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Comment cuire un rôti de boeuf au four

Boeuf

Rôti de boeuf au four ©hlphoto shutterstock

Rôti de boeuf au four ©hlphoto shutterstock

Une recette extrêmement simple pour débutant. Juste un conseil de base, pour obtenir un bon rôti de bœuf, il faut un bon produit au départ.  Les morceaux à privilégier : Le filet (6) et le rumsteak (7). Il n’y a pas de mystère, pour le reconnaître, c’est simple, ce sont les plus chers car les plus tendres.

Ingrédients :

Pour 4/6 personnes

  • 1 rôti de boeuf (non bardé)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Sortez le rôti de boeuf au moins 1 h à l’avance du réfrigérateur afin qu’il revienne à température ambiante. Si vous ignorez son poids, pesez-le … Le temps de cuisson varie fonction de celui-ci.

Préchauffez votre four 240°C.

Mettez votre rôti dans un plat allant au four, huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau puis salez légèrement. Mettez deux cuillères à soupe d’eau au fond du plat  (cela fait du jus) et enfournez.

Temps de cuisson du rôti de boeuf au four :

J’aime le manger saignant. Je compte 12 minutes de temps de cuisson par livre (500 g) de viande. Adaptez ce temps en fonction de vos goûts et du poids de votre rôti :15 minutes pour médium et 20 minutes pour bien cuit, toujours par livre. Le temps peut varier un peu en fonction de la forme du rôti également. S’il est plutôt long il cuira plus vite que s’il est plutôt rond.

Au bout de ce laps de temps, ouvrez la porte du four et laissez le rôti reposer pendant une dizaine de minutes. Salez légèrement à nouveau (j’aime bien utiliser le sel de Maldon pour son petit côté croustillant), poivrez et servez !

Si vous aimez vous pouvez ajouter avant cuisson autour du rôti des échalotes, des gousses d’ail etc. Faites à ce niveau là en fonction de vos goûts.

Il existe aussi une méthode de cuisson lente à basse température (clic) qui donne de super résultats..

Et avec cela, qu’est ce qu’on mange ?

Des idées d’accompagnement

Je vous propose quelques idées recettes pour accompagner votre rôti de boeuf au four :

Et vous, avez-vous des trucs et astuces pour la cuisson du rôti de bœuf ?

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Lou a écrit le 10 juin 2014
    5

    Un bon roti de boeuf acheté chez mon boucher & des pommes de terres nouvelles ; 12 mn au four avec juste un peu de beurre & sel-poivre. une valeur sure pour un dimanche en famille.

    • Anne a écrit le 10 juin 2014

      Merci de ton retour Lou 🙂

      • Christelle Neumüller a écrit le 6 janvier 2019

        Bonjour, vos pommes de terre étaient cuites en 12 minutes ?

  • jean a écrit le 27 septembre 2017
    5

    c’est tout simplement magique et très facile à réaliser,
    moi qui suis un homme (ermite bénédictin) j’avais eu à confectionner
    pour la cinquantaine de frères à l’Abbaye ce genre de plat le DIMANCHE exclusivment.

    J’aurais bien aimé avoir cette recette à l’époque.

    bons baisers fraternels,

    amen

    je transmets la recette au Prieur Général !!!!!

  • Marie Claire Dubois a écrit le 4 avril 2020
    5

    Coucou Anne,
    Moi en fille du Nord, j’utilise le beurre plutôt que l’huile, je l’aime un peu plus cuit, donc 15 mn de cuisson.
    Le filet….miam miam un bon rôti
    Bon week-end confiné

  • Jenhy a écrit le 15 novembre 2020
    5

    Merci pour cette recette. Le temps de cuisson parfait. Nous adorons la viande saignante. Pour 650 gr de rôti de boeuf j’ai mis 16 min et épluché 2 échalotes que j’ai émincé et disposé autour du rôti. Délicieux !

  • Joel Henel a écrit le 7 février 2021
    5

    Bonjour ,
    J’ai cuit mon rôti de boeuf de 800gr en suivant vos consignes : il était excellent!! Merci
    J’aurais dû mettre des pommes de terre sautées autour dans mon plat four avec le rôti, mais bon avec des frites, c’était très bon aussi…prenez soin de vous et bon dimanche…

    • Anne a écrit le 7 février 2021

      Merci Joel de votre retour

  • Mécontent a écrit le 21 juin 2021
    2

    Roti bleu pas saignant honnêtement déçu de la recette

    • Anne a écrit le 22 juin 2021

      Bonjour Mécontent.

