 à 4 mm d’épaisseur).

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.  Quand elle est chaude, y faire dorer les morceaux de viande pendant 7 à 8 minutes à feu vif.  Ensuite, enlevez les morceaux, mettez-les dans une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez les dés d’oignon, de céleri et de carottes. Salez légèrement et faites revenir 2 minutes.  Saupoudrez d’épices (gingembre et cumin) et laisse cuire 2 minutes supplémentaires, à feu moyen, le temps que cela sente bon. 

Mouillez avec le coulis de tomates, mélangez, ajoutez le laurier, le concentré de tomates, l’ail, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et la viande réservée. Mélangez puis versez les haricots blancs égouttés et l’eau. 

Cuisson : 

Je vous propose 2 possibilités :

• Option rapide à l’autocuiseur : fermez la cocotte minute® et laissez cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape siffle. Attention à ne pas cuire à fond, cela va brûler. C’est un plat mijoté, cela cuit à feu moyen.  C’est celle que je privilégie :D.
• Option lente, à la cocotte en fonte : Comptez 2 heures à feu doux, et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Je vous renvoie à cet article.

Loubia

Absolument succulent !  J’ai saupoudré d’une pincée de persil avant de servir.  A noter qu’ici la viande est plus un accompagnement des haricots que l’inverse. 

Pourquoi mes haricots ne sont-ils pas cuits ?

Vous avez été plusieurs à me poser cette question. Alors comme je n’ai pas du tout eu ce souci je suis allée chercher des informations pour pouvoir vous répondre. Voici donc le résultat de mes recherches : 

• Temps de trempage insuffisant : Les haricots blancs secs doivent idéalement tremper dans l’eau froide pendant au moins 8 à 12 heures avant la cuisson. Cela les réhydrate et les ramollit, réduisant le temps de cuisson. Comme dit dans la recette, laissez tremper dès la veille au soir.
• Eau dure : L’eau contenant des minéraux, comme le calcium ou le magnésium, peut empêcher les haricots de bien cuire. Si vous avez de l’eau dure, essayez d’ajouter une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson pour neutraliser cet effet.
• Haricots trop vieux : Les haricots secs qui ont été stockés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions perdent leur capacité à se réhydrater et à cuire correctement. Si vos haricots datent de plus d’un an, cela pourrait être la cause.
• Sel ou acide ajouté trop tôt : Ajouter du sel, du vinaigre, des tomates, ou d’autres ingrédients acides en début de cuisson peut ralentir la cuisson des haricots. Il est préférable d’attendre que les haricots soient tendres avant d’ajouter des assaisonnements acides ou salés. Peut être est-ce lié aux marques de coulis ? Certains plus acides que d’autres ? 

En tout cas, vous avez ici des pistes pour résoudre ce problème. 

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser des haricots blancs en boîte à la place de ceux secs ? Oui, vous pouvez utiliser des haricots en boîte pour gagner du temps. Rincez-les bien avant de les ajouter à la préparation, et rajoutez-les à la fin de la cuisson, juste le temps qu’ils chauffent et prennent le bon goût de la sauce. 

Peut-on préparer la loubia à l’avance ?  Oui, sans problème. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et les saveurs s’intensifient souvent au fil du temps. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.

Comment réchauffer la loubia ? Je la réchauffe dans la casserole, à feu doux. Si besoin je rajoute un peu de liquide.

Quels accompagnements sont recommandés avec la loubia ? La loubia se sert souvent avec du pain pour tremper dans la sauce. Elle peut également être accompagnée de riz, de couscous ou d’une salade fraîche pour un repas complet.

Bon appétit !