Ratatouille traditionnelle, la recette Provençale

Je viens juste d’en faire une! Même recette! Avec juste des spaghettis. Bonne idée je vais ajouter du chorizo, ils adorent. Bon dimanche au soleil.J’essaie les pâtes cet après-midi… :S

En Catalonge on en mange souvent, surtout en été avec des belles légumes. J’en fait de façon tout ensemble et j’aime la manger avec des oeufs, pour ccompagner viandes et poissons mais aussi pâte ou riz. On l’appelle ici « xxamfaina »,dont la traditionelle fait revenir, aussi, tous les ingredients ensemble. Cependant il n’est pas habitude d’y mettre des herbes, et parfois pas d’ail non plus…ce sont des differentes manières mais toujours savoureuse.
Bisous.

Bonjour, je suis provençale et je fais la ratatouille des deux manières cela dépend de mon envie et du temps que je dispose. les deux sont excellente et quand par hasard il en reste j y ajoute des blancs de poulet en lanière et je la sert avec un riz safrané . Merci Anne de tes recettes et de tes partages.

Bonjour
Je viens de faire la recette et c’est une tuerie !
A bientôt ?

nous avons tellement apprécié votre recette que j’en ai préparé une grande quantité à mettre en pots pour l’hiver.
Merci Anne

Très bonne recette, ça sentait délicieusement bon dans toute la maison! Miam!

Bonjour. Juste pour vous dire que cette recette est excellente à refaire absolument.
Un tout petit mot: à vous les commentaires, pas très sympa pour la personne qui la cuisine et qui prends le temps de la mettre en ligne, alors au lieu de baver vous feriez mieux de vous mettre à vos fourneaux.

Bonjour, je viens juste de faire la recette (elle finie de cuire) dans tous les cas ça sent très bon et la recette rapide me va très bien Merci
(je viendrai vous dire si elle est excellente)

bonne recette je l’a referai avec des lègumes de saison qui ont plus de gout (tomates)

Pour avoir testé d’autres recettes de ratatouille, c’est la votre que je préfère. J’ai définitivement opté pour votre ratatouille et je l’ai d’ailleurs cuisinée plusieurs fois. Donc merci beaucoup!

J’ai aussi apprécié les suggestions de Renaud. Merci

J’ai fait votre ratatouille pour le déjeuner d’aujourd’hui. Ce fût un régal !
Merci pour ce partage Anne.

Excellente recette, Anne, comme toujours !
A ma précédente adresse, j’avais la possibilité de faire des grillades au barbecue.
Après le repas, je préparais des légumes pour une ratatouille. Je les mettais dans une cassole en terre cuite avec des aromates et une rasade d’huile d’olive. Je posais la cassole couverte sur la grille du barbecue. Les braises cuisaient ça tout doucement. Et quand le feu était mort, tard dans la soirée, la ratatouille était confite, prête à être dégustée. Cela faisait un dîner léger après la ripaille carnée du déjeuner !

Réalisée de dimanche avec un poulet au four. Très bon.

Merci pour cette recette ! Je me suis régalée. J’ai suivi les conseils à la lettre👍

La meilleure recette de ratatouille. Merci de l’avoir partagée

bonjour , philipélie , juste pour vous dire que je mouille mes oignons avec un vin blanc moelleux où du rosé ! voilà ! pour donner une note je dirais 17 sur 20………

Avec le chorizo c’est une tuerie 🤩🤩

Excellente cette recette de ratatouille que j’ai réalisé à deux reprises! Merci

Beaucoup aimé cette recette, je rajoute un verre de pastis ou ouzo pendant la cuisson, ça donne un petit goût sympa.

Ttes très bon..merci

Super !!! Merci pour ce fil conducteur optimal, et cette recette qui, bien sûr, laisse comme souvent (et c’est ce que j’adore sur ce blog avec Anne), la place aux initiatives personnelles, sans induire de perte de confiance quand on lit le déroulé (car selon moi, je tiens à le signaler, il y a beaucoup de sites dédiés à la cuisine qui, paradoxalement, tuent un peu les envies d’adaptation et ne visent pas l’autonomie du cuisinier). .

Mon époux me disait qu’il ne voulait pas une « bouillasse » mais « des morceaux » (Sic…Bon, ma grand-mère doit se retourner dans sa tombe…!), alors on s’y est attelés tous les deux, à cette recette, et on est ravis !

Feu vif aux 3/4 du temps , plus longuement que les temps suggèrés pour des questions de quantité, mais ordre d’intégration des ingrédients parfaitement respecté. Servi avec du beau poisson au four, juste assaisonné de citron, huile d’olive, quelques pincées d’épices cajun.

NB. Côté proportions, on a fait avec un peu tout ce qu’on avait, sans forcément compter le nombre de courgettes ou d’aubergines, notamment… Donc notre cocotte semblait un peu juste en matière de volumes au départ (on avait plus d’un kg d’un peu de tout, à part pour les poivrons seulement x3… Et mon époux, très amateur d’ail, nous a mis environ, au bas mot, 3-4 têtes d’ail soit 35 gousses entières je pense… ! Mais c’est si bon au goût selon nous, et puis bénéfique pour la santé, alors : allez ! ) , alors contrainte côté recipient oblige, on a cuit la moitié du mélange aubergines +oignons à part dans un wok, réintégrés ensuite à la cocotte initiale au fur et à mesure de la réduction du volume de chaque élément, et ainsi de suite avec certains légumes (les courgettes notamment, par contre poivrons, tomates et le reste on pu cuire dans la cocotte !)