      Je suis désolée de votre échec mais avez-vous bien tout fait correctement ? Parce que vous m’étonnez beaucoup. Sortie de la viande du réfrigérateur avant ? Préchauffage du four ? Attention porté à la forme du rôti pour la cuisson comme indiqué ?

  • Jacky a écrit le 9 septembre 2021
    4

    Bonjour, merci de vos conseils. J’ai fait cette recette avec du coeur de filet, ce qui évite les agglomérats formant rôti ficelé et bardé. Quelques Pommes grenailles et c’est divin. Même recette pour le Chateaubriand. Cuisson bleu. Merci. Amitié. Jacky

  • Stéphanie a écrit le 17 octobre 2021
    5

    Cuisson parfaite grâce à vos conseils. J’ai accompagné d’une piperade et de quelques pommes dauphine. Mes garçons se sont régalé. Merci.

    • Anne a écrit le 17 octobre 2021

      Merci Stéphanie 🙂

  • JR a écrit le 12 décembre 2021
    5

    Bonjour, recette parfaite, moi j’enferme mon rôti dans du papier alu 15mn au sortir du four. Le sang se diffuse dans toute la viande au lieu de couler quand on découpe. La viande est plus moelleuse .

  • Anne-Sophie Galizzi a écrit le 12 avril 2022
    5

    Cuisiné ce soir, cuisson parfaite !
    Comme toujours : merci Anne !

    • Anne a écrit le 13 avril 2022

      Merci Anne Sophie 🙂

  • Barbara a écrit le 10 juin 2022
    5

    parfait
    je confirme
    itou ici

    plus c’est simple et plus on a les saveurs de la viande juste un peu de fleurs de sel et hummmmmmmmm

  • Indhana a écrit le 23 février 2023
    5

    Bonjour,
    Je viens, de temps à autre, piocher vos recettes, que je trouve pertinentes.
    Ce qui est le cas aujourd’hui, ayant un rôti de bœuf à cuire.
    Je vous remercie infiniment pour ces partages qui m’ont sauvées plus d’une fois.
    Puissiez-vous être bien portante et en paix.
    Cordialement
    Indhana

    • Anne a écrit le 23 février 2023

      Avec plaisir. A bientôt

  • Mamie62 a écrit le 22 avril 2023
    5

    Le rôti dans le filet, un grand luxe actuellement por beaucoup de familles . hélas. !!! C’est la recette que je fais depuis toujours, mais avec du beurre en fille du Nord, et qq échalotes et ail.

  • Rachel a écrit le 23 août 2023
    5

    testé et approuvé. Merci

    • Anne a écrit le 23 août 2023

      Merci Rachel. Je suis ravie que tu aies aimé 🙂

  • Danielle Volvert a écrit le 18 décembre 2023
    5

    Je suis toujours vos indications pour le rosbif, merci

    • Anne a écrit le 18 décembre 2023

      J’en suis ravie 🙂

Les commentaires
  • Kitchen Victim a écrit le 27 avril 2009

    Ben non, moi j’ai pas de ‘truc’ particulier pour les rôtis de boeuf !!!Bizarrement ce sont les plats les plus simples que je cuisine le moins …A croire que j’aime me compliquer la vie !!!!Bon lundiElodie

  • joelle aka auntie jo a écrit le 27 avril 2009

    moi je l’aime un peu plus cuit… et effectivement autant choisir un morceau de qualité et se faire vraiment plaisir, quitte à en manger moins souvent! 😉

  • Julien a écrit le 27 avril 2009

    J’adore ces recettes simples qui laissent libre court aux idées et essais…Accrochez à votre roti quelques gousses d’ail coupées (en ayant enlever le germe), ajouter aussi (pour ceux qui aiment) des feuilles de laurier-sauce juste posées contre le roti et laissez-en quelques gousse d’ail ‘en chemise’ dans le plat. Pour la sauce, je mélange 50-50 eau -apéritif à base de châtaigne. Celà donne un léger goût très agréable.

    • COLETTE.PERTHUIS a écrit le 4 avril 2020

      oh JULIEN je suis un peu comme vous dans cette façon de cuisiner un bon r^ti de boeuf ( perso moi saignant et je ne le sale qu’une fois cuit sinon le sel fait perdre le jus de la viande !! et j ‘accommode ce plat avec soit des frites croustillantes ou une bonne purée écrasée au pilon ou au moulin manuel !!! on fait un puis dans la purée et verse un peu du jus du rôti et bien sur ça va de soit un bon vin rouge bon app !!

