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Fondue d’endives, noix de Saint Jacques et cidre

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Fondue d'endives, Saint Jacques et cidre

Fondue d’endives, Saint Jacques et cidre ©Perle du Nord

En ce moment les Saint Jacques ne sont pas chères. On en profite pour se faire plaisir et se régaler avec cette recette où la traditionnelle fondue de poireaux est remplacée par une fondue d’endives. Original et délicieux. Une recette issue du dossier de presse Perle du Nord.

Ingrédients

Pour 4 personnes – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 1 heure

Préparation

Rincez vos endives, ôtez les talons et émincez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle puis faites revenir les lamelles d’endives à feu doux. Lorsqu’elles commencent à colorer, versez le cidre et laissez complètement réduire sur feu moyen. Versez ensuite la crème et laissez épaissir quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au chaud.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse, faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif en comptant 1 bonne minute de chaque côté. Salez à votre convenance.

Garnissez des assiettes creuses de fondue d’endives et déposez au-dessus les noix de Saint-Jacques. Donnez un tour de moulin à poivre et déposez un brin de persil avant de servir !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Barbara a écrit le 16 janvier 2018
    5

    je confirme c’est top (avec qq zestes d’orange en prime voire suprêmes)

    (je remplace toujours les poireaux par les endives )

    • Anne a écrit le 16 janvier 2018

      Moi ne n’y pense jamais. Pfiou

      • Barbara a écrit le 16 janvier 2018

        ben facile j’achète jamais de poireaux
        ici ça ne passe pas !
        cqfd!

    • Barbara a écrit le 16 janvier 2018

      oh mais je lis que tu as fait avec des kumquats super idée ça

      miam miam !

  • Liliane a écrit le 9 janvier 2021
    5

    Testée il y a quelques semaines, j’ai vraiment apprécié cette association endives/cidre. Belle alternative à la fondue de poireaux. Je la refais ce soir !

    Merci Anne pour vos partages, et votre site si riche en conseils et recettes. Je vous suis depuis longtemps déjà, très silencieusement …

    • Anne a écrit le 9 janvier 2021

      Merci Liliane. N’hésitez pas à participer. Cela fait plaisir 🙂

  • Micbreizh a écrit le 25 décembre 2023
    5

    Excellente recette. Bien équilibrée. Et comme il me restait des endives pour le lendemain, je les ai cuisinées avec des filets de cabillaud.
    Merci beaucoup.

    • Anne a écrit le 26 décembre 2023

      Merci, cela fait plaisir 🙂

Les commentaires
  • Coralie a écrit le 12 février 2019

    Bonjour Anne,

    Super cette recette ! C’est les endives qui demandent une heure de cuisson ?

    • Anne a écrit le 13 février 2019

      Oui, à peu près. C’est assez long.

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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