Pains au lait et aux pépites de chocolat
Vous vous régalerez avec cette recette de petits pains au lait et aux pépites de chocolat. Ils sont faciles à faire et très gourmands, parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter. Vous pouvez pétrir à la main ou au robot pourvu que ce dernier soit muni d’un crochet à pâte.
Ingrédients
Pour 12 petits pains au lait et pépites de chocolat :
- 320 ml de lait tiède.
- 2 1/2 cuillers à soupe de beurre (28 g), fondu.
- 1 1/3 cuiller à soupe de sucre (16 g).
- 1 gros oeuf (moi je ne le mets pas)
- 2/3 cuiller à café de sel (3 g).
- 540 g de farine de blé T55.
- 1 sachet de levure de boulanger sèche.
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation
Plus bête que ça on peut pas !!!
Petits pains dans un moule
Mélangez le tout dans l’ordre indiqué (sauf les pépites), jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et élastique. Laissez lever 1 heure, sur le plan de travail, à l’abri des courants d’air ! Le pâton doit doubler de volume.
Rajoutez les pépites dans la pâte, mélangez. Puis, façonnez 12 petites boules de même poids. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever une seconde fois pendant environ 3/4 d’heures.
Au bout de ce laps de temps, incisez-les avant d’enfourner et de cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
On peut mettre les boules de pâte dans un moule rond : évidement en cuisant elles vont se toucher, mais rien de plus facile pour les séparer. (exemple ici => sans pépites)
Ces petits pains sont excellents !
Enjoy !
ces petits pains au lait sont excellents!!! j’en ai obtenu une quinzaine..mais la prochaine fois je sucrerai juste un peu plus…
Bonjour Anne,Encore une fois, une très bonne recette … j’ai fait la pâte à la MAP … les enfants étaient devant le four à attendre que ça cuise … et se sont régalés de ces petits pains tout chauds !! Je pense que ça va devenir une recette incontournable à la maison.Merci … et encore bravo !Karine
Je me suis laissée tenter par ces petits pains et comme je n’avais pas de pépites j’ai adapté en façonnant des petites boules qui ont levé dans un grand plat les unes à côté des autres, puis je les ai badigeonnées de lait et saupoudrées de sucre roux, du coup cela me fait une belle plaque de briochettes à séparér selon les envies. Encore une recette réussie!!
Anne,I made these pains au lait today & they were absolutely delicious!Thanks so much for your wonderful recipe:)bises!
bonjour ! j’ai fait ces petits pains aujourd’hui pour le goûter et toute la famille a adoré ! j’avais ajouté qqs amandes conassées aux pépites de chocholat et c’était assez sympa !merci encore pour la recette
Extra , jai tout mis dans la MAP la pâte est extra .
Les petits pains sont moelleux et accompagnés d un chocolat chaud maison c est le paradis !
( on peut mettre des fruit confits c est divin)
Merci .
merci Bill de ton retour 😉
Très bon, les enfants ont adoré!
Chouette 🙂
J’ai fait cette recette pour le goûter. Ma louloute a bien aimé!
Merci Katia de ton retour
Bonjour,
Le lait doit être à température ambiante ou froid ?
Et le beurre ? Mou ? Fondu ?
Merci d’avance pour votre réponse !!!
Oui pour le lait, température ambiante
Pour le beurre ; mou ou fondu : je rajoute les infos dans la recette
Bonne soirée
Bonjour déçu 15 minute de cuisson pas assez C’est cru ,pas assez sucrée ,je suis maudite je n’arrive pas a sortir des petits pains au lait ou une brioche même en suivant tout à la lettre .
Bonjour. Si c’est assez. Soit vous avez fait des pains trop gros (et donc si vous les faites plus gros ils cuiront plus longtemps), soit vous avez un problème de four.
Delicious!!!
J’ai essayé les petits pains hier en divisant les quantités par deux mais en mettant un oeuf. J’ai du coup rajouté un peu de farine et de la levure et là c’était parfait!
