Spaghetti aux épinards, tomates et oeufs mollets

Spaghetti aux épinards, tomates et Parmesan

Je vous avais proposé il y a quelques semaines une recette similaire (sans tomates) et comme nous nous étions régalés, je vous en propose une autre version aujourd’hui. Cette fois-ci j’ai ajouté des tomates cerises rôties à l’huile et à l’ail et c’était succulent.

N’hésitez pas à préparer cette recette facile, vite préparée et succulente. Parfaite pour déjeuner ou un dîner en famille. 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de spaghetti
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300 g d’épinards frais
• 200 g de tomates cerises
• 1 brin de thym
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de Parmesan en lamelle
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 grosse pincée de sel

Préparation

Lavez les tomates cerises. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez 2 gousses d’ail pelées et dégermées et les tomates puis laissez cuire une quinzaine de minutes, le temps en remuant régulièrement.

Lavez les feuilles d’épinards. Pelez 2 autres gousses d’ail et coupez-les en dés

Dans une grande cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-les chauffer puis faites-y cuire à feu doux les gousses d’ail 5 minutes à feu doux, elles ne doivent pas colorer. Puis, ajoutez les épinards. Couvrez et faites cuire environ 5 à 7 minutes à feu vif le temps qu’ils tombent.  Egouttez-les épinards et réservez-les. 

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans lequel vous avez ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Puis, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage (cuisson al dente).

Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, plongez-y les oeufs et laissez-les cuire 6 minutes. Egouttez et écalez les oeufs. 

Egouttez les pâtes (gardez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson dans le plat des pâtes). Ajoutez les épinards, salez légèrement, mélangez puis ajoutez les oeufs mollets coupés en dés. Saupoudrez de Parmesan et de piment d’Espelette et servez !

Spaghetti aux épinards et tomates

Bon appétit !