Sumac
Le sumac est une épice originaire du Moyen-Orient, largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Il provient des baies du sumac, un arbuste appartenant au genre Rhus. Les baies sont séchées et moulues pour créer une poudre brun rouge. Le sumac a une saveur acidulée, citronnée et légèrement astringente. Il peut remplacer le citron ou le vinaigre dans de nombreux plats.
Que faire avec du sumac ?
Utilisez-le pour assaisonnez les viandes (poulet chich taouk), les légumes, les salades (salade fattouch), les tartinades (houmous) etc. C’est l’un des ingrédients du zaatar, un excellent mélange épicé composé de sumac, de grains de sésame et de thym.
J’aime beaucoup l’utiliser. Je l’achète dans les magasins d’épices ou les épiceries moyen-orientales.
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