A tester, sinon on rate la sensation fabuleuse du petit pain moelleux et tiède dans la bouche.
Voici une petite boule à croquer en photo, pour faire saliver les passants… 😛
http://hpics.li/bf93baa
Magnifique. Bravo
bouh ;( quand je lis les commentaires j’ai l’impression d’être la seule à avoir loupé mon coup !
les pains sont un peu fermes, pas le coté moelleux des pains au lait du commerce et ils ont surtout un fort et désagréable goût de levure… qu’ai-je raté ?
merci d’avance
BOnjour Julie
Est ce que tu as respecté la recette ? Les quantités et les temps ? Parce qu’un sachet de levure pour 540 g de farine, c’est même moins que les quantités préconisées. Il n’y a donc aucune raison que ton pain ait le goût de levure.
S’ils sont fermes et pas moelleux, c’est que tu as eu un pb de levée. Là aussi as tu bien respecté les temps ?
Merci pour cette réponse ultra rapide ! poids des ingrédients respectés à la lettre, par contre ça levait pas trop donc j’ai fini par laisser reposer la pate prés d’une source de chaleur. ça a levé pdt 3h pour obtenir un volume doublé. ça viendrait de là ?
Clairement. Il faut vraiment respecter les temps de levées. Sinon la levure va tout donner pendant la levée : résultat goût de levure et ne plus lever pendant la cuisson : résultat pains denses et compacts.
Cela peut jouer à 15 minutes près en fonction de la température extérieure (s’il faut chaud chez vous ou plus frais), mais pas plus. 3 heures c’est juste pas possible comme vous pouvez le voir avec le résultat que vous avez eu.
ok, comme quoi chacun son métier 🙂 vu qu’au bout d’une heure rien n’avait bougé je me suis dit que la levure ne s’était pas réveillée…
merci en tout cas, je vais retenter !
Ce n’est pas normal non plus qu’au bout d’une heure rien ne se passe. Il faut bien que tu laisses à température ambiante, que tu ne mettes pas un liquide trop chaud ou trop froid sur ta levure et qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel
J’ai testé la recette comme écris, j’ai trouvé qu’il était moins doré comme sur la photo ! Un sorte de croûte un peu croustillante! Avez vous mis un jaune d’œuf par dessus ?
J’aurais rajouter un peu plus de sucre, sinon j’ai eu ce coté moelleux d’un brioche 🙂
bonjour Mariana,
Non rien de plus que ce qui est indiqué dans la recette. APrès cela dépend des fours. Si vous voulez obtenir une couleur dorée à coup sur, vous pouvez badigeonner ces petits pains d’un tout petit peu de lait froid (à l’aide d’un pinceau) avant de les enfourner.
Bonjour Anne,
Alors j’ai voulu réaliser cette recette afin de proposer à mon petit garçon des pains au lait sains et sans additifs mais le résultat n’est pas probant 🙂 !
Je ne comprends pas, j’ai suivi la recette à la lettre, j’ai utilisé de la levure boulangère que je n’ai pas mis en contact direct avec le sel et pourtant… ma pâte ne lève pas !!
Je l’ai pourtant mise dans mon four éteint, préalablement préchauffé 5 min à 40° et recouverte d’un linge mais au bout d’une heure, RIEN !
J’ai dilué ma levure en poudre dans un peu d’eau tiède, aurais-je eu tort ?
J’ai souvent du mal avec les pâtes à lever, j’ignore où je me trompe à chaque fois ?!
Pourrais-tu m’éclairer ?
Merci à toi de nous offrir ce si joli blog rempli d’inspirations !
bonjour Aurélie.
Difficile de dire où tu te trompes sans te voir faire. Si ta pâte ne lève pas c’est que d’une façon ou d’une autre tu tues ta levure. Je ne comprends pas cette phrase ‘Je l’ai pourtant mise dans mon four éteint, préalablement préchauffé 5 min à 40°’ ? Je ne comprends pas ce que tu as fait. Il n’y a rien qui dit cela dans la recette ?