  • Mercotte a écrit le 27 avril 2009

    Comment ça de l’eau ? ben dis donc !! ma méthode est totalement différente de la tienne, si tu es sage un jour je te dirai tout !! hooooooooooooooo

  • bleck a écrit le 27 avril 2009

    C’était notre repas dominical, un Must : une cuisson juste à point il faut à mon avis que les tranches conservent les trois couleurs du brun au rouge le plus tendre avec ceci quelques pommes de terres nouvelles simplement sautées un tour de poivre, une pincée de sel et puis quelques haricots verts pour faire bonne mesure… un puis deux verres du Fronsac que nous avons rapportés d’une randonnée pédestre et la vie est tout de suite plus belle… Ah oui, juste quelque chose d’essentiel, il est impératif de placer les assiettes de service dans le four pendant que le rôti se détend posé sur la porte du four en attente de la découpe, IM-PE-RA-TIF !Bleck

    • collet a écrit le 4 janvier 2014

      jamais saler avantcuisson

      • Lelette a écrit le 20 décembre 2020

        Vous avez raisons j amais saler avant

  • mellebanane a écrit le 27 avril 2009

    alors moi le rôti de boeuf c’est cuit en cocotte que je le préfére avec un peu d’ail et de beurre et là on obtient une bonne sauce pour trempouiller du pain et des frites :p

  • Mamina a écrit le 27 avril 2009

    Pas trop rôti de boeuf, moi… mais maman le faisait comme toi… et par contre tu as raison, pour être bon, le produit doit être bon au départ.Je suis plus côte de boeuf et je la fais soit grillée soit à basse température, les deux sont top!

  • Romarin a écrit le 27 avril 2009

    Oui, et c’est bon aussi froid pour le repas suivant ! Le truc qu’on m’a indiqué, c’est de couvrir la viande au sortir du four pendant 1/4 d’heure avant de la déguster, pour la rendre encore plus moelleuse.

  • Mag a écrit le 27 avril 2009

    Ben ça alors, tu ne mets que de l’eau ???Comme toi, je choisis un bon morceau, dans le filet, par exemple.Je le dépose dans un plat en métal revêtu de teflon (j’ai remarqué que la sauce y est meilleure). J’ajoute autour des échalotes épluchées, éventuellement une ou deux gousses d’ail en chemise et surtout du beurre pour que la sauce soit bien brune et délicieuse. Je sale, je poivre et j’enfourne à 240° 15 min par livre. En milieu de cuisson, je gratte les sucs, j’arrose avec le jus de cuisson et un verre d’eau.En fin de cuisson, je le laisse sous une feuille d’alu 5 minutes. Je le tranche et récupère le sang que j’ajoute à la sauce.Il n’y a plus qu’à servir !

    • Mamie62 a écrit le 22 avril 2023

      Je fais Exactement comme vous, j’ajoute qq cuillerées d’eau chaude en fin de cuisson.

  • Anne a écrit le 27 avril 2009

    En fait je mets quelques fois de l’ail, des herbes, de l’huile d’olive. Là j’ai voulu faire le plus simplement possible pour laisser libre cours à l’imagination de chacun 🙂

  • pascale a écrit le 27 avril 2009

    Moi je fais cuire à base température, c’est top.Je fais d’abord saisir la viande sur feu vif sur toutes ses faces pour avoir l’effet de Mallard. Puis je mets au four à 100°C, ou 150 °C, selon mon humeur et lorsque la température à coeur est à 45 ou 50 °C pour une viande saignante, je sors la viande du four et je la fais reposer 15 minutes. Il faut bien entendu une thermo sonde. Avec cette technique, on obtient une viande saignante et bien moelleuse.

  • pascale a écrit le 27 avril 2009

    Cetains chefs font cuire le boeuf sous vide à très basse température. J’ai eu l’occasion de gouter et c’est absolement fantastique.

  • noelle a écrit le 27 avril 2009

    J’ai pas de trucs different des autres .. la gousse d’ail mais j’avoue que je suis moyen fan dans le roti je trouve que cette astuces se marie mieux avec le gigot.Et la feuille d’alu en fin de cuisson mon boucher et tres ferme sur ce point, pour une viande fondant a la fin de la cuisson (quand tu eteint ton four) hop une feuille d’alu par dessus et on laisse reposer quelques minutes.

