Faisan (c) Myotome CC BY-NC-ND 2.0
Le faisan fait partie de ces volailles qu’on regarde parfois de loin, en se disant : “Ouh là, ça doit être compliqué à cuisiner !” En réalité, pas du tout. Ce gibier, que l’on trouve surtout en automne et en hiver, a une chair tendre et délicate, bien moins corsée que celle d’un sanglier ou même d’un canard sauvage.
C’est une volaille qui surprend : raffinée, subtile, parfaite pour les repas de saison quand on veut changer du sempiternel poulet rôti.
0ù acheter un faisan ?
Le faisan est un gibier saisonnier : on le trouve principalement en automne et en hiver, quand la chasse est ouverte. Vous en verrez :
- chez les volaillers et bouchers de quartier, qui proposent du gibier en saison,
- sur les marchés, directement auprès de producteurs ou de chasseurs (pour les bordelais, au marché des Capucins),
- parfois en grande surface à la période des fêtes (souvent déjà prêt à cuire, sans plumes),
- et, plus rarement, auprès de petits éleveurs spécialisés.
En général, il est vendu entier, prêt à cuire. Certains volaillers proposent aussi des morceaux découpés ou des préparations maison (terrines, pâtés).
Je n’ai pas une myriade de recettes de faisan (ce n’est pas une volaille qu’on cuisine tous les jours !), mais voici ma recette testée et approuvée
Ma recette favorite avec du faisan
Avec quoi accompagner le faisan ?
Le faisan adore les accords automnaux : champignons, châtaignes, pommes fruits, poires, choux, panais… Sa chair délicate s’accommode aussi très bien de lard, d’oranges ou d’un peu de cidre.
Côté vin, on reste dans l’élégance : un rouge souple (Pinot noir, Chinon, Bourgogne léger) ou un blanc ample (Chardonnay, Graves) feront merveille.
Pourquoi je l’aime
Le faisan est un gibier plus accessible qu’on ne le croit. Sa chair tendre et son goût subtil en font une volaille parfaite pour varier les plaisirs à l’automne et en hiver.
Une cuisson douce, un bel accompagnement de saison, et vous obtenez un plat à la fois raffiné et convivial.
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