Merci de ta réponse très rapide Anne !
En fait, j’ai lu sur quelques autres blogs que pour faire monter une pâte plus facilement lorsqu’il fait un peu frais dans la maison, on pouvait faire préchauffer le four à 40°, l’éteindre et la mettre à lever dedans… j’ai donc essayé mais sans plus de résultat…
Lorsque j’ai mélangé les ingrédients, j’ai bien fait attention de mettre le sel d’un côté et la levure de l’autre. Est-ce que tu la délayes un peu avant de l’ajouter ou verses-tu directement le sachet dans la préparation ?
Je sais bien que c’est difficile pour toi de m’aider juste en lisant mon commentaire 😉
Bon dimanche à toi !
🙂 Tu fais à la machine à pain ou au robot ou à la main ? On va commencer par le commencement 😉
Je la fait à la main 🙂
Et tu utilises de la levure de boulanger fraîche ou sèche ? quelle marque ?
Je l’ai prise sèche, en sachet de la marque distributeur de Leclerc.
J’ai tout de même fait cuire mes pâtons, le résultat n’est pas si catastrophique que je le craignais… ils sont presque bons ( 😉 ) mais la mie est assez compacte, et le goût se rapproche plus du pain que de la brioche…
Je pense que tu ne laisses pas lever assez longtemps. Pour une recette classique avec farine de blé, levure de boulanger, eau et sel : tu mélanges tous les ingrédients (liquide à température ambiante) et tu pétris pendant une vingtaine de minutes. Ensuite tu mets dans un saladier et tu laisses lever environ 1 heure dans un appartement où il fait une température normale (genre 20 °C) et pas dans un endroit en plein courant d’air. Au bout d’une heure ton pâton doit avoir doublé de volume. Attention il ne faut pas laisser lever trop longtemps, il faut absolument respecter les temps que l’on te donne. Ensuite tu le prends, tu chasses l’air, tu le façonnes en forme de boule (genre ca te prend 5 minutes) et tu remets à lever environ 30 minutes ,toujours à température ambiante. Ensuite tu enfournes. J’espère que ca va t’aider.
Merci de ces précisions Anne.
En effet, je n’ai pas pétrit la pâte suffisamment longtemps et je n’ai pas dégazé non plus… je pense que c’est la réponse à mon problème ! Je réessaierai une prochaine fois en n’omettant pas ces étapes et je verrai le résultat.
Merci d’avoir pris le temps de me répondre 😉 Bonne fin de journée à toi !
De rien 🙂 Le pain, c’est très technique, il faut bien respecter les temps et les étapes. Si tu as d’autres questions, peut être ce lien te sera utile https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
Très bon ces petits pains !
Juste un petit hic, ils ont gonflé en s’aplatissant sur le dessus, ce qui me fait un gros pain au lait rond, et même en mettant 3 cuillères à soupe bien garnies de sucre, ils restent un peu fade. Mais les pépites de chocolat sauvent le goût !
Néanmoins, je valide cette recette, moi qui n’ai jamais oh grand JAMAIS réussi à faire des brioches / pains / pains au lait. Merci beaucoup !!! 😀
Avec plaisir Léa 🙂
Bonjour Anne,
J’ai réalisé la recette la semaine dernière et j’ai dû rajouter beaucoup de farine par rapport à ce qui est prévu dans la recette je me suis dit que j’avais du avoir un problème de balance. Ça a bien fonctionné et elles étaient très bonnes. Je retente l’experience aujourd’hui et de nouveau je me retrouve avec une pâte visqueuse et rajoute donc de la’ farine environ 100g en plus je dirai… Je vois que vous n’ajoutez pas l’oeuf peut être est ce la difference ?ou bien est ce parce que je fais la pâte à la main?
Merci de votre retour et de vos recettes toujours au top!
Bonjour Pauline,
Est ce que vous utilisez bien une farine de type T55 à savoir une farine à pain ?
