Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Sumac : une épice cuivrée, acidulée et légèrement piquante

Photothèque Epicerie Produits et Ingrédients

Sumac

Sumac

Le sumac est un arbuste (Rhus coriaria) des régions chaudes qui fournit des baies rouges. Quand elles sont complètement mûres, on les récole avant de les sécher. Enfin, elles sont ensuite moulues pour obtenir cette épice au goût acidulé. Sa couleur est rouge Bordeaux. D’ailleurs, son nom vient de mot araméen summaq qui signifie « rouge foncé ».

Son parfum set un peu acide, un peu comme le citron pour vous donner une idée. C’est une épice très ancienne déjà utilisée par les Grecs et les Romains, pour ses propriétés culinaires bien sûr mais aussi antiseptiques.

Comment utiliser le sumac

Méconnu chez nous, le sumac est une épice extraordinaire pour relever les aliments sans en altérer le goût. Il joue le même rôle que le sel pour peu que l’on soit plus généreux dans le saupoudrage. On l’utilise beaucoup dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine libanaise. Il est indispensable à la réalisation de la merveilleuse salade Fattouch par exemple. Je l’emploie aussi pour parfumer le houmous, égayer des chich taouk (brochettes de poulets épicées) et parfumer tout simplement un filet de poisson.

Scally, elle, en met dans un caviar épicé aux pois chiches et aux épinards, Esterelle dit que c’est l’un de ses chouchous, et c’est bien sur l’un des ingrédients du fameux Zaatar.

Il s’achète dans les épiceries orientales ou dans les magasins d’épices. Je l’ai toujours vu moulu. Une fois entamé, conservez-le dans un contenant hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière.

L’essayer c’est l’adopter !

Un livre (LE livre) sur la cuisine libanaise

La cuisine Libanaise de Salma Hage (Editions Phaidon France).

La gastronomie libanaise offre une variété unique de saveurs, de mets et de textures, de la simple salade au ragoût mijoté, en passant par les grillades parfumées aux épices. Découvrez dans ce livre un panorama complet de toutes les traditions culinaires, des célèbres mezze aux desserts et boissons en passant par les soupes, les plats mijotés, les légumes à façon et les pains ainsi qu’un éventail des ingrédients de base nécessaires à la confection des recettes

Régalez-vous !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Belleble a écrit le 24 novembre 2006

    Oh, j’ai voulu en acheter l’autre jour, mais celui que j’ai trouvé était ‘fumigé’. Cela ne m’a pas du tout inspiré confiance…

  • Lesley a écrit le 24 novembre 2006

    C’est la première fois que j’en entends parler. Où est-ce que tu le trouves?

  • Beah a écrit le 24 novembre 2006

    Je ne connais pas mais je vais m’y intéresser de près.

  • Anne a écrit le 24 novembre 2006

    Lesley : Dans les Epiceries orientales. A Bordeaux je vais là : Epicerie Orientale – Benmhenni & Benjemaa48 cours Victor Hugo33 300 BordeauxTél : 05 56 94 73 78

  • Anne a écrit le 24 novembre 2006

    Nolwenn : Peut être qu’il était fumé ? Je ne pense pas que j’aurais acheté non plus 😉

  • auré a écrit le 24 novembre 2006

    Ma mère en utilise, mais personnellement je n’y pense jamais…..bon ma culture en épices est à faire, ça c’est sûr, je tâcherais de penser au sumac!!!

  • Estèbe a écrit le 24 novembre 2006

    Oui, ya bon sumac. Nous, on en saupoudre des tranches d’halloumi rôties. http://estebe.blog.tdg.ch/?p=248)(http://estebe.blog.tdg.ch/?p=248)
    Bonne idée avec le cabillaud.

  • Emilie a écrit le 24 novembre 2006

    Merci beaucoup car je ne connaissais pas encore cette épices…

  • Cocopassions a écrit le 24 novembre 2006

    Je précise qu’il est difficile d’en trouver en dehors des épiceries orientales, que les prix sont exorbitants sur les marchés lorsque l’on tombe dessus et qu’un bon filon si vous n’avez pas d’ épicerie orientales, c’est chez Auchan, rayon épices, marque Ayoun, c’est un excellent rapport qualité prix

  • Dorian a écrit le 25 novembre 2006

    Et voilà je râle et après je me rends compte que tu donnes plein de recettes juste en dessous… pense avant de râler disait l’autre ! merci en tout cas Anne comme ça j’en suis à 1kg moins plusieurs pincées !!!

  • hector 06 a écrit le 25 novembre 2006

    Ahh, le sumac. Si tu y penses, il s’associe bien au poulet, au boeuf, aux oignons et remplace avantageusement le citron, de plus il est superbe dans le yaourt!En tout cas: un belle démonstration de simplicité savoureuse!

  • Zoum a écrit le 27 novembre 2006

    merci de m’avoir encore fait découvrir de nouvelles saveurs !

  • […] laisser 1 ou 2 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel de Maldon et une bonne pincée de sumac et régalez-vous. AKPC_IDS += « 7082, »; dtsv.dtse_post_7082_permalink = […]

  • […] zahtar : (za’atar) C’est un mélange de thym, sésame, et sumac. Vous pouvez l’acheter tout fait ou sinon le réaliser vous-mêmes en broyant une quantité égale […]

  • Houmous | Papilles et Pupilles a écrit le 1 mars 2011

    […] cuiller à café de sumac […]

  • […] zahtar syrien et libanais (avec le sumac et le thym), Il s’achète dans les magasins d’épices ou dans les épiceries […]

  • Recette de mezze libanais a écrit le 28 août 2011

    […] cuisine. Au programme de ce samedi après midi:=> 2 recettes de houmous, l’une avec du sumac (à gauche), l’autre plus mousseuse : (cliquez sur les images pour atteindre les recettes) : […]

  • […] cuillère à café de sumac (si vous n’en avez pas, faites sans […]

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

Contacter Anne
Recevoir les articles par mail

Mon livre de recettes

Mon guide sur Bordeaux
Nouvelle édition (Juin 2020)

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes sucrées
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Saint Patrick
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
260 900
followers
Pinterest
558 200
followers
Instagram
78 300
followers
Fermer