  • audrey a écrit le 27 avril 2009

    Une meilleur idée ? Pas de moi ! j’aime pas le rôti de boeuf, c’est vraiment trop saignant à mon goût. Et le pire du pire c’est quand tu es invité, que tes amis te font un sourir jusqu’au oreilles en annoncant le plat que toi tu te demandes déjà comment prendre le plus petit morceau et passer discretos ton assiette au micro ondes pour obtenir un truc infame mais cuit …. beurk ! vive le poulet rôti 😉

  • bleck a écrit le 27 avril 2009

    – ‘Quoi, tu ne mets que de l’eau… Toi… tu ne mets que de l’eau !’Ah ! Que le chemin de la Blogueuse culinaire est étroit et parsemé d’embûches, que de justifications à apporter… à ce propos le rôti de boeuf au four… un plat de gauche ou de droite ??Bleck

  • Maryse a écrit le 27 avril 2009

    Le bœuf comme je l’aime, car il n’est pas si facile que çà de cuire un rôti de bœuf. Bravo pour l’explication.

  • Brigitte a écrit le 27 avril 2009

    comme Joëlle, un poil plus cuit pour moi aussi 😉

  • Julie a écrit le 27 avril 2009

    Olala… c’est le plat préféré de mon père, combien de fois ai-je mangé le traditionnel ‘roti-haricots verts’ quand il ne savait pas quoi cuisiner… Que de plaisir! Jusqu’au goût qui me remonte dans les papilles.Merci pour ce super blog-qui-fait-du-bien-au-bidou-autant-qu’aux-souvenirs!

  • claude a écrit le 27 avril 2009

    Depuis que je l’ai vu faire, j’ai copié sur Jean Pierre Coffe.La veille j’enduis mon rôti d’huile d’olive et je le fais mariner dans un mélange ail/ herbesLe lendemain je le fais revenir dans la cocotte ; quand il est doré de toutes parts, je le mets dans un plat et au four 150 ° ,le temps de cuisson est fonction de son poids ( pas de temps précis: j’ai une famille à géométrie très variable..Quand il est cuit, je le sors et je l’enveloppe dans une triple épaisseur d’alu; je le laisse reposer une dizaine de minutes…et on le déguste…..on l’aime cuit juste à point, ni trop ni trop peu..rosé.. et bien tendre

  • Anne a écrit le 27 avril 2009

    Merci encore une fois pour toutes ces variations très appétissantes 🙂

  • Mamzelle Gwen a écrit le 27 avril 2009

    Comme je suis un peu flippée, je le poignarde sauvagement avec la thermosonde et j’attends que bip le programme qui va bien. Vive la technologie ! 🙂

  • Chantal a écrit le 28 avril 2009

    j’ai essayé a la cocotte minute c’est pas mal du tout et assez rapide. Et autre truc si on ne veut pas salir son four j’ai trouvé des sacs jetables dans lesquels on met le rosbif et ensuite le tout dans un plat il cuit bien dans son jus et en plus le plat est tout propre après

  • marieno a écrit le 28 avril 2009

    mon meilleur roti: un filet de boeuf entouré de girolles et enveloppé dans une croute feuilletée ; super moelleux !

  • Anne a écrit le 28 avril 2009

    Ah oui en croûte c’est top 🙂

  • Le coyote a écrit le 28 avril 2009

    moi aussi, celui que j’ai le mieux réussi, il était en croûte. et même plus précisément en boeuf wellington, avec des champignons et du jambon cru. pour la cuisson, je demande au boucher, en me disant qu’il sait mieux que moi…

  • MyrtilleD a écrit le 28 avril 2009

    Je ne suis pas grande cuisinière mais c’est vrai que le rôti de boeuf c’est hyper simple à faire et excellent (bien saignant pour nous). Merci de penser aux cuisinières paresseuses ou débutantes! Pour ma part, je pique juste un peu d’ail dedans, je sale et poivre évidemment et je mets de l’huile dans le fond. La prochaine fois j’essaierai avec de l’eau.

  • Anne a écrit le 28 avril 2009

    Merci à tous. Myrtille Mercotte disait ne jamais mettre d’eau. Moi j’aime bien parce que cela fait un peu plus de jus … 😉

    • Cecilia a écrit le 9 avril 2022

      …et ça evite de salir le four avec des projections 😉👍 … rôti de boeuf ou poulet rôti , toujours un fond d’eau aussi !