Bonne soirée
Ils sont en train de cuire! Ça sent délicieusement bon. Ma pâte n avait pas levé au bout d une heure. Je pense que je n avais pas assez pétri. Alors j ai repetri la pâte en ajoutant un peu de levure. Puis j ai mis dans un four eteint à 30 degrés et elle a enfin doublé de volume. Je les ai fait plutôt en long. Je pense qu’ on va se régaler au petit déjeuner. Un grand merci.
<3 merci
Ils sont en train de cuire! Ça sent délicieusement bon. Ma pâte n avait pas levé au bout d une heure. Je pense que je n avais pas assez pétri. Alors j ai repetri la pâte en ajoutant un peu de levure. Puis j ai mis dans un four eteint à 30 degrés et elle a enfin doublé de volume. Je les ai fait plutôt en long. Je pense qu’ on va se régaler au petit déjeuner. Un grand merci.
Avec plaisir 🙂
Bon….. Je me décide enfin à laisser un commentaire, car oui, j’avoue, je passe mon temps sur votre blog, je fouine, je cherche, je lis, je me régale… bref, je suis à l’affût et je dois vous dire que votre blog est très clair, bien expliqué et plein d’humour: j’adore!!! J’ai déjà fait plein de recettes souvent réussies et divines… merci pour ce beau travail.
Et cette recette est parfaite!!!!
Merci Lares. Je suis ravie que vous ayez pris le temps. Cela fait très plaisir 🙂
Bonjour,
recette testée et approuvée par toute la famille!
Peut-on remplacer la levure de boulanger par du levain fermentescible?
Si oui en même proportions et même temps de pousse?
Merci
Oui tu peux mais pour les proportions aucune idée.
Merci pour cette super recette! Je n ai pas mis l oeuf. Et j ai passé du lait avec un pinceau avant de les enfourner, c était juste un délice, la texture était parfaite!
merci 🙂
J’ai fait cette recette ce soir pour la 2ème fois ; première fois sans l’oeuf et moule rond pet, cela avait séché dessus et c’était moelleux dedans mais pas assez cuit. Et se soir j’ai fait comme la recette et mis l’oeuf et mis les boules sur une plaque de cuisson C’était mieux réussi et cuisson aussi
Super 🙂
recette faites plusieurs fois et a chaque fois un vrai regal !!!!! moi qui rate systématiquement mes brioche voilà un bon compromis et mes enfants adore !!!!!!! petite question peut on congeler la pâte pour en avoir d avance ? si oui apres la première lever ?
Oui je pense après la première levée c’est bien
Très bon petits pains aux pépites de chocolat. Parfait pour le goûter ou le petit déjeuner. Metci pour cette recete
Avec plaisir Carole
huummm ! je peux sentir l’odeur de brioche jusqu’ici !
Ben tiens ça tombe plutôt bien ça, j’avais décidé cet aprem de me remettre a faire des tests en MAP de diverses petites choses…Penses tu que ce pain brioché soit réalisable en MAP ? Bien sur il va me falloir diviser les proportiens car j ai la MAP Bifinett à deux petites cuves…Bon si je n’ai pas de réponse de ta part avant que je ne m y mette je me lancerai et on verra bien…Bisous et merci
Tu peux faire sans aucun problème toute l’étape pétrissage et première levée. Ensuite tu sors la pâte de ta MAP, tu rajoutes les pépites, tu façonnes en petites boules et tu enfournes. Ou alors tu le fais en gros pain en rajoutant les pépites au BIP. Mets tes pépites dans ce cas au congèl avant, ça évitera qu’elles ne fondent trop.
Recette faite hier soir elle est bien, réussie pour une première jai fais comme sur la recette intérieure bien mouelleux, sur le dessus parcontre sa a fai une petite croûte sèche mais sa a doré un peut quand même esque cest parce que jai mis en mode chaleur tournante mon four ? J’aurai peut-être du y mettre en normal , et sur le fond au milieu manque un chouilla de cuisson vraiment peux, un peut trop serrer dans mon plat rond a gâteau pas assez grand prochaine fois j’y metrer dans plat a tarte cest un peut plus grand sinon cest bon
Pour la cuisson il faut adapter à ton four. Si c’est un peu sec, tu as peut être intérêt à mettre un bol d’eau dans ton four la prochaine fois pour créer de la vapeur.