Pour la prochaine fois, je retiens les idées suivantes (merci les commentaires, si riches !) : mouiller les oignons au rosé au début, ajouter du pastis en cours de cuisson !

Bon, comme d’habitude Anne, votre recette est une tuerie.
Bon, j’avoue que j’ai trouvé osé de l’appeler « recette traditionnelle « , je me suis dit « la pauvre va se faire écharper par le comité de la bonne observance de LA Tradition ».
Bref, en bonne iconoclaste que je suis, j’ai rajouté des pommes de terre comme faisait ma maman… et on s’est régalé !

très bonne recette,
personnellement, je fais revenir chaque ingrédients séparément 5 minutes, puis je les fais revenir tous ensemble en réajustant l’assaisonnement et zest et jus de citron.

Très bonne ratatouille avec les légumes du jardin. A refaire.

Excellente recette de ratatouille (oui j’ai dis ratatouille. Bouh la vilaine !) Elle est exactement comme je l’aime avec des légumes confits à souhait. Je fais souvent la ratatouille chaude avec de la feta et du riz, parfois j’ajoute des oeufs au plat ou froide avec du yaourt à la grecque.
Merci pour toute ces bonnes recettes, je regarde très souvent sur votre blog en premier ☺️

Bonjour,
j’ai suivi à la lettre votre recette de ratatouille avec les légumes de mon jardin et je n’aurai qu’un mot : parfaite ! 🙂
Nous nous sommes régalés.
Je conserve les suggestions des autres commentaires pour de nouvelles expérimentations.
Merci à vous.

Oui, ma mère la faisait ainsi et c’est comme cela que je la fais aussi… Un vrai bon classique auquel on revient toujours l’été, d’autant que c’est excellent froid, en buffet.

Lorsqu’il me reste de la ratatouille et que mes hommes ne veulent plus en manger, je la détourne en tarte, avec une pâte brisée, dessus je mets du gruyère, hop, au four et on la mange froide. Succès au RV.

Bonjour,

Bouillasse auvergnate certainement ou ibérique avec le chorizo mais rien à voir avec la seule et vraie ratatouille niçoise. Cette préparation est surement délicieuse mais ne mérite pas le nom que tu lui donnes. Respecter les traditions ne fait pas de mal et notre époque en manque tant. Cordialement

Effectivement dans la vraie ratatouille niçoise chaque légume doit être cuit séparément puis se retrouver dans la même cocotte pour confire ensemble
De toutes façons c est délicieux dans tous les cas

bonjour,
on peut plonger les tomates dans de l’eau bouillante pour retirer la peau et les pépins. Je suis provençale et nous ne mettons pas de concentré de tomates dans la ratatouille et les légumes sont revenus séparément dans l’huile d’olive chaude avant d’être cuits ensemble. Bonne fin de soirée.

bonjour les commentaires. Tu partages une recette et les gens critiquent. Il faut bien du courage pour avoir un blog. Ta recette me plait beaucoup et je la ferai demain.

Un incontournable de la cuisine provençale! Il n’y a pas une semaine à la maison qui passe sans un plat de ratatouille!

très bonne ratatouille, je l’a faite comme toi et là j’ai fait quatre conserves pour cet hiver !!

manue :))

Très bonne recette, et effectivement c’est très commode à préparer à l’avance pour l’hiver. Bravo pour votre blog!

bonjour,

j’avais envie de manger des légumes ce soir, et je me suis dis pourquoi pas une ratatouille. JE suis tombée sur votre blog et ça m’a fait plaisir de voir qu’on pouvait aussi bien cuire tous les légumes ensemble. Je vais m’y mettre de suite. merci beaucoup 🙂

Bonjour Anne,

Pour la ratatouille, je ne fais pas non plus revenir les légume séparément, je sais que c’est la méthode préconisée par les puristes mais bon, ma façon de faire me convient très bien. En revanche, j’aime quand les morceaux sont petits. Du coup, c’est vrai que j’y passe un peu de temps quand j’en fais car cela prend du temps de faire des petits morceaux…
J’aime beaucoup manger la ratatouille avec de l’omelette légèrement baveuse.

Belle journée à tous (un peu plus fraîche pour nous) !

Je fais la même ratatouille sans les herbes aromatiques et je pèle tous les légumes ! C’est long, mais tout le monde adore même les enfants ! Je mets surtout de l’aubergine et peu de courgettes (qui pour moi n’apportent rien!). Quelquefois j’emiette un peu de chair à saucisse que je mélange en fin de cuisson, je la sers avec la saucisse grillée ou un oeuf, ça s’accorde très bien avec les viandes blanches

Je savais bien qu’il y avait quelque chose d’autre que le clafoutis aux cerises et le taboulé qu’il fallait absolument que je cuisine, cet été, merci 😀 (Je fais la mienne au four quand j’ai trop la flemme, j’avoue…)

Bonjour,
Super, l’avantage dans ce type de recette, c’est qu’on peut soit suivre à la lettre ou l’adapter en fonction de se goûts.
Je cuisine beaucoup et j’utilise souvent une base prise dans une ou plusieurs recettes et j’additionne ensuite les ingrédients et ou les épices pour en faire une recette à ma façon.
Merci pour cette recette qui correspond à celle que faisait ma mère et mes tantes.
Marco.