      • Ccolette.perthuis a écrit le 9 avril 2022

        moi aussi je mets un filet d’eau et ds gousses d ‘ail dans le fond de mon plat MERCI ANNE

      • Anne a écrit le 10 avril 2022

        🙂

  • Celou a écrit le 28 avril 2009

    Je suis étonnée de ne pas avoir trouvé cette astuce dans le fil de discussion pour avoir la bonne cuisson qui avait été donnée sur France Bleue Provence et qui m’avait été rapportée par ma maman : il faut mesurer la circonférence (périmètre) du rôti avec un metre de couturière (ne l’utilisez plus pour de la couture en suivant !) et le chiffre obtenu est le temps de cuisson en minute. Quelqu’un aurait déjà essayé ici ?Ma mère ne le rate jamais, comme ça.

  • Anne a écrit le 29 avril 2009

    Celou : en cherchant un dessin de boeuf ;), j’ai trouvé l’astuce dont tu parles. Pour ma part je n’ai jamais essayé mais j’aime bien l’idée 🙂

  • Clot a écrit le 29 avril 2009

    aaaaah, le rôti de bœuf saignant… rien que pour ça, je pourrais jamais être végétarienne 🙂

  • Anne a écrit le 29 avril 2009

    Oui ça et la côte de boeuf 😉

  • Eugénie a écrit le 18 mars 2011

    Bonjour,

    Mummm un bon morceau de boeuf saignant (la qualité est en effet primordiale).

    Mon astuce pour un gros filet (sans le gras ni la ficelle) :

    – pendant la cuisson : je prépare à côté une persillade : 1/2 bouquet de persil haché – 2 ails hachés – 1 c a s de la moutarde – 2 c a s de chapelure – 1 c a c d’herbes de provence – 40g de beurre en pommade : bien mélanger le tout

    – quand le morceau de boeuf est prêt : le sortir du plat et gratter les sucs

    – Laisser reposer la viande 10 min (pour plus de moelleux)

    – Etaler la persillade dessus et passer 5 min au four en position grill

    Id d’accompagnement : des pommes de terres sous toutes les coutures et essayé dernièrement : une déclinaison de panais (en purée et poelés)

  • Anne a écrit le 18 mars 2011

    Merci beaucoup Eugénie 🙂

  • collet a écrit le 25 mars 2011

    10 mn par livre mais avant de le passer au four je le saisi a tres forte chaleur sur toutes ses faces pour conderver le sang a l’intérieur quelque fos je l’enrobe de moutarde melangé avec du miel et deglace en fin de cuisson avec de l’eau

  • marielle a écrit le 8 avril 2012

    tres bon mais juste un peu trop cuit mais sinon tres bon

  • Pamela34 a écrit le 21 octobre 2012

    deglacer en fin de cuisson avec de l’eau?

  • Anne a écrit le 23 octobre 2012

    Un tout petit peu d’eau si on veut 🙂

  • LAURENT a écrit le 30 octobre 2014

    LE TRUC pour une cuisson parfaite (autrement dit saignate) il faut mesurer la longueur du roti ! 🙂

    Et se dire que 1cm = 1 min

    Jusque la j’en ai jamais raté un

    • Anne a écrit le 30 octobre 2014

      Excellente astuce Laurent. merci beaucoup

  • Boeuf | Pearltrees a écrit le 5 novembre 2014

    […] la plancha / braserade. Brochettes de boeuf. Steak. Boeuf haché. Boeuf mijoté. Tataki de boeuf. Recette de rôti de boeuf au four. Rôti de boeuf au four Publié dans Boeuf par Anne le 27 avril 2009Popularité : 5 – Évaluations […]

  • Normanknight a écrit le 30 janvier 2017

    On ne sale pas une viande rouge avant cuisson au four ou au grill, cela assèche et durcit le rôti. Quant à le piquer, c’est là encore une faute de goût: les sucs vont sortir durant la cuisson. On pique un gigot d’agneau à l’ail, certes. Mais pas le veau ni le boeuf.

    • Anne a écrit le 30 janvier 2017

      Pourquoi parlez-vous de piquer la viande alors qu’il n’en est pas question dans l’article ?#Mystère. Quand à la viande je ne suis pas d’accord avec vous. Tout dépend de la viande et en plus pour que le sel durcisse le rôti il faudrait le laisser longtemps ce qui n’est pas le cas ici.