Tu peux bien sur faire en MAP toute l’étape pétrissage + 1 ère levée. Ensuite, tu enlèves ta pâte, tu mets les pépites et tu façonnes les petits pains. Si tu veux faire un gros pain en MAP, mets d’abord tes pépites au congèl. Quand tu les rajouteras au bip, elles fondront moins. bonne boulange
Oui moi aussi je vais peut-être essayer dans la Map !!!
Et tout cela trempé dans le chocolat chaud, au petit déjeuner…c’est tout simplement extraordinaire…;-)
Que c’est mignon tout çà…….
super résultat ! est-ce aussi compliqué à gonfler que les brioches ? car après 3 catas j’ai arrêté d’en faire !
Audrey tu peux y aller sans souci, il n y a rien de plus simple que ces petits pains.
Quel réal au petit dej’la variante aux pépites de chocolat me plaît beaucoup!
This looks so good!Paz
Wonderful ! Thank you 😉
Je les ai petris a la map et la pate etait tres liquide meme avec 100g de farine en plus (je m’etais mefiee vu que pour le pain j’ai 25cl d’eau pour 500g de farine). Ils etaient tres bons quand meme et je recommencerai mais avec plus de farine !
Tralalilalère : 320 ml d’eau pour 540 gr de farine , ça fait un TH de 59. C’est bien pour un pain au lait. Il ne faut pas hésiter même si la pâte semble collante. Avec le pétrissage ça va aller.
je vais appliquer ta recette pour mes pitchouns ! en ce moment je me lance dans la boulange :)Au fait, quand j’édite les recettes ! cela s’édite tjs avec le fond bleu avec les commentaires :((( je ne comprends pas ! apparemment cela n’arrive qu’à moi ? il y a t-il une solution ?
Garance : J’ai un pb d’impression lié à la nouvelle version blogger. Je travaille à le régulariser. Normalement cela soit s’imprimer en noir et blanc. Il faut bien être sur la fiche recette. Si tu as un pb essaie de copier/coller sous word. Merci
merci Leya 🙂
Merci beaucoup Karine !
Merci SOphie !
Thank you so much Stella !
oops ! je voulais dire ‘concassées’ ! désolée…
Je pense que ma farine n’était pas bonne du tout, je me suis retrouvé avec des boulettes de ciment… mais chocolatée ^^
Quel type de farine utiliser?
Merci
Bonjour
Pour la boulangerie, la farine adaptée est la farine T55, la farine premier prix 🙂
Bonjour
Pour la boulangerie, la farine adaptée est la farine T55, la farine premier prix 🙂
Je pense que ma farine n’était pas bonne du tout, je me suis retrouvé avec des boulettes de ciment… mais chocolatée ^^
Quel type de farine utiliser?
Merci
Bonjour j’aurais aimé savoir si la levure briochin était une levure spéciale et si elle était indispensable ou si le levure alsa par exemple convenait pour cette recette ? Merci d’avance !
Bonjour j’aurais aimé savoir si la levure briochin était une levure spéciale et si elle était indispensable ou si le levure alsa par exemple convenait pour cette recette ? Merci d’avance !
