Aubergines farcies au four : une recette indienne

Aubergines farcies au four

J’ai adoré cette recette réalisée l’année dernière lors d’un atelier culinaire spécial cuisine indienne chez Reza Mahammad. La photo ne rend pas justice mais bon sang que c’était bon. J’ai beaucoup aimé l’idée de farcir des rondelles plutôt que l’aubergine elle même. On peut manger cela avec les doigts à l’apéritif, c’est top !

Voici ce qu’en dit Reza Mahammad de cette recette :

Il s’agit ici de servir, tranchée, une grosse aubergine farcie (la farce peut être préparée la veille). Cette recette constitue soit une entrée, soit un plat principal, végétarien et raffiné, à servir par exemple avec du riz ou tout type de pain indien.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 3 personnes en plat ou 4 en entrée :

=> pour la farce :

• 100 g de pommes de terre bouillies, râpées,
• 100 g de paneer râpé ou de Ricotta écrasée,
• 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à café de piment vert haché,
• 1 cuillère à café de poudre de piment (piment d’Espelette ou piment de Cayenne par exemple)
• 1 pincée de sel

=> pour la sauce

• 4 cl d’huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire (facultatif)
• 1 feuille de curry (ou un zeste de citron vert)
• 200 g de tomates concassées 
• 1 cuillère à café de piment vert haché
• 1 cuillère à café de poudre de piment (piment de Cayenne, piment d’Espelette par exemple)
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 pincée d’ase fétide (vous pouvez remplacer par de l’ail en poudre)

=> pour l’aubergine

• 1 grosse aubergine
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• farine
• huile végétale
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préparation

Commencez par faire la farce. Mélangez tous les ingrédients nécessaires dans un saladier et salez.

Pour la sauce, chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez les graines de moutarde et, quand elles commencent à crépiter et éclater, la feuilles de curry, le piment vert, la poudre de piment, l’ase fétide, les tomates et le sucre. Assaisonnez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Coupez l’aubergine en rondelles de 2 cm et ôtez la pulpe pour les évider. Saupoudrez de sel et de poudre de piment et réservez dans un passoire 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Farcissez les rondelles d’aubergines puis saupoudrez le tout de farine de façon homogène.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites frire des 2 côtés, jusqu’à obtenir des croûtes dorées.

Mettez les rondelles d’aubergines farcies sur une plaque de cuisson et nappez de sauce.

Aubergines nappées de sauce tomate

Cuisez de 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Parsemez de coriandre, puis servez avec une bonne cuillerée de yaourt, mélangée à de l’ail et de la menthe.

Si vous voulez faire du zèle, recouvrez le tout d’une julienne de gingembre.

Succulent !

bon appétit !