👉 Une recette simple et généreuse, fidèle à l’esprit du Sud.
S’il y a un plat qui sent bon les vacances, le jardin et la cuisine généreuse, c’est bien la ratatouille. Plat emblématique du sud, elle coche toutes les cases : goût, simplicité, santé, convivialité. Chez nous, on l’aime chaude, tiède, froide, en accompagnement ou en plat principal, et on en fait toujours un peu trop… pour mieux la recycler.
Mais avant de sortir les cocottes, petit rappel : la ratatouille divise. Deux grandes écoles s’affrontent pour la cuisson :
- Tradition : chaque légume est cuit séparément avant d’être rassemblé (saveurs préservées).
- Version rapide : tout mijote ensemble (plus simple, moins de vaisselle).
Je vous propose ici une version familiale, fidèle à l’esprit provençal, mais adaptée au quotidien : goûteuse, équilibrée et sans prise de tête.
Ingrédients pour 8 personnes :
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes
Il vous faut :
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 4 courgettes
- 6 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de poivre
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparez les légumes
Lavez et pelez les poivrons et les tomates (si vous avez le courage) puis coupez-les en dés. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez-les en cubes. Nettoyez les courgettes et les aubergines et coupez-les, là aussi, en morceaux grossiers (sans les peler).
Cuisson des légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte (type cocotte en fonte ou sauteuse). Ajoutez l’oignon et l’aubergine et faites revenir 3 minutes à feu vif. Mettez ensuite les poivrons que vous laissez cuire 2 minutes à feu vif. Puis, ajoutez les courgettes, les tomates, l’ail, le concentré de tomates, le thym et le laurier, le sel, le poivre.
Mijotage
Laissez mijoter 5 minutes à couvert puis découvrez et laissez cuire ensuite entre 15 et 20 minutes (tout dépend de la taille de vos morceaux) à feu moyen. Si vous aimez les morceaux plus fondants, laissez cuire 10 minutes de plus. Goûtez, c’est le meilleur moyen de savoir ce que vous préférez !
En conclusion, je vous dirai que la ratatouille provençale, c’est tout ce qu’on aime : des légumes d’été, une cuisson douce, un plat modulable à l’infini. Que vous la serviez seule, avec un œuf, du riz ou une viande grillée, elle trouvera toujours sa place à votre table.
Et entre nous, elle est encore meilleure le lendemain — donc n’hésitez pas à en faire trop !
Astuces gourmandes :
Quelques astuces pour égayer votre ratatouille :
- 5 minutes avant de servir vous pouvez ajouter quelques rondelles de chorizo.
- Vous pouvez aussi saupoudrez d’un peu de Parmesan râpé (trop bon).
- S’il vous en reste, réchauffez et cassez un œuf à l’intérieur façon œuf au plat ou œuf poché. Vous pouvez également en faire une tarte ou une quiche.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer la ratatouille à l’avance ? Vous pouvez la cuire la veille sans problème. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment la réchauffer ? Faites-la chauffer doucement à la casserole à feu doux, en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi la réchauffer au four à basse température pour éviter de trop la cuire.
Est-il possible de congeler la ratatouille ? Oui, je le fais souvent. Je la mets dans des boites type Pyrex et zou, au congélateur. Pour la décongélation, je vous recommande de la faire doucement, au réfrigérateur, la veille du jour où vous voulez la consommer. Ensuite, au moment du repas, je réchauffe doucement à la casserole.
Quel accompagnement servir avec une ratatouille ? Vous pouvez la servir avec un riz blanc, une polenta bien crémeuse, des pâtes, du quinoa, des pommes de terre vapeur et bien sûr une viande grillée (poulet, agneau, rôti de bœuf au four. ) ou un ou un poisson blanc (rôti ou vapeur). Un régal !
Régalez-vous !