Cidre
Le cidre, on pense souvent à lui avec les crêpes, les galettes ou la Chandeleur. Mais en cuisine, il sait faire bien plus que pétiller gentiment dans un verre. Avec sa note fruitée, acidulée et légèrement sucrée, il apporte beaucoup de charme aux plats mijotés, aux sauces, aux volailles, au porc et même à certains desserts.
J’aime particulièrement l’utiliser pour déglacer une poêle après avoir fait dorer une viande. Le cidre récupère les sucs, parfume la sauce et donne ce petit côté “plat du dimanche sans avoir passé le dimanche entier en cuisine”. Et ça, franchement, on ne va pas s’en priver.
Que faire avec du cidre ? Mes recettes gourmandes
Comment utiliser le cidre en cuisine ?
Le cidre fonctionne très bien dans les marinades de viande, notamment avec le porc, le poulet ou le canard. Son acidité naturelle aide à attendrir la viande tout en apportant une saveur fruitée, douce et légèrement acidulée.
Vous pouvez aussi l’utiliser comme liquide de cuisson pour braiser du porc, du poulet ou des légumes. En cuisson lente, il donne une sauce parfumée, ronde, mais moins lourde qu’une sauce uniquement à la crème.
Autre usage très pratique : le déglaçage. Après avoir fait cuire des côtelettes de porc, des blancs de poulet ou des échalotes, versez un peu de cidre dans la poêle chaude. Grattez les sucs, ajoutez un peu de crème, quelques herbes, et vous avez une sauce prête en quelques minutes. C’est simple, efficace, et cela sent tout de suite la cuisine qui donne faim.
Enfin, le cidre peut aussi remplacer la bière dans une pâte à crêpes, parfumer des pommes au four, une compote, une tarte ou un dessert aux fruits. Il apporte une touche plus douce et plus fruitée.
Quel cidre choisir pour cuisiner ?
Pour cuisiner, je choisis le plus souvent un cidre brut. Je le trouve plus équilibré : il parfume bien les plats sans leur donner une note trop sucrée. C’est particulièrement vrai pour les sauces, les volailles, le porc et les plats mijotés.
Le cidre doux, plus sucré et plus fruité, convient davantage aux desserts, aux pommes cuites, aux crêpes ou aux préparations sucrées. Il peut aussi fonctionner dans certains plats sucré-salé, mais il faut l’utiliser avec un peu plus de prudence pour ne pas déséquilibrer la sauce.
Si vous souhaitez mieux comprendre les différences entre cidre doux, brut, traditionnel, IGP ou AOP, j’ai aussi rédigé un guide complet sur la fabrication du cidre et ses appellations.
Pour aller plus loin autour du cidre
Que vous l’utilisiez pour une sauce rapide, une volaille mijotée, un plat de porc fondant ou un dessert aux pommes, le cidre apporte tout de suite une petite note fruitée et acidulée. Il suffit parfois d’un verre dans la cocotte pour réveiller un plat très simple. Comme quoi, les bouteilles entamées ont parfois un grand destin.
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