Gâteau renversé à l’ananas
Si vous cherchez à ajouter une touche d’exotisme à vos desserts tout en restant dans la simplicité, l’ananas est votre allié. Cependant, ne vous laissez pas tromper par sa douce apparence : son utilisation en pâtisserie nécessite un peu de technique. Je vous livre donc tous mes secrets pour maîtriser l’ananas en dessert, tout en vous évitant quelques pièges courants.
Quel ananas choisir ?
D’abord, un petit conseil : choisissez un ananas bien mûr. Vous pouvez le reconnaître grâce à sa couleur dorée et son parfum sucré. Si vous le trouvez trop vert, il sera encore acide et difficile à utiliser dans des desserts. Préférez un fruit ferme mais légèrement souple sous la pression, gage de maturité. Si vous n’avez pas la chance de le trouver frais, pas de panique : l’ananas en boîte peut très bien faire l’affaire dans des recettes comme les crumbles ou les cakes. Mais, évitez les conserves au sirop, qui risquent de rendre vos desserts trop sucrés.
Les astuces pratiques pour réussir vos desserts à l’ananas
Avant de l’utiliser, commencez par retirez la peau et les yeux (les petites « piques » sur la chair). Ensuite, tranchez-le en rondelles ou en cubes selon la recette choisie. Si vous voulez épatez belle-maman, optez pour des tranches fines et caramélisez-les à la poêle avec un peu de sucre. Cela intensifiera la douceur du fruit. Je trouve que cela apporte le petit truc en plus dans une tarte ou une salade de fruits. Bien sûr, laissez-le refroidir avant de l’incorporer à vos desserts.
Ensuite, quand j’utilise de l’ananas, j’évite de trop sucré car c’est un fruit qui en contient déjà pas mal. Pensez donc à équilibrer. Et enfin, pensez aux épices pour le sublimer. J’aime le marier avec le gingembre, la cardamome. Vous verrez cela marche très bien.
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