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Cocotte d’agneau aux cocos de Paimpol

Agneau Plats complets

Cocotte d’agneau aux cocos de Paimpol

Cocotte d’agneau aux cocos de Paimpol

Régalez-vous avec ce classique de la cuisine française. Il est dommage que cette recette soit un peu tombée en désuétude car c’est excellent. Cette recette est signée Blandine Vié pour L’agneau Saint George

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1 h 40

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine et collier)
  • 1,25 kg de cocos de Paimpol (soit 500 g écossés)
  • 150 g de lardons nature
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 4 tomates type olivettes ou roma
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande 20 min de tous côtés en ajoutant les lardons 5 minutes avant la fin. Salez et poivrez, poudrez avec la farine, mélangez. Mouillez d’eau juste à hauteur.

Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, les gousses d’ail pelées et dégermées, et le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 40 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, écossez les haricots. Ajoutez-les au contenu de la cocotte. Mélangez. Mouillez d’eau chaude juste à hauteur, couvrez et poursuivez la cuisson 40 min, toujours à couvert et à feu très doux.

Petit conseil :

Les cocos de Paimpol se trouvent sur le marché de juillet à octobre, mais ils se conservent très bien écossés au congélateur.

Enjoy !

Recette extraite du livre l’Agneau passe à table – Editions de l’Epure / Photographie : Emmanuel Renault

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • jo a écrit le 15 septembre 2016
    5

    un régal

    • Anne a écrit le 15 septembre 2016

      Merci Jo

    • clemence a écrit le 18 septembre 2016

      super j’adore !!!!

  • Mamoune06 a écrit le 19 octobre 2017
    5

    Un véritable délice. Merci pour cette recette.

  • Vava a écrit le 22 septembre 2019
    5

    Cet été je suis passée près de Paimpol et j’ai ramené un grand bocal de cocos. Ne sachant pas vraiment qu’en faire, je me suis tournée vers papilles et pupilles, comme d’habitude ou je trouve toujours plein d’inspiration et des recettes extras ! J’ai fait ce plat avec 1,5 kg d’épaule et mes cocos en bocal que j’ai rajoutés à la fin au moment de réchauffer ! J’avais mis un peu trop d’eau et une fois que j’ai retiré la viande, j’ai épaissi avec un peu de maïzena – c’était un délice; très goûteux avec une viande fondante à souhait – tout le monde s’est régalé. J’avais fait des pommes de terre natures en complément; parfaites pour écraser dans la sauce qui était abondante. Merci Anne pour cette délicieuse recette !

    • Anne a écrit le 22 septembre 2019

      Coucou Vava, je suis ravie que tu aies trouvé ton bonheur avec cette recette. Bon dimanche et à bientôt 🙂

  • Anne a écrit le 13 avril 2020
    5

    Bonjour Anne ,

    Recette faite hier un délice …:)) mais 1H de cuisson en plus…. Encore merci pour toutes vos recettes …

    Belle journée à vous

    Anne

    • Anne a écrit le 13 avril 2020

      Merci Anne pour ton retour 🙂

  • Biolaine a écrit le 25 septembre 2020
    5

    Bonjour Anne, j’ai cuisiné ce plat complet le week-end dernier mais n’ayant pas de cocos de Paimpol, je l’ai préparé avec des haricots blancs secs. Bien que ce fut savoureux, rien de vaut les cocos de Paimpol frais ! Je me suis inspirée, également, de votre recette des cocos de Paimpol à la tomate en ajoutant du curcuma. Merci pour ce partage qui m’a permis de me rapprocher de ma grand-mère…

    • Anne a écrit le 25 septembre 2020

      Merci Biolaine 🙂

Les commentaires
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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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