Fattouch ou fattouche : la salade libanaise au sumac

Salade fattouche

La fattouche fait partie de ces plats qui réveillent immédiatement une table. Un peu de concombre, des tomates, des radis, beaucoup d’herbes fraîches, du sumac et du pain pita grillé : sur le papier, c’est très simple. Dans l’assiette, cela change tout.

Cette grande classique des mezze libanais se prépare sans complication, mais elle a du relief, du croquant et beaucoup de fraîcheur. C’est typiquement le genre de salade que j’adore poser au milieu de la table quand il fait chaud, avec quelques grillades, du houmous ou d’autres petits plats à partager.

Le sumac est vraiment l’ingrédient qui signe la recette. Son côté citronné et légèrement acidulé change complètement l’équilibre de la salade. Et puis il y a le pain grillé : croustillant, un peu doré, il évite justement à la fattouche d’être trop sage.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 botte de pourpier (à défaut de la mâche)
• 1 botte de menthe fraîche
• 4 tomates
• 1 botte de persil plat
• 1 concombre
• 5 radis
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de menthe séchée
• 2 cuillères à café rases de sumac
• 1 pain libanais (clic pour la recette)

Préparation

Lavez et équeutez les herbes. Essorez-les puis hachez-les grossièrement.

Rincez les tomates et le concombre. Épluchez l’oignon. Nettoyez les radis.

Coupez les tomates, le concombre et l’oignon en dés. Émincez les radis en rondelles très fines. Pelez puis hachez l’ail.

Préparez l’assaisonnement avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la menthe séchée et le sumac.

Réunissez tous les ingrédients dans un grand saladier puis mélangez délicatement. Réservez environ 1 heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent bien.

Juste avant de servir, faites griller le pain libanais puis émiettez-le grossièrement sur la salade. C’est important : ajouté trop tôt, il perdrait son croquant.

Servez immédiatement.

Salade fattouche © Louno Morose shutterstock

Quelques conseils pour une bonne fattouche

Le pourpier apporte une texture très agréable, presque juteuse. Si vous n’en trouvez pas, la mâche fonctionne très bien aussi. La salade donne le meilleur d’elle-même bien froide, après un petit passage au réfrigérateur. En revanche, gardez le pain grillé pour le dernier moment afin qu’il reste croustillant.

Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de feta ou un peu plus de sumac si vous aimez les saveurs très citronnées.

Si vous aimez les grandes salades fraîches et parfumées, retrouvez aussi mes autres recettes inspirées de la cuisine libanaise.

Bon appétit !