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Mogettes à l’ail, une spécialité Vendéenne

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Mogettes Vendéennes

Mogettes Vendéennes

Impossible d’aller en en Vendée sans goûter l’une des spécialités locales, la mogette, ce haricot blanc lingot qui détient d’ailleurs une IGP (Indication Géographique Protégée). Si la mogette se vend en demi sec en août, le reste de l’année vous trouvez les haricots séchés. Leur spécificité est d’avoir une peau fine et fragile qui a tendance à éclater à la cuisson. Autrefois, dans la région m’a expliqué Gaëtan Mérieau de la ferme de la Goichonnière, chaque famille avait sur le coin de sa cuisinière une marmite de mogettes et cela faisait partie des repas quotidiens.

Comment cuire les mogettes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 320 g de mogettes
  • 1/2 tête d’ail
  • 1 pincée de gros sel
  • 25 g de beurre
Mogettes - Ferme de la Goichonnière

Mogettes – Ferme de la Goichonnière

La veille au soir : Rincez les haricots secs sous l’eau froide pour en enlever la poussière. Mettez-les dans un grand récipient. Couvrez d’eau (le niveau de l’eau doit être au moins 2 cm plus haut que celui des mogettes), et faites tremper toute la nuit. Ils vont gonfler et pratiquement doubler de volume.

Le lendemain : Epluchez les gousses d’ail. Jetez l’eau de trempage (pour éviter les effets indésirables) et mettez vos haricots dans une casserole. Couvrez d’eau FROIDE (2 à 3 cm plus haut que le niveau des mogettes), NE SALEZ PAS, ajoutez des gousses d’ail pelées et couvrez.

Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 2 heures. Ne mélangez pas trop pendant la cuisson pour bien préserver les haricots (qu’ils n’éclatent pas). S’il faut rajouter de l’eau, faites-le mais c’est mieux de mettre suffisamment d’eau au départ.

10 minutes avant la fin ajoutez une bonne pincée de sel et un morceau de beurre.

Cuisson des Mogettes

Cuisson des Mogettes

C’est prêt.

Pour des variantes moins traditionnelles, vous pouvez ajouter du thym, du laurier, des pieds de cochons, des carottes, du lard, des tomates … Vous pouvez également pour la recette traditionnelle à l’ail, mettre les 2/3 de la quantité à cuire avec les mogettes et rajouter le dernier tiers cru en fin de cuisson.

Délicieux !

Cerise sur le gâteau, vous pouvez vous servir de cette recette pour préparer des grillées de mogettes, une recette emblématique du patrimoine culinaire vendéen ou en accompagnement du jambon Vendéen, cru ou cuit en fonction de vos goûts.

 

 

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • annie35 a écrit le 22 juin 2021

    C’est tout simple, mais bien bon !!!! On aime bien avec des carotte et des tomates !

  • Pierrette a écrit le 22 juin 2021

    La grand mere mettait ails,poivre huile le beurre étant a l époque un.luxe elle faisait cuire longtemps ds l eau et elle disait doit toujours y avoir une bonne couche d ail et de poivre quand vous les servez.. elle y rajoutait souvent au fond une couenne de porc.que de bons souvenirs des mangettes plates de la mémé

    • Anne a écrit le 23 juin 2021

      🙂 C’set super de partager ce moment 🙂

      • passeuse a écrit le 26 juin 2021

        Bonjour Anne
        Tout comme Pierrette avec en plus un soupçon de persil en même temps que le reste des ingrédients!!
        Bises
        Et à toutes !!

  • Nanou a écrit le 23 juin 2021

    Quel bon plat! Une recette simple mais combien délicieuse! On peut l’agrémenter chacun à son goût, mais ça reste un mets excellent! Merci Anne de ce partage. Belle journée. Bisous.

    • Anne a écrit le 23 juin 2021

      Merci Nanou. Bonne soirée

  • violette a écrit le 24 juin 2021

    merci pour le partage!!!une excellente idée

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Anne Lataillade

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