Velouté de potimarron au quinoa
Quand le froid s’installe, les entrées prennent naturellement le chemin du chaud. Elles doivent réchauffer sans alourdir, ouvrir l’appétit tout en installant l’ambiance du repas. L’hiver aime les assiettes fumantes, les textures douces, les parfums qui montent doucement depuis la cuisine.
À cette saison, les produits de saison sont des alliés précieux. Pendant les fêtes, la Saint-Jacques s’invite volontiers à table. Et puis il y a les légumes d’hiver : potimarron, butternut, poireaux, champignons, choux. Des produits simples, généreux, qui se prêtent parfaitement aux cuissons douces. Je les choisis au marché, pour privilégier les circuits courts… et prendre le temps de papoter avec les producteurs.
Soupes et veloutés : des entrées qui réchauffent vraiment
Les soupes et les veloutés sont des incontournables de l’entrée hivernale. Servis bien chauds, ils ouvrent le repas en douceur. Velouté de butternut au lait de coco, soupe à l’oignon gratinée, cullen skink ou potage de légumes racines : ce sont des classiques qui fonctionnent toujours, aussi bien au quotidien que pour une table plus festive.
Une soupe n’a rien d’ennuyeux quand elle est bien assaisonnée. Quelques épices choisies avec soin, une herbe fraîche, un filet d’huile bien placé, et tout change. Pour les épices, la qualité fait vraiment la différence. J’aime beaucoup celles de chez Roellinger ou Sacré Français. Et si vous êtes au Québec, les Épices de cru valent vraiment le détour — je les avais découvertes au marché Jean-Talon à Montréal.
Pour rendre ces entrées encore plus gourmandes, on peut ajouter une touche de fromage, quelques croûtons parfumés, ou même un peu de foie gras pour une version plus festive. Ce sont de petites choses, mais elles changent tout.
C’est exactement cet esprit que l’on retrouve dans mes entrées d’hiver.
Aucun commentaire sur cette recette : soyez le premier à laisser le vôtre !