  • MarineL a écrit le 18 mars 2019

    Merci Anne pour ce conseil.
    J’ai acheté un rôti chez mon boucher, je savais comment je souhaitai le cuisiner, mais un peu dubitative sur la cuisson. J’ai toujours peur qu’il soit trop cuit. Et je ne suis jamais satisfaite. Alors cette fois ci je prends les devants et je viens ici pour être sûre qu’il sera cuit à la perfection!
    Ici le rosbeef se mange saignant ou rien.
    Pour ce qui est de la recette, je suis celle de ma grand-mère. Le rôti piqué avec quelques gousses d’ail. Des morceaux de beurre sur le dessus. Un fond d’eau, une branche de thym et une feuille de laurier et 1 ou 2 oignons coupés en quartiers.
    J’ai hâte de voir si je le réussis aussi bien que ma mamie!

    Belle journée!

    • Anne a écrit le 18 mars 2019

      Cette méthode a l’air top en tout cas 🙂

  • Véronique VIVION a écrit le 5 avril 2020

    Le rôti de bœuf, mon plat préféré, certainement, mais relativement cher pour avoir de la bonne viande de qualité, donc rare au menu (un plat réservé pour les jours de fête ).
    Perso, je le pique d’ail et rajoute des gousses en chemises autour, le couvre raisonnablement de beurre (demi-sel, bien sûr) et le saupoudre de gros sel (de Guérande), cuisson 10 mn par livre puis 5/10 mn sous un papier alu…… par contre je vais tester en rajoutant un peu d’eau ou autre quand Mme Mercotte nous donnera son astuce.
    La cuisson courte et bien saignante est ma cuisson préférée, et surtout cela permet de le poêler le lendemain.
    Le tout servi avec des PDT nouvelles de Noirmoutier revenues juste dans un mélange beurre-huile d’olive, Voilà Voilà.

  • Jevef a écrit le 4 janvier 2021

    La température de 240° pour la cuisson me semble bien trop élevée et franchement, le résultat n’était pas celui escompté.
    Peut-être vaut-il mieux adopter la cuisson lente à basse température.

    • Anne a écrit le 4 janvier 2021

      Bonjour,

      Avez vous testé cette recette ?

  • Lulu a écrit le 10 janvier 2021

    Merci pour tous les trucs et astuces pour le temps de cuisson! Je vais le cuisiner de ce pas en prenant pêle-mêle des idees dans la recette et les commentaires! Je reviendrais peut-être pour vs dire ce qu’il en a été !

  • Pépi a écrit le 30 mai 2021

    Merci pour vos conseils 👍

  • Léopold a écrit le 9 novembre 2021

    Bonjour
    Pour le 11nov, un rôti de boeuf pris dans la « pointe à l’os », non bardé bien sur, la barde n’apporte rien et gêne pour saisir sur toutes ses faces la pièce à la poêle et obtenir l’effet Maillard qui permet de garder le jus dans la viande.
    Après 57°C à la sonde et puis un repos de 20mn hors du four, entouré de papier alu.
    Une bonne purée maison et une salade, et on lâche les fauves.
    C’est simple mais toujours bon.
    Parfois une petite sauce périgueux les jours de fêtes pour aller avec.

  • Ktrine44 a écrit le 20 juin 2022

    calculer Je prends toujours beaucoup de plaisir à lire vos recettes et les commentaires. (Je suis toujours amusée par les commentaires qui approuvent votre recette mais qui ont mis ceci à la place de cela, augmenté ou réduit le temps de cuisson…). Bref, j’apprends beaucoup en vous lisant.
    A propos de la cuisson du rôti de boeuf, depuis que j’ai découvert votre article sur la basse cuisson, je suis devenue une adepte. Je ne fais jamais autrement. Mais je me souviens que ma mère (qui ne connaissait pas la basse cuisson) me disait que pour calculer le temps de cuisson d’un rôti, il fallait mesurer son diamètre en cm… on obtenait le temps de cuisson ! Logique un rôti d’un kilo gros et court ne cuit pas comme un rôti d’un kilo mince et long.
    Merci pour votre blog qui me régale les papilles et les pupilles…

    • Anne a écrit le 20 juin 2022

      C’est vrai que la cuisson à basse température c’est top

  • Kris a écrit le 3 mars 2023

    Bonsoir Anne,
    Question bête mais vous le mettez à chaleur tournante ou chaleur traditionnelle?
    Merci pour votre aide

    • Anne a écrit le 3 mars 2023

      Bonjour Kris,

      Pas bête du tout. Moi je mets à chaleur tournante

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Anne Lataillade

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