Saint Jacques, pommes vertes et pistaches

Saint Jacques, pomme et pistache

Toujours dans la série recette de fêtes, je partage mes réalisations de l’an dernier 😀 . J’aime beaucoup les noix de Saint Jacques, je n’en achète pas très souvent mais pour la période de fêtes, on se fait plaisir 🙂 . Et pour leur ajouter un peu de peps et de croquant, j’ai eu envie de les coiffer d’une petite préparation croquante et parfumée : Quelques dés de pomme Granny, un zeste de citron confit et quelques pistaches concassés.

Délicieux ! Une entrée toute fraîche qui pourra être servie pour cette période de fêtes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 12 noix de Saint Jacques
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 pomme verte
• 1 citron
• 1/2 cuillère à café de citron confit
• 4 cuillères à soupe de pistaches
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Lavez la pomme et épépinez-la. Coupez-la une petite moitié en brunoise, de manière à obtenir 4 cuillères à soupe de petits dés. Citronnez-les légèrement pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Coupez 1 petit morceau de citron confit (en avoir 2 ou 3 petits dés par Saint Jacques)

Concassez grossièrement les pistaches au couteau.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisissez-y les noix de Saint Jacques 2 minutes d’un côté puis 1 minute de l’autre. Les Saint Jacques doit être nacrées à l’intérieur.

Saupoudrez de fleur de sel.

Dressez 3 noix de Saint Jacques par assiette et déposez sur le sommet de chacune d’entre elles des dés de pommes, de citron confit et de pistaches.

Coquilles Saint Jacques pommes et pistaches

Servez immédiatement.