Bonjour Lola,
Peu importe la marque mais il te faut de la levure de boulanger et pas de la levure chimique. La levure de boulanger est celle utilisée pour pains et brioches alors que la levure chimique est celle qu’on met dans les gâteaux. Ce n’est pas du tout le même produit 😉
Donc il faut prendre bien boulangerie et pas gâteaux, cf ici
http://www.alsa.fr/produits.php?id_gamme=1&gc…
Je précise bien parce que des fois les gens confondent 😉
Bonjour Lola,
Peu importe la marque mais il te faut de la levure de boulanger et pas de la levure chimique. La levure de boulanger est celle utilisée pour pains et brioches alors que la levure chimique est celle qu’on met dans les gâteaux. Ce n’est pas du tout le même produit 😉
Donc il faut prendre bien boulangerie et pas gâteaux, cf ici
http://www.alsa.fr/produits.php?id_gamme=1&gc…
Je précise bien parce que des fois les gens confondent 😉
merci beaucoup ! 🙂
merci beaucoup ! 🙂
bonjour,
Je viens d’essayer la recette mais ma pate a une texture bizare a la fin. Je ne peux pas la travailler et faire des boules elle est vraiment trop pateuse et je ne comprend pas pourquoi car j’ai tout fais comme la recette.
Est ce qu’il y a quelque chose de particulier a faire qui n’est pas indiqué dans le deroulement de la recette?
Bbonjour Alexandra
Non rien d autre que ce qu il y a dans la recette – votre pâte n a pas gonflé ?
Bjr cela fait 2 fois que j’essaie la recette la pate est collante elle ne leve pas. Nul
Si votre pâte ne lève pas c’est que vous avez un problème de levure, pas de recette
[…] Ma recette est adaptée de celle de Papilles et Pupilles. […]
bonjours je me poser la question de savoire si avec cette recette et d’autre recette dailleurs on pouvais faire comme pour vos cookie en bocaux prepare les produit sec dans le bocal et o moment ou lon ve en faire 1 rajouter le reste merci de votre reponse
J’aurais un peu peur à cause de la levure. Comme c’est un organisme vivant, elle doit rester dans son sachet
Bonjour, j aimerais réaliser cette recette pour le petit déjeuner de Demain sauf que je n ai pas de sachet de levure briochin je pris remplacer par de la levure fraîche 20 gr sa irait merci bonne journée
Bonjour Coralie, tu trouveras les équivalences entre levure sèche et levure fraîche ici https://www.papillesetpupilles.fr/2014/04/levure-de-boulanger-equivalence-levure-fraiche-levure-seche.html/
Bonjour, je viens tout juste de tomber sur votre recette qui me met l’eau à la bouche. Je me demandais juste si de la farine de blé et de la levure sèche en sachet comme pour les pâtisseries convenaient ou s’il fallait absolument se munir de farine pour pain et de levure de boulanger ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Marie
Je ne compnreds pas trop la question. La farine pour pain est de la farine de blé. Il faut juste prendre de la farine T55 ou T 45 (je vous renvoie ici : https://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/quelles-farines-utiliser-pour-faire-du.html/). Pour la levure, il faut prendre de la levure de boulanger sèche. La levure à gâteaux n’a absolument rien à voir. Cela ne fonctionnera jamais.
Bonjour j’ai essayé votre recette mais j’ai obtenu une texture de pain et non de brioches .. savez vous pourquoi ??
Parce que c’est un pain et pas une brioche 🙂 C’est le titre « pain au lait »
D’accord mais comme il y avait marqué pain au lait je m’attendais plus à une texture brioché comme les pains au lait du commerce
Bonjour Marlène
ah oui, je vois ce dont vous parlez. Pour ce genre de chose, il faut à mon avis rajoutez des oeufs, du beurre, du lait en poudre et certainement des additifs :p sans oublier du sucre. Ce n’est plus du pain :p
je voudrais faire les peits pains au lait et petites chocolat.
quel dimension pour le moule rond. cela ferait plus d effet presenter de cette facon
merci beaucoup
Dans les 26 cm 🙂
merci. j espere que 15 mn suffiront car je vais les mettre dans le moule pour faire plus joli. bon week end. adore votre site
Merci 🙂
Faut il.prechauffer le four??
Oui, tout à fait Carole. Je vais le rajouter dans le texte. Merci de votre vigilance
Bonjour, puis-je réalisé ces pains aurait avec du levain liquide (recette que j’ai trouvée sur votre blog)? Merci et bonne journée
Bonjour Zinette.
J’imagine mais je n’ai pas les proportions avec le